Суп-гуляш с копченой грудинкой и паприкой

Суп-гуляш с копченой грудинкой и паприкой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Отличный густой вкусный суп, от которого сложно отказаться. Получается очень наваристым и ароматным. У меня этот суп частый гость на семейных обедах зимой — грудинка даёт тот самый копченый оттенок, без которого гуляш не гуляш. Если грудинки нет под рукой, возьмите бекон, будет чуть менее ароматно, но всё равно вкусно.

Слово редактора

Суп-гуляш — сытное блюдо венгерской кухни на основе говядины, лука и паприки, адаптированное для варки в кастрюле. Особенность этого рецепта — копченая грудинка: её жир вытапливают в начале и на нём обжаривают лук, а сами кусочки убирают. Дальше в дело идут морковь, сельдерей и чеснок, а пряный букет из тмина, мускатного орехи и острого перца добавляют в конце варки. Картофель кладут последним, чтобы он не разварился. Итоговая консистенция густая, скорее наваристая похлёбка, чем прозрачный бульон.

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории290кКал
    12.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Говядину нарезать крупными кубиками, примерно, 2*2 см.
    Говядину нарезать крупными кубиками, примерно, 2*2 см.
    Кубики одинакового размера проварятся равномерно — не мельчите, иначе мясо расползётся к концу варки.
  • Шаг 2 Мелко нарезать лук.
    Мелко нарезать лук.
    Чем мельче лук, тем быстрее он растопится в почти прозрачную массу и не будет ощущаться кусками в готовом супе.
  • Шаг 3 Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, положить грудинку и вытопить жир, на этом мы будем обжаривать лук. Поэтому когда сало растопится, остатки его нужно вынуть из кастрюли, а взамен положить репчатый лук. Потомить его до прозрачности на медленном огне, не давая зажариться.
    Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, положить грудинку и вытопить жир, на этом мы будем обжаривать лук. Поэтому когда сало растопится, остатки его нужно вынуть из кастрюли, а взамен положить репчатый лук. Потомить его до прозрачности на медленном огне, не давая зажариться.
    Не выбрасывайте вытопленные кусочки грудинки — их можно добавить обратно в суп на последнем этапе для текстуры.
  • Шаг 4 К готовому луку добавить паприку, перемешать и дать немного пропитаться.
    К готовому луку добавить паприку, перемешать и дать немного пропитаться.
    Паприку важно не пережарить на этом этапе, иначе она даст горечь — достаточно недолго прогреть её с луком.
  • Шаг 5 Тем временем помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. К луку выложить мясо, сельдерей, морковь и выдавленный через пресс чеснок. Постоянно помешивая, томить овощи и мясо 3-5 минут.
    Тем временем помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. К луку выложить мясо, сельдерей, морковь и выдавленный через пресс чеснок. Постоянно помешивая, томить овощи и мясо 3-5 минут.
    Обжарка мяса с овощами перед варкой закрепляет вкус — не спешите, дайте всем ингредиентам слегка подрумяниться.
  • Шаг 6 Залить 1,5 л кипящей воды, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
    Залить 1,5 л кипящей воды, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
    Кипящая вода сохраняет температуру бульона и не тормозит процесс — холодная вода продлит время до закипания.
  • Шаг 7 Затем добавить базилик, посолить и перемешать. Оставить еще минут на 5. Затем добавить тмин, мускатный орех, острый красный перец. Перемешать. Картофель нарезать крупными кусочками, по размеру, примерно, такие же как и мясо.
    Затем добавить базилик, посолить и перемешать. Оставить еще минут на 5. Затем добавить тмин, мускатный орех, острый красный перец. Перемешать. Картофель нарезать крупными кусочками, по размеру, примерно, такие же как и мясо.
    Добавляйте специи по вкусу и на пробу — острый перец легко переборщить, лучше подсыпать постепенно.
  • Шаг 8 Добавить в суп-гуляш. Варить до мягкости картофеля, то есть еще 20-30 минут. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!
    Добавить в суп-гуляш. Варить до мягкости картофеля, то есть еще 20-30 минут. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!
    Готовность картофеля проверяйте вилкой — переваренный картофель развалится и суп станет мутным.

На заметку

Суп-гуляш подавайте горячим, можно с ломтем хлеба или гренками — они хорошо впитывают наваристый бульон. Хранится в холодильнике два-три дня, вкус со временем становится ярче за счёт специй. Для более острого варианта увеличьте количество красного перца, для мягкого — уберите его совсем. Разогревать лучше на плите, помешивая, чтобы картофель не разварился окончательно.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с копченостями
... с мясом
красный ...
... с картофелем
овощной ...
мясной бульон
копченый ...
базилик
... сушеный
... красный

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Катя, ну где же Вы были с этим супчиком зимой?😊 Хотя, если честно, он и сейчас в самый раз пришелся - на улице похолодало и захотелось чего-нибудь горячего, насыщенно вкусного, мясного. Этот суп именно такой! Очень вкусный! Нам понравился! Остается у нас в разряде полюбившихся! 💗Спасибо!😘

    • Елена Чибис
      Елена Чибис

      Отчитываюсь о проделанной работе: суп-гуляш получился великолепным! Мужу очень-очень понравилось, особенно букет из специй, которые дарили насыщенный вкус и безумный аромат. И совсем не смущало, что он густой (обычно не приветствует первое блюдо где "ложка стоит"). Хочу отметить, что особенно вкусным он был на следующий день, т.е. сегодня. Видимо все ингредиенты раскрылись "на полную катушку"!😉 Единственный минус, что с фото не получается как только подаю к столу, мигом съедается, не до фотоаппарата...pooh_lolМожет как-нить в след.раз😉 СПасибо за рецепт!🌷🌷🌷

      • Т
        Т

        Насыщенный! 😎😎

        • М. Е.
          М. Е.

          Столько приправ и специй.Должно быть суп ароматный получился😋

          • Катерина_Н
            Катерина_Н

            Самый настоящий, очень аппетитный!!!😍😋💐

            Оставить комментарий