Особенности рецепта: Рулетики из теста фило с кабачком, морковью и соусом из авокадо

🟢 Быстро 🔥 1098 ккал 🟡 35 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена-Шоколад.

Рулетики из теста фило с кабачком, морковью и соусом из авокадо

09 октября 2026

Время приготовления 35 мин

Елена-ШоколадАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я очень люблю молодые кабачки. Они такие нежные и вкусные. Кожица у молодых кабачков приятного пастельно-зеленого цвета, а семена внутри еще так малы и неразвиты, что их на срезе почти и незаметно. Кажется, что их там вообще нет. Молодые кабачки украсят любую кулинарную задумку, будь то основное блюдо или легкая закуска. Поэтому весной стараюсь почаще их готовить. Дополним яркие и вкусные рулетики соусом из авокадо - и чудесная закуска готова! А для некоторых это был целый ужин. Соус из авокадо получается такой вкусный, что его хочется доесть ложкой прямо из соусницы — так что делайте немного больше, чем кажется нужным. Хороша эта закуска и на праздничный стол, и для лёгкого весеннего ужина на двоих.

Слово редактора

Рулетики из хрустящего теста фило с начинкой из тонких полос молодого кабачка, моркови и сыра — лёгкая овощная закуска, которая держит форму за счёт нескольких слоёв теста, смазанных сливочным маслом. Овощи нарезают длинными полосами и частично бланшируют, после чего сворачивают в рулет и запекают в духовке до румяной корочки. Подают рулетики с прохладным соусом из авокадо, сметаны, чеснока и лимонного сока, поданным прямо в кожуре авокадо — получается эффектная подача для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Соус
авокадо1шт.
сметана0.5ст. л.
чеснок0.5зубчик
лимонный сокпо вкусу
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры87г
108.75% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории1098кКал
45.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Растопить сливочное масло. В сотейнике поставить кипятить воду. Овощи помыть, почистить. Специальной теркой или овощечисткой нарезать овощи на тонкие длинные полосы.
Для тонких и ровных полос удобнее использовать овощечистку — так слои в рулетике получатся аккуратными.
Шаг 2
Морковь бланшировать в течение 1 минуты. Молодой кабачок в этом не нуждается. Если у Вас зрелые кабачки, их надо тоже бланшировать.
Не передержите морковь на бланшировании — минута нужна только для лёгкой мягкости, иначе она развалится при сворачивании.
Шаг 3
Лист теста смазать растопленным сливочным маслом. Свернуть вдоль 2 раза – у нас получится 3 слоя. Посыпать мелконатертым сыром.
Слои теста фило быстро подсыхают на воздухе, поэтому работайте оперативно и держите остальные листы под влажным полотенцем.
Шаг 4
Уложить слой кабачка, посыпать сыром.
Распределяйте кабачок равномерно по всей ширине листа, чтобы рулет свернулся плотно и не разошёлся при запекании.
Шаг 5
Слой моркови, поперчить, посолить по вкусу с учетом солености сыра. Присыпать сыром.
Учитывайте, что сыр уже даёт соль, поэтому морковь лучше слегка недосолить, чем пересолить начинку.
Шаг 6
Свернуть рулетом. Разрезать на 2 части.
Разрезая рулет пополам, используйте острый нож, чтобы слои теста не смялись и срез остался опрятным.
Шаг 7
Поставить на противень, совсем немного смазать тесто маслом, присыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 18-20 минут.
Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 8
Пока запекаются рулеты – приготовим соус. Авокадо помыть, ложкой вынуть косточку. Сбрызнуть мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела. Чайной ложкой вынуть мякоть, стараясь не повредить шкурку – это будет наша соусница.
Чтобы косточка вышла легко, слегка надрежьте авокадо по кругу и разъедините половинки поворотом.
Шаг 9
Приготовим продукты для соуса. Мякоть авокадо измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу, добавить сметану, половину зубчика чеснока, выжать лимонный сок. Все еще раз вместе взбить.
Взбивайте соус недолго — до однородности, чтобы он остался густым и держался на ложке, а не растекался.
Шаг 10
Сервируем наше блюдо. На большой тарелке выложить полосы кабачка и моркови и переплести их, как на фото. Выступающие края подрезать, чтобы получился квадрат.
Выкладывайте полосы плотно друг к другу без зазоров, тогда переплетение будет держать форму на тарелке.
Шаг 11
Выложить сверху рулеты, соус подать в соуснике из половинки авокадо. По желанию присыпать зеленью.
Половинку авокадо перед подачей можно слегка присыпать солью снаружи, чтобы соусница смотрелась аккуратнее.
Шаг 12
Угощайтесь.
Подавайте закуску сразу горячей — так тесто фило останется хрустящим, а не отсыревшим.
Шаг 13
И в разрезе с соусом.
На разрезе видно, насколько соус густой — если он растекается, дайте ему постоять в холодильнике десять минут.

На заметку

Подавайте рулетики горячими, сразу после запекания — тесто фило теряет хрусткость при остывании. Соус из авокадо готовьте непосредственно перед подачей, чтобы он не потемнел, а лимонный сок поможет сохранить цвет дольше. Хранить готовую закуску не стоит — она рассчитана на один раз. При отсутствии молодых кабачков подойдут зрелые, но их обязательно нужно бланшировать.