Детские яблочные пирожные на нутовой муке без глютена
Описание рецепта
Идея данного десерта возникла после того, как мой маленький сынишка стащил со стола макарун и начал кричать: «Мама печенька, еще...». Я придерживаюсь того, что шоколад до трех лет не нужен детям, так появились яблочные макаруны, начинку для которых я взяла у Виктории Головашевич, может кто знаком с ее кондитерской. Но орехи тоже детям нужно ограничивать, так возникла идея макарун яблочных на нутовой муке. Еще остановлюсь на муке, я уже ранее выкладывала рецепт шоколадных макарун на нутовой муке, там была мука из сырого нута. Если вы хотите получить вкус близкий к макарун, то делайте на сыром нуте. В данном рецепте мука из вареного нута, вкус пирожных, как яблочный пирог с корицей. Кстати, если ребенок пока привыкает к новой еде, начинку можно подавать отдельно, ложкой, а половинки использовать просто как печеньки без начинки. Храню готовые пирожные в холодильнике — так вкус только выигрывает.Слово редактора
Яблочные макаруны на нутовой муке — альтернатива классическому десерту для тех, кто ограничивает детям орехи и шоколад. Основа готовится из вареного нута, что дает бисквитную текстуру и убирает глютен из рецепта. Начинка сочетает карамелизированные кубики яблока и яблочное кули с пектином и корицей, за счет чего вкус получается близким к яблочному пирогу. Технику меренги на паровой бане и выдержку перед выпечкой можно применять и для других видов макарун.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пирожное
- яичные белки3шт.
- нут85г
- корица2ч. л.
- сахарная пудра150г
- Яблочная начинка
- яблоки3шт.
- сахар100г
- сливочное масло20г
- пектин1упаковка
- корица молотая1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории118кКал4.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нутовая мука: нут сварить. У меня сварился минут за 30 — 40. Остудить, смолоть в блендере. Противень проложить пергаментом, высыпать смесь нута, просушить при 100°С 1 — 1,5 часа. Остудить еще раз, перемолоть в блендере, просеять. У вас должно получиться 75 г муки, смешать с сахаром первую часть 75 г, я это делаю также в блендере. Так как нут был вареный, чтобы убрать лишнюю влагу, смесь пудры и муки я поставила на 5 минут в духовку при 150°С, достать, просеять.Следите, чтобы нутовая мука после сушки была полностью сухой и мелко перемолотой — иначе тесто потечет. - Шаг 2
Добавить в эту смесь два белка. Белки из свежих яиц, просто достать их за час, чтобы были комнатной температуры, и перемешать.Белки заранее держите при комнатной температуре — холодные хуже соединяются с сухой смесью. - Шаг 3
Вторые 75 г сахарной пудры смешать с 1 белком, поставить на паровую баню и довести до 45 — 50°С. Снять, перелить в другую посуду, взбить в плотную меренгу и до остывания смеси.Термометр для сиропа сильно облегчает задачу — на глаз легко перегреть смесь и испортить меренгу. - Шаг 4
Смешать первую смесь с меренгой, отсадить пирожные, присылать корицей. Оставить постоять минут сорок, час. Это важно, чтобы верх не трескался и юбочка была. У нас было вчера влажно и дождь, поэтому для надежности я поставила в духовку на 5 минут при 80°С.Не сокращайте время выстойки — именно от него зависит появление характерной юбочки при выпечке. - Шаг 5
Выпекать при 160 — 165°С 12 минут, достать, сразу снять с противня, дать остыть минут пять, снять с пергамента и поставить на холод. Одна хитрость подходит для обычных макарун, если остывшие половинки положить в морозилку на 1 — 2 часа, а потом перемазать начинкой, будет почти тот же эффект, что после ночи в холодильнике.Ориентируйтесь на свою духовку: время и температура могут отличаться, проверяйте на пробной партии. - Шаг 6
Начинка: одно яблоко очистить, нарезать на кубики не менее 15 шт. Растопить в сотейнике 20 г сливочного масла, потушить в нем кубики до мягкости, добавить 50 г сахара, карамелизировать яблоки, достать, выложить в сухую посуду, остудить.Кубики яблока нарезайте одинакового размера — так они прокарамелизуются равномерно. - Шаг 7
Яблочные кули: два яблока почистить, перебить в блендере, добавить вторые 50 г сахара, переложить в посуду, где карамелизировались яблоки, довести до кипения, добавить пектин, варить еще 3 минуты, снять с огня, добавить щепотку корицы. Остудить.Пектин всыпайте постепенно, помешивая, чтобы кули не взялось комками. - Шаг 8
Шаг 8Собрать пирожные: на одну половинку выдавить немного яблочного кули, в центр положить кубик карамельного яблока, накрыть второй половинкой. Можно сразу угощать малышей или поставить на ночь в холодильник. У пирожных на муке из вареного нута очень бисквитный вкус, но они без глютена, то, что нужно малышам.Начинку кладите незадолго до подачи, если не убираете на ночь в холодильник — так низ не размокнет.
Комментарии
12А пектин 7 упаковок это сколько грамм?
Необычный рецепт, не сомневаюсь, что и вкусно😋
Отличный рецепт😋 возьму на заметку💐
Интересный рецепт,с нутовой мукой необычно💗😍
ЗдОрово и здорОво! 😃💐