Особенности рецепта: Цветная капуста и брокколи с белой фасолью в духовке

🟢 Быстро 🔥 232 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Mari.

Цветная капуста и брокколи с белой фасолью в духовке

09 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Вчера намиксовала на ужин такой вот наборчик. Скажу сразу, я не смогла съесть всю тарелку, хотя делала меньше себе, чем мужу естественно. Но у нас есть собачонок - любитель овощей, поэтому мне помогли быстренько. Если у вас нет помощников, то нужно сократить немного ингридиенты. Очень сытное блюдо. Кстати, это блюдо отлично подойдет тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от сытного ужина — фасоль здесь хорошо держит баланс белков и овощей. Если готовите без собачонка-помощника, смело уменьшайте порцию вдвое.

Слово редактора

Овощная запеканка из цветной капусты, брокколи и белой фасоли — сытное блюдо, где сочетаются тушеные овощи с томатами и зеленью и лёгкая запечённая корочка. Особенность техники — выпекание порционно, прямо в предварительно замоченных тарелках, что даёт мягкую текстуру без пересушивания. Базилик, укроп и зелёный лук добавляют свежести, а красный лук и чеснок — основу вкуса. Блюдо подойдёт как гарнир или самостоятельный овощной ужин, легко адаптируется под вегетарианское меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории232кКал
9.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Брокколи и цветную капусту моем, разбираем на соцветия и бланшируем в подсоленой воде 7 минут. Красный лук режем на четверть кольца, чеснок мелко рубим и обжариваем вместе на оливковом масле до мягкости.
Не переваривайте соцветия — после бланширования они должны остаться слегка плотными, иначе после запекания превратятся в кашу.
Шаг 2
Помидоры ошпариваем, чистим, режем кубиками и отправляем к луку с чесноком, перемешиваем, тушим.
Чтобы ошпарить помидоры быстрее, сделайте крестообразный надрез на кожице перед погружением в кипяток.
Шаг 3
Цветную капусту и брокколи откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой и режем, крупные соцветия на 4 части, те, что поменьше на 2, совсем маленькие не режем. Отправляем к луку с помидорами, перемешиваем, тушим.
Не режьте соцветия слишком мелко — при тушении и запекании они дополнительно уменьшатся в размере.
Шаг 4
Зелень мелко рубим, перемешиваем.
Часть зелени лучше оставить для подачи — так вкус останется свежим, а не растворится при тепловой обработке.
Шаг 5
С фасоли сливаем жидкость и отправляем к остальным ингредиентам. Добавляем большую часть зелени, солим, перчим, посыпаем сушеным базиликом, перемешиваем и снимаем с огня.
Сушёный базилик можно заменить свежим, но добавляйте его в конце, чтобы не потерял аромат при нагреве.
Шаг 6
Тарелки предварительно замачиваем в холодной воде на 10 минут. Смазываем тарелки оливковым маслом и равномерно выкладываем полученный микс. Отправляем в холодную духовку, включаем на 200С и запекаем 15 минут.
Замачивание тарелок помогает избежать растрескивания при контакте с горячей духовкой — не пропускайте этот шаг.
Шаг 7
Подаем, посыпав оставшейся зеленью. Приятного аппетита!
Подавайте сразу после духовки, пока верх слегка подрумянен, а овощи внутри остаются сочными.

На заметку

Подавайте прямо в тарелках, где запекалось блюдо — так оно дольше остаётся тёплым. Хранить готовую запеканку можно в холодильнике до двух суток, разогревая в духовке или микроволновке. Белую фасоль можно заменить на нут, а оливковое масло — на любое растительное без выраженного вкуса.