Ирландский содовый хлеб с розмарином и клюквой
Описание рецепта
Рецепт ирландского бездрожжевого хлеба потребует от вас минимальных усилий, дольше описывать, чем приготовить. Вымешивать тщательно хлеб не надо, это даже ему вредит, 1-2 минуты и все, через час у вас на столе будет буханка душевного, ароматного, мягкого, сытного хлеба – как раз к утреннему кофе или чашке молока. Пекут хлеб чаще из серой муки грубого помола, основные ингредиенты – мука, соль, сода, пахта (buttermilk). С давних времен сохранилась традиция делать на хлебе крестообразный надрез, который, как считалось, защищал семью от злых духов, но некоторые историки считают, что магический смысл креста появился не сразу, изначально значение было чисто утилитарное: удобно разломить на четыре части. Главной сокровищницей в доме был ларь с мукой. Делали его из самой лучшей прочной древесины и закрывали на замок – так пишет в одной из своих книг Дарина Аллен. Для того, чтобы запасов в ларе хватило на весь год, в муку часто подмешивали картошку. Когда картошки оказывалось больше, чем муки, получался не хлеб, а пирог, «боксти», его называли еще «хлебом бедняка». Выпекать можно и в форме, и на противне. Хлеб этот пекли не только для ежедневного стола, но и подавали на праздничный стол. Существует Общество за сохранение ирландского содового хлеба (The Society for the Preservation of Irish Soda Bread), о существовании которого я узнала из одного англоязычного сайта. На сайте этого Общества можно ознакомиться не только с историей содового хлеба в Ирландии, рассказом о сохранении традиций, но и посмотреть рецепты, фотографии. Воспользуюсь советом молодого ирландского шеф-повара Невина Магуайра и добавлю к тесту розмарин и сушеную клюкву. В рецепте использовала муку из цельнозерновой пшеницы хлебопекарную из мягких сортов пшеницы. У меня этот хлеб получается почти каждые выходные — тесто не терпит суеты, поэтому месите его буквально пару минут и сразу в духовку. Если под рукой нет вяленой клюквы, попробуйте заменить её изюмом или курагой — сочетание с розмарином всё равно получится интересным.Слово редактора
Ирландский содовый хлеб — быстрая бездрожжевая выпечка на пахте и соде, которая обходится без долгой расстойки теста. В основе рецепта цельнозерновая мука, а вяленая клюква и розмарин добавляют пряно-сладкие нотки, нехарактерные для классического варианта. Пахту в этом рецепте несложно сделать самостоятельно из молока и лимонного сока. Хлеб подойдёт как замена привычной выпечке к завтраку и хорошо сочетается с маслом, сыром или мёдом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пахта
- молоко 4%350г
- лимонный сок2ст. л.
- Основные
- сода1ч. л.
- соль1ч. л.
- пахта375г
- розмарин4веточка
- клюква вяленая43г
- пшеничная мука цельнозерновая455г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку (440 г) просеять вместе с солью и содой. То, что осталось в сите, добавить к просеянной муке.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает крупные комки соды — от этого зависит равномерный подъём хлеба. - Шаг 2
Сделать пахту. В молоко добавить лимонный сок, перемешать, молоко свернется, дать постоять минут 5 до загустения.Если пахта уже готовая, магазинная, этот шаг можно пропустить и сразу использовать её вместо смеси молока с лимонным соком. - Шаг 3
Нагреть духовку до 220 градусов. Обвалять клюкву в муке ( 2 ч.л.) и добавить к тесту.Обваливание клюквы в муке не даёт ягодам осесть на дно и слипнуться при замесе. - Шаг 4
Листочки розмарина снять с веточек, положить целые листочки в тесто. Они создадут неповторимый аромат и составят удачное сочетание с вяленой клюквой.Целые листочки розмарина дают более мягкий аромат, чем измельчённые — при желании их можно слегка порвать руками. - Шаг 5
В центральной части муки сделать углубление. Туда налить пахту и перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность, хорошо присыпанную мукой, месить недолго: в течение 1 – 2 минут. Придать круглую форму.Не переусердствуйте с замесом: чем меньше вы работаете с тестом, тем более рыхлым и лёгким получится мякиш. - Шаг 6
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сделать крестообразный надрез острым ножом.Надрез нужен не только для формы: он помогает хлебу равномерно раскрыться при выпечке. - Шаг 7
Выпекать 45-55 минут. Через 30 минут после начала выпечки температуру убавить до 200 градусов. Проверить готовность можно, проткнув хлеб деревянной палочкой, а также еще нужно простучать по донышку хлеба. Звук должен быть глухой.Снижение температуры в середине выпечки предотвращает подгорание корочки, пока середина хлеба ещё пропекается. - Шаг 8
Вынуть из духовки, положить на решетку. Дать остыть в течение получаса.Полное остывание важно: горячий хлеб при разрезании крошится и кажется влажным внутри. - Шаг 9
Можно резать, а можно разделить на четыре части по линии надреза. Приятного аппетита!.Разламывать по линии надреза удобнее, чем резать ножом — так корочка не мнётся, а мякиш не сминается.
Комментарии
26Леночка, смотри какой хлебушек у меня получился 😊 смешала три вида цельнозёрновой муки: ржаную, пшеничную и полбяную, добавила розмарин и грецкие орехи 😍 получилось оч хорошо 🍃 как я тебе уже писала, у меня есть опыт выпечки содового хлеба, оч удобно, когда срочно необходимо иметь свежий хлеб дома 🌻
Ух ты....какая вкусняшка вышла!😋 Возможно ли в этом рецепте смешивание нескольких видов муки, к примеру, цельнозерновой, пшеничной высшего сорта и ржаной обдирной?
Такой насыщенный и аппетитный! 😃😋🍃
Ммм, аппетитный какой 😊😋
Лена. так случилось, что вчера мне понадобился хлеб по-быстрому. Сразу вспомнила про ирландский хлеб и через час с небольшим он был на столе. Правда без добавок, но тоже не плохо. Такой красавец вышел!😇 Не удержалась и разрезала горячим😉😋 А за приготовление пахты отдельное большое спасибо!🌸