Сливовый пирог «Капучино» с кофейно-творожной начинкой
Описание рецепта
Рекомендую всем любителям творожной выпечки. За основу брала рецепт блогера Зоряны, внесла небольшие изменения. Любителям сладкого советую увеличить количество сахара - пирог получается умеренно сладким. Кстати, если слив под рукой нет, попробуйте заменить их сезонными абрикосами или вишней без косточек — начинка от этого только выиграет. А ещё этот пирог отлично держит форму на следующий день, так что можно готовить его заранее.Слово редактора
Сливовый пирог «Капучино» — творожная выпечка на песочном тесте с миндалём, где кофейная нотка встречается с кисло-сладкими сливами. Основа готовится из молотого миндаля, муки и масла, а начинка — из творога, сливок, яиц и свежесваренного кофе с крахмалом для устойчивости. Слои слив внутри и сверху дают сочность и красивый срез. Такой пирог держится на контрасте плотной творожной массы и рассыпчатого коржа, а количество сахара легко скорректировать под свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто-основа:
- миндаль55г
- разрыхлитель0.3ч. л.
- соль1щепотка
- сахар40г
- сливочное масло85г
- яйца куриные1шт.
- мука165г
- Начинка:
- творог500г
- яйца куриные2шт.
- сахар40г
- сливки 33–35%70г
- кофе свежесваренный40мл
- крахмал1.5ст. л.
- сливы500г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории336кКал14.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять вместе с разрыхлителем, орехи размолоть в блендере.Орехи лучше молоть непосредственно перед замесом — так тесто не потеряет аромат миндаля. - Шаг 2
В орехово-мучную смесь добавить половину сахара и масло, растереть.Масло должно быть холодным, чтобы масса получилась рассыпчатой, а не жидкой. - Шаг 3
Добавить яйцо.Яйцо добавляйте постепенно, чтобы тесто не расслоилось от лишней влаги. - Шаг 4
Замесить тесто.Если тесто липнет к рукам, охладите его пять минут в холодильнике перед распределением по форме. - Шаг 5
Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки, распределить тесто по дну и бортикам. Убрать в морозилку на 20 минут.Плотно прижимайте тесто к бортикам формы — от этого зависит, не растечётся ли начинка при выпечке. - Шаг 6
Соединить яйца и оставшийся сахар.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — так начинка получится однороднее. - Шаг 7
Добавить крахмал и остывший (!) кофе, взбить.Кофе обязательно должен остыть, иначе яйца в смеси свернутся от горячей жидкости. - Шаг 8
В смесь добавить творог (протирать через сито или нет - решать вам), отдельно взбить сливки, соединить творожную смесь со сливками.Протирание творога через сито даёт более гладкую текстуру начинки без крупинок. - Шаг 9
На тесто-корж вылить половину творожной начинки, выложить сливы (у меня замороженные), выложить оставшуюся часть начинки, сверху украсить сливами.Замороженные сливы перед выкладкой слегка обсушите, чтобы начинка не стала водянистой. - Шаг 10
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности (примерно 50 минут). Дать полностью остыть.Ориентируйтесь на готовность по лёгкому дрожанию центра пирога — так он не пересохнет. - Шаг 11
Приятного чаепития!Дайте пирогу полностью остыть перед подачей, иначе творожная начинка не успеет схватиться.
Комментарии
17И тесто , и начинка- все очень вкусно!😋 а сливы у нас пока только замороженные.😇
Ммм... какая начинка😋 нежнейший пирог💗
Инночка, очень хороший у тебя красавец-пирог!!!🍃😃🍃 Творожная начинка, сливы, аромат кофе,...😋 Как же это вкусно!!!😍💐
Уютный такой, ароматный😋 Инна, сливы ты прям замороженые клала, я правильно поняла?😊
Хороший пирожок,уютный))) 😇😍💗