Шоколадный торт с кофейным кремом и хрустящими конфетками

Шоколадный торт с кофейным кремом и хрустящими конфетками

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Не может наша семья без шоколадной выпечки, поэтому хочу предложить Вашему вниманию очередной шоколадный торт. Когда я увидела картинку в Интернете с украшением в виде конфеток Maltesers, мне сразу захотелось что-нибудь подобное испечь. Так что рецепт собран из нескольких шоколадных тортов. В нем два вида шоколада – белый и темный, шоколадный крем с добавлением кофе и украшение из хрустящих конфеток Maltesers и готовых вафельных коржей. Получается бесподобное сочетание влажных шоколадных темных коржей, нежных белых, кофейного крема и лопающихся во рту конфеток. Как мне кажется, из-за своего «веселого» оформления, торт особенно понравится детям. Пояснения по рецепту: нам понадобятся яйца для коржей и маскарпоне для крема комнатной температуры – не забудьте достать заранее. Разъемная форма диаметром 20-21 см. Шоколад для коржа я использовала темный с содержанием какао 47%. К сожалению, программа даёт выбор только горького шоколада. Торт совсем несложный, но пошаговых фото получилось много (да и пофотографировать хотелось такого красавца! ). Время приготовления указано «активное», т.е. без учета охлаждения крема, пропитывания торта и т.д. Крем и темный бисквит я сделала вечером, а утром доделала крем, испекла белый бисквит и украсила торт. Если Maltesers не найдете, подойдут любые хрустящие шоколадные шарики или орехи в шоколаде — на вкус торта это не повлияет. Отлично подойдет и на день рождения, и просто на выходные с чашкой кофе.

Слово редактора

Двухцветный шоколадный торт из темного бисквита на растопленном горьком шоколаде и воздушного бисквита на белом шоколаде. Коржи промазаны кофейным кремом на основе молочного шоколада, сливок и маскарпоне — крем готовится заранее и хорошо охлаждается перед взбиванием. Верх и бока покрыты тем же кремом, украшение — хрустящие шоколадные конфеты и крошка из вафельных коржей. Оба бисквита выпекаются отдельно при 180 °C и разрезаются на несколько коржей для сборки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры58г
    72.50% от дневной нормы
  • Углеводы59г
    19.67% от дневной нормы
  • Калории778кКал
    32.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала приготовим крем. Это лучше сделать накануне вечером, так как его еще надо хорошо охладить. В небольшом сотейнике довести сливки почти до кипения. Снять с огня, добавить сахар, кофе и хорошо перемешать.
    Сначала приготовим крем. Это лучше сделать накануне вечером, так как его еще надо хорошо охладить. В небольшом сотейнике довести сливки почти до кипения. Снять с огня, добавить сахар, кофе и хорошо перемешать.
    Крем действительно лучше готовить заранее — чем дольше он охлаждается, тем плотнее становится после взбивания.
  • Шаг 2 Добавить поломанный на кусочки молочный шоколад и, помешивая, полностью растопить в горячих сливках. Крем покажется сладковатым, но мы потом еще будет добавлять маскарпоне – сладость немного разбавится.
    Добавить поломанный на кусочки молочный шоколад и, помешивая, полностью растопить в горячих сливках. Крем покажется сладковатым, но мы потом еще будет добавлять маскарпоне – сладость немного разбавится.
    Не пугайтесь приторности на этом этапе: маскарпоне и последующее взбивание сбалансируют вкус.
  • Шаг 3 Остывшую массу убрать в холодильник на несколько часов (я убрала на ночь). Утром масса выглядит вот так.
    Остывшую массу убрать в холодильник на несколько часов (я убрала на ночь). Утром масса выглядит вот так.
    Хорошо охлажденная масса должна стать плотной, почти как ганаш — иначе крем не взобьется до нужной текстуры.
  • Шаг 4 Взбить ее миксером.
    Взбить ее миксером.
    Взбивайте на средней скорости: перегретый или слишком мягкий крем может расслоиться.
  • Шаг 5 В отдельной миске слегка взбить маскарпоне (комнатной температуры), добавить немного взбитого крема, хорошо перемешать и добавить эту массу в основной крем, еще раз хорошо перемешать. Убрать в холодильник, крем готов – достанем его уже к сборке торта.
    В отдельной миске слегка взбить маскарпоне (комнатной температуры), добавить немного взбитого крема, хорошо перемешать и добавить эту массу в основной крем, еще раз хорошо перемешать. Убрать в холодильник, крем готов – достанем его уже к сборке торта.
    Вмешивайте маскарпоне постепенно небольшими порциями крема, чтобы избежать комочков.
  • Шаг 6 Испечем темный бисквит. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить поломанный на кусочки темный шоколад. Размешать до расплавления шоколада. Оставить остывать.
    Испечем темный бисквит. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить поломанный на кусочки темный шоколад. Размешать до расплавления шоколада. Оставить остывать.
    Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту готовности теста.
  • Шаг 7 Хорошо взбить яйца с сахаром до увеличения массы в объеме в несколько раз.
    Хорошо взбить яйца с сахаром до увеличения массы в объеме в несколько раз.
    Взбивайте яйца с сахаром до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность коржа.
  • Шаг 8 Добавить остывшую шоколадно-масляную массу и взбить все вместе.
    Добавить остывшую шоколадно-масляную массу и взбить все вместе.
    Вводите шоколадно-масляную смесь комнатной температуры, чтобы яичная масса не осела.
  • Шаг 9 Добавить просеянную с разрыхлителем и ванилином муку. Перемешать. Тесто вылить в форму для выпечки (у меня диаметром 21 см), дно которой застелить бумагой для выпечки. Бока формы ничем не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, до пробы на сухую лучинку.
    Добавить просеянную с разрыхлителем и ванилином муку. Перемешать. Тесто вылить в форму для выпечки (у меня диаметром 21 см), дно которой застелить бумагой для выпечки. Бока формы ничем не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, до пробы на сухую лучинку.
    Не заменяйте бумагу для выпечки смазыванием формы — так корж легче извлечь после выпечки.
  • Шаг 10 Готовый бисквит немного остудить, затем пройтись острым ножом вдоль стенок формы, снять форму и охладить бисквит на решетке.
    Готовый бисквит немного остудить, затем пройтись острым ножом вдоль стенок формы, снять форму и охладить бисквит на решетке.
    Проверяйте готовность лучинкой в нескольких местах бисквита, а не только в центре.
  • Шаг 11 Испечем корж из белого шоколада. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. В общем, тесто заводится почти также как на темный корж, но масло будем подмешивать иначе, чтобы сохранить воздушность теста. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить поломанный на кусочки белый шоколад. Размешать до расплавления шоколада. Оставить остывать.
    Испечем корж из белого шоколада. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. В общем, тесто заводится почти также как на темный корж, но масло будем подмешивать иначе, чтобы сохранить воздушность теста. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить поломанный на кусочки белый шоколад. Размешать до расплавления шоколада. Оставить остывать.
    Работайте с растопленной смесью, пока она не начала застывать — иначе она хуже соединится с тестом.
  • Шаг 12 Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме в несколько раз. На это уйдет около 10 минут. На хорошо взбитой массе должен оставаться след от пальчика.
    Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме в несколько раз. На это уйдет около 10 минут. На хорошо взбитой массе должен оставаться след от пальчика.
    На этом этапе важна именно устойчивая пена: если след от пальца быстро расплывается, взбивайте дольше.
  • Шаг 13 За несколько приемов добавить просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно смешать движениями снизу-вверх, чтобы масса осталась воздушной.
    За несколько приемов добавить просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно смешать движениями снизу-вверх, чтобы масса осталась воздушной.
    Вмешивайте муку деликатно — интенсивное перемешивание выгонит воздух и корж получится плотным.
  • Шаг 14 В охлажденную масляно-шоколадную смесь добавить немного теста и...
    В охлажденную масляно-шоколадную смесь добавить немного теста и...
    Небольшая порция теста в масляной смеси выравнивает плотность — так проще ввести масло без потери объема.
  • Шаг 15 хорошо перемешать.
    хорошо перемешать.
    Перемешивайте аккуратно, но тщательно, чтобы масло полностью разошлось по смеси.
  • Шаг 16 Вылить тесто с маслом в основное тесто, снова аккуратно перемешать, сохраняя воздушность. Тесто вылить в форму для выпечки (у меня диаметром 21 см), дно которой застелить бумагой для выпечки. Бока формы ничем не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, до пробы на сухую лучинку.
    Вылить тесто с маслом в основное тесто, снова аккуратно перемешать, сохраняя воздушность. Тесто вылить в форму для выпечки (у меня диаметром 21 см), дно которой застелить бумагой для выпечки. Бока формы ничем не смазывать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, до пробы на сухую лучинку.
    Двигайтесь лопаткой от центра к краям, чтобы не разрушить пузырьки воздуха в тесте.
  • Шаг 17 Готовый бисквит на некоторое время оставить в духовке с открытой дверцей, чтобы он не опал. Затем достать форму, пройтись острым ножом вдоль стенок, освободить от формы и полностью остудить на решетке верх дном.
    Готовый бисквит на некоторое время оставить в духовке с открытой дверцей, чтобы он не опал. Затем достать форму, пройтись острым ножом вдоль стенок, освободить от формы и полностью остудить на решетке верх дном.
    Открытая дверца духовки предотвращает резкий перепад температуры, из-за которого светлый бисквит может опасть.
  • Шаг 18 Остывший темный бисквит разрезать вдоль на три коржа.
    Остывший темный бисквит разрезать вдоль на три коржа.
    Разрезать бисквит проще, если он полностью остыл и слегка постоял — теплый корж крошится.
  • Шаг 19 Остывший белый бисквит разрезать вдоль на два коржа.
    Остывший белый бисквит разрезать вдоль на два коржа.
    Используйте длинный нож с тонким лезвием и ровными движениями, чтобы коржи получились одинаковой толщины.
  • Шаг 20 Сборка торта. На сервировочное блюдо выложить темный корж. Края блюда застелить пергаментом, чтобы блюдо оставалось чистым. Намазать охлажденным кремом.
    Сборка торта. На сервировочное блюдо выложить темный корж. Края блюда застелить пергаментом, чтобы блюдо оставалось чистым. Намазать охлажденным кремом.
    Пергамент по краям блюда — удобный лайфхак: убираете его после сборки, и блюдо остается чистым.
  • Шаг 21 Затем белый корж, промазываем кремом. Накрываем темным коржом. Так чередуем белый корж, крем, темный корж.
    Затем белый корж, промазываем кремом. Накрываем темным коржом. Так чередуем белый корж, крем, темный корж.
    Распределяйте крем равномерным слоем — так торт будет одинаковой высоты по всей окружности.
  • Шаг 22 Верх и бока покрываем кремом.
    Верх и бока покрываем кремом.
    Наносите крем тонким шпателем или лопаткой, двигаясь от центра к краю для ровной поверхности.
  • Шаг 23 Украсим торт. Вот что нам поможет украсить торт.
    Украсим торт. Вот что нам поможет украсить торт.
    Разложите заранее все украшения на столе — так сборка декора займет меньше времени.
  • Шаг 24 Для украшения выложить конфетки по краю торта по окружности, затем плотно заполняем конфетами всю верхнюю часть торта. Бока обсыпем измельченным вафельным коржом (я просто покрошила его руками).
    Для украшения выложить конфетки по краю торта по окружности, затем плотно заполняем конфетами всю верхнюю часть торта. Бока обсыпем измельченным вафельным коржом (я просто покрошила его руками).
    Начинайте выкладывать конфеты с края, двигаясь к центру, чтобы верх получился плотным без пустот.
  • Шаг 25 Торт готов. Шоколадные торты лучше раскрывают свой вкус на 2-3 день, поэтому его можно испечь заранее. Последние кусочки – самые вкусные.
    Торт готов. Шоколадные торты лучше раскрывают свой вкус на 2-3 день, поэтому его можно испечь заранее. Последние кусочки – самые вкусные.
    Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — коржи пропитаются кремом и стануть мягче.
  • Шаг 26 Угощайтесь.
    Угощайтесь.
    Перед подачей нарежьте торт острым горячим ножом, вытирая лезвие между кусками для аккуратного срез
  • Шаг 27 И в разрезе.
    И в разрезе.
    Разрез хорошо показывает слоистую структуру — удобно ориентироваться при повторной готовке.
  • Шаг 28 Кусочек для Вас.
    Кусочек для Вас.
    Храните торт в холодильнике под крышкой, чтобы вафельная крошка не впитывала влагу из воздуха.

На заметку

Торту нужно время: коржи пропитываются кремом и раскрывают вкус на второй-третий день, поэтому печь его лучше заранее. Хранить готовый торт следует в холодильнике под крышкой или пленкой до трех-четырех дней. Конфеты Maltesers можно заменить любыми хрустящими шоколадными шариками, а вафельные коржи для обсыпки — готовой вафельной крошкой.

Уже приготовили?

5.074
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Выпечка
Бисквит
Интернациональная кухня
Вафельный торт
Кофейный торт
Бисквит
Бездрожжевая выпечка
Выпечка без молока
Выпечка без сахара
Несладкая выпечка

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

39
Оставить комментарий
  • V
    Veron

    Спасибо за рецепт! Готовила это торт уже несколько раз и он всегда имеет большой успех. Этот торт идеален!

    • Светлана А.
      Светлана А.

      Елена, очень понравилась идея украшения, использовала для торта на дочкин день рождения! Фото прикрепила

      • Т
        Т

        Красивый вкусный тортик! 💐

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Ох как бы я съела кусочек такого тортика, а может и не кусочек pooh_lolpooh_lol

          • Ла Ванда
            Ла Ванда

            Моему сыну пакетик таких конфет на 5 минут))) У нас до украшения торта они не доживают😄😄😄

            Оставить комментарий