Нежное кокосовое печенье

Размягченный маргарин или сливочное масло взбить с сахаром.

Добавить яйцо и хорошенько взбить.

Отдельно смешать муку, ванильный сахар, разрыхлитель, имбирь и 50 грамм кокосовой стружки.

Добавляем к маргарину постепенно сухую смесь, вымешивая тесто.

Тесто получится липким. Накрываем его пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

Делим тесто на 5 частей. Слегка посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем жгутик, диаметром около 1 см.

Каждый жгутик нарезаем на 10 частей.

Обваливаем каждую палочку в кокосовой стружке (оставшиеся 50 грамм) и отправляем на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекаем до зарумянивания при 180 градусах около 15 минут. Получается около 70 печенек.