Бриошь с булочками-помпонами в формах для маффинов
Описание рецепта
В начале скажу, что сподвигло меня испечь эту чудесную сдобу - вчерашний эфир передачи "Едим дома"! Очень уж вкусно смотрелась эта булочка, когда ее резали для бутерброда! Конечно, я слышала про французские булочки, но печь не решалась, так как все пишут, что приготовление этой сдобы достаточно сложно. Но вчера я подумала, что опыта в приготовлении сдобы поднакопила достаточно и решительным шагом отправилась на кухню (правда, признаюсь, что из кухни я почти не выхожу- я здесь прописана!). Вначале я пробежалась по сайту, чтобы узнать есть ли рецепты бриошей в наличии. Оказалось - есть! И не мало! Я все рецепты изучила и решила, что моего как раз и не хватает. Поэтому делюсь! Скажу сразу, ни с какими сложностями в приготовлении этой сдобы я не столкнулась. Единственная сложность, какая может вас остановить - это замес теста. Но я воспользовалась помощью кухонной техники и замес теста для меня прошел безболезненно. Готовить тесто я начала вечером, а утром закончила. Мука высшего сорта Сливочное масло 82% жирности Кстати, если у вас нет специальных форм для бабы, не переживайте — маффинницы подойдут не хуже, только булочек получится больше и они выйдут поменьше. А ночь в холодильнике тесту точно на пользу — аромат сдобы становится глубже.Слово редактора
Бриошь — французская сдоба на дрожжевом тесте с большим количеством сливочного масла и яиц, за счёт чего мякиш получается плотным, но нежным. Классический признак этой булочки — характерный «помпон» сверху, который формируется из отдельного шарика теста. Тесто традиционно выдерживают в холодильнике долгое время для развития вкуса и удобства формовки. Выпекают бриошь как в специальных формах для бабы, так и в обычных формах для маффинов или в виде одной крупной булки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- молоко70г
- сахар35г
- яйца куриные крупные3шт.
- соль4г
- дрожжи сухие2ч. л.
- мука250г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Все остальные продукты также надо заранее достать из холодильника.Тёплые ингредиенты соединяются с тестом равномернее, а масло комнатной температуры проще вмешать без комочков. - Шаг 2
Соль размешать в молоке.Растворяйте соль полностью, чтобы она не попала цельными крупинками в готовое тесто. - Шаг 3
Смешать муку, дрожжи и сахар.Просейте муку перед смешиванием — так дрожжи и сахар распределятся равномернее. - Шаг 4
Взбить 2 яйца и желток.Взбивайте яйца до однородности, чтобы желток и белок полностью соединились перед добавлением в тесто. - Шаг 5
В миску с мукой влить молоко, добавить взбитые яйца и вымесить до гладкости. На этом этапе я отправила тесто в хлебопечь и включила программу "Тесто". В течение 8 минут тесто вымешивалось.Если замешиваете руками, а не в хлебопечке, вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от стенок миски. - Шаг 6
Затем добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем еще 10 минут. Тесто в итоге должно стать очень мягким, но не липким. Я добавила еще 2 столовые ложки с горкой муки (мука у всех разная, поэтому смотрите сами).Масло вмешивайте порциями — так оно быстрее и равномернее впитается в тесто без расслаивания. - Шаг 7
Затем перекладываем тесто в миску и затягиваем пленкой. Оставить тесто на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в два (или чуть больше) раза.Плотно затягивайте миску пленкой, чтобы поверхность теста не подсохла во время подъёма. - Шаг 8
Через час тесто обмять, затянуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Тесто должно стоять в холодильнике 10-12 часов. Поэтому я начала готовить с вечера.Долгая расстойка в холоде замедляет брожение и делает вкус сдобы более выраженным, поэтому этот шаг не стоит сокращать. - Шаг 9Шаг 9Утром достаем наше замечательное тесто из холодильника - оно подросло, и выкладываем на стол. Можно сделать одну большую булку, можно приготовить в форме для хлеба, разделив предварительно тесто на маленькие булочки, а потом сложить их плотно в форму. У меня формы для бабы, но можно взять формы для маффинов, тогда и булочек у вас выйдет больше. В общем с формой определились и подготовили.Перед формовкой дайте тесту немного согреться после холодильника — так с ним будет легче работать.
- Шаг 10
Тесто разделить на 6 частей. Из пяти сделать круглые булочки и в каждой в центре сделать не большое отверстие.Делите тесто на равные по весу части — это удобно проверить кухонными весами, чтобы булочки выпеклись одинаково. - Шаг 11
Из последней части теста также сделать пять маленьких булочек. Из каждой маленькой булочки сделать "головастика".Головастик должен быть заметно меньше основной булочки, иначе пропорции бриоши будут нарушены. - Шаг 12
В большую булочку в центр вставить этого головастика, уложить в форму и хорошенько соединить "головастика" с булочкой. Чем ровнее вы вставите "головастика" в булочку, тем красивее будет ваша бриошь.Вставляйте головастик поглубже и хорошо прижимайте к основе, чтобы он не отвалился при расстойке и выпечке. - Шаг 13
Такие манипуляции проделать со всеми булочками.Работайте аккуратно и не торопясь — от точности формовки зависит внешний вид готовой выпечки. - Шаг 14
Формы с бриошами поставить в большую емкость и затянуть пленкой. Убрать на 1-1,5 в теплое место.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста, а плёнка защитит поверхность от заветривания. - Шаг 15Шаг 15Разогреть духовку до 200 градусов.Разогревайте духовку заранее, чтобы к моменту выпечки она успела набрать нужную температуру.
- Шаг 16
За это время наши бриоши должны вырасти в два раза. Переставить формы на противень, аккуратно смазать бриоши белком и присыпать сахаром.Смазывайте бриоши белком тонким слоем щедро, но без потёков — так корочка получится равномерно золотистой и блестящей. - Шаг 17
Выпекать 10 минут до золотистого цвета.Следите за цветом корочки в последние минуты — духовки нагреваются по-разному, и время может немного отличаться. - Шаг 18
Бриоши получаются очень - очень нежными, воздушными и просто тающими во рту!Дайте бриошам немного остыть в форме — горячая сдоба легко деформируется при извлечении. - Шаг 19
Если вы еще не готовили подобную сдобу - очень советую! Вот какие замечательные булочки с помпонами у нас получились! А чтобы лучше рассмотреть бриоши - кликните на фото.Не режьте бриошь сразу горячей — мякиш окончательно сформируется после остывания. - Шаг 20
Угощайтесь!Подавайте бриошь свежей — эта сдоба вкуснее всего в день выпечки.
Комментарии
15Наташенька, какие пышненькие получились! И формовочка классическая! Прелесть!😍😍😍
Какая симпатичная (-ные) бриошь)))) 😃😎😉🍁
На последнем фото видно, какой мякиш шикарный, невесомый! Бриошь очень любима из-за сливочного вкуса, мммм....😋😋😋 Наташенька, ты умничка, что поделилась рецептом, уверена, очень многие соблазнились😊💖😘
Ой, какие чУдные и чуднЫе булочки!!!! А мякиш... - просто волшебный. Молодчина - такие нежные постряпала! А рецепт от Туси я тоже как то читала - ухахаталась до слез - как она это тесто месила. Это можно вместо анекдота рассказывать!
обожаю их,😍пеку редко дабы самой не стать бриошем по формеpooh_lol😊