Пасхальный неаполитанский пирог (pastiera napoletana)
Описание рецепта
У главного праздника весны - Пасхи - особая атмосфера тепла и уюта. Семейная обстановка, праздничное настроение и, конечно же, аромат вкусной и душевной выпечки. Именно поэтому несколько лет подряд я пеку этот пасхальный итальянский пирог. На сайте уже есть несколько вариантов такого пирога, но я всё же решила познакомить всех и со своим любимым рецептом. Хотела бы обратить ваше внимание на следующие моменты: 1. В рецепте используется варёная пшеница; 2. Нам понадобится разъёмная форма диаметром 24 см . Итак,приступим!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сахар250г
- рикотта500г
- пшеница500г
- яйца куриные3шт.
- цукаты3ст. л.
- апельсиновая вода2ст. л.
- яичные желтки2шт.
- молоко250мл
- кукурузный крахмал1ст. л.
- апельсины1шт.
- ванильная эссенция2мл
- Песочное тесто
- сливочное масло225г
- сахар180г
- яичные желтки3шт.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- пшеничная мука450г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1073кКал44.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Песочное тесто: муку растереть с холодным маслом в крошку.
- Шаг 1
Добавить яйцо, желтки, сахар, щепотку соли и замесить тесто.
- Шаг 2
Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.
- Шаг 3
Начинка: в молоко добавить цедру апельсина и довести до кипения.
- Шаг 4
Взбить 2 желтка с 50 г сахара до побеления. Добавить крахмал и хорошо перемешать.
- Шаг 5
Тонкой струйкой влить молоко, постоянно работая венчиком. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
- Шаг 6
Поставить на средний огонь и варить до загустения.
- Шаг 7
Заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой, остудить.
- Шаг 8
Варёную пшеницу откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Размять вилкой до однородного состояния.
- Шаг 9
Отделить белки от желтков. Рикотту соединить с оставшимся сахаром, 3 желтками, заварным кремом, апельсиновой водой, цукатами, ванильным экстрактом и пшеницей. Перемешать до однородного состояния.
- Шаг 10
Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно ввести в крем.
- Шаг 11
Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто и выложить в форму, формируя бортики. Лишнее тесто обрезать.
- Шаг 12
Выложить начинку и разровнять.
- Шаг 13
Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски шириной 1,5 см и выложить в виде решётки на пирог.
- Шаг 14
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:))