Творожно-тыквенный торт с желейной прослойкой
Описание рецепта
Рецепт этого торта пришёл ко мне в голову не сразу. На балконе достаточно долго лежала с осени тыква. Я не находила ей применения, хотелось чего - нибудь оригинального. И вот решилась на два блюда - торт и рагу. Для торта выскребла почти всю мякоть из тыквы, а из футляра и остатков тыквы, путём добавки овощей и мяса приготовила рагу, причём пустая чаша из под тыквы послужила кастрюлей! Но вернёмся к торту, дорогие мои! Торт получается очень нежный и тыквенное суфле просто превосходная добавка и к песочному коржу и к творогу, оно просто с ними дружит!Слово редактора
Торт состоит из трёх слоёв: рассыпчатого песочного коржа, воздушного творожного мусса и тыквенного желе с апельсиновым соком. Верхние два слоя не требуют духовки — застывают в холодильнике. Подходит для тех, кто ищет небанальное применение тыкве: вкус получается мягким, слегка цитрусовым, без явной «тыквенности».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло140г
- сахарный песок370г
- разрыхлитель1ч. л.
- яичные желтки2шт.
- творожная масса300г
- яичные белки2шт.
- сливки 10–20%80мл
- тыквенное пюре500г
- желатин39г
- апельсиновый сок свежевыжатый50мл
- пшеничная мука250г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить песочное тесто из двух желтков, сливочного масла, разрыхлителя и муки. Вымесить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Раскатать по форме и выпекать 15 минут при 180–190 °C. Корж полностью остудить.Тесто не должно быть тугим — если муки много, корж выйдет жёстким. Ориентируйтесь на мягкость пластилина. - Шаг 2
Творожную массу, сахар (100 грамм) и сливки пробить миксером до однородности и растворения сахара. Отдельно взбить яичные белки с щепоткой соли до крепких пиков, затем аккуратно ввести их в творожную массу.Белки вводите в три приёма, иначе масса осядет. Мешайте силиконовой лопаткой, не венчиком. - Шаг 3
Желатин (15 грамм) предварительно замочить в воде, затем распустить на водяной бане. Ввести в творожную массу, перемешать движениями сверху вниз. Вылить массу на остывший корж, разровнять и убрать в холодильник на один час.Желатин не должен кипеть на водяной бане — при перегреве он теряет желирующие свойства. Достаточно, чтобы гранулы полностью растворились. - Шаг 4
Зрелую жёлто-оранжевую тыкву вымыть, выскоблить мякоть, освободить от семечек. Пюрировать мякоть блендером, добавить сахарный песок (130 грамм) и варить до его растворения.Тыкву берите мускатную или крупноплодную — у них более сладкая и яркая мякоть. - Шаг 5
Шаг 5В тыквенное пюре влить апельсиновый сок. Желатин (24 грамма) замочить в четырёх столовых ложках воды, распустить на водяной бане и ввести в пюре. Остудить смесь до комнатной температуры.Апельсиновый сок лучше свежевыжатый: из пакета даёт менее выраженный аромат. - Шаг 6Шаг 6Вылить тыквенное пюре на застывший творожный слой, разровнять. Убрать торт в холодильник на ночь.Тыквенный слой должен быть комнатной температуры перед нанесением — горячий расплавит творожный мусс.
На заметку
Торт режется чисто после ночи в холодильнике — не раньше. Подавайте охлаждённым. Хранится до трёх суток под плёнкой в холодильнике. Рецепт легко масштабировать под форму диаметром 20–24 см. Если хотите сохранить фото в разрезе — разрезайте холодным ножом, слегка прогретым под горячей водой.Оценить527
0
Комментарии
5Нина, очень вкусный и яркий тортик! Я тыкву тоже очень люблю!😋😍😍
Яркий, вкусный и полезный! 😍😋🌺
Какой красивый и вкусный тортик!😍😋😍
Очень люблю желейные нежные тортики! 😌😇😍
Очень красивый торт получился! 🌸