Особенности рецепта: Пасхальное мясное кольцо с перепелиными яйцами по-польски

Name: Пасхальное мясное кольцо с перепелиными яйцами по-польски
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: польская кухня
Ingredients: бекон варено-копченый - 100 г; тесто слоеное дрожжевое - 200 г; хлеб белый - 200 г; молоко - 300 мл; яйца куриные - 2 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 3 зубчик; петрушка - 1 пучок; соль - по вкусу; перец черный свежемолотый - по вкусу; растительное масло - 2 ст. л.; яйца перепелиные - 10 шт.; мясной фарш - 1000 г

🟢 Быстро 🔥 710 ккал 🟡 1 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор ВикторияS.

Пасхальное мясное кольцо с перепелиными яйцами по-польски

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч 45 мин

ВикторияSАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю вам приготовить к Пасхе восхитительное мясное кольцо по-польски. Это блюдо по праву может претендовать на главное украшение вашего праздничного стола. Вкусное, эффектное - оно порадует не только тех, кто долгое время соблюдал пост, но и убеждённых мясоедов. Кстати, кольцо отлично держит форму и на следующий день — так что смело готовьте его заранее и просто разогревайте перед подачей.

Слово редактора

Мясное кольцо по-польски — эффектная закуска для праздничного стола, где смешанный фарш с луком, морковью и петрушкой оборачивает перепелиные яйца в беконе. Снаружи форму держит слоёное дрожжевое тесто, уложенное полосками и смазанное желтком. Блюдо готовится в кольцевой форме или прямо на противне вокруг банки, а после запекания при 180 °C эффектно нарезается на порции с яйцом в разрезе. Хорошо и горячим, и холодным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории710кКал
29.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить фарш. Лучше использовать смешанный фарш "свинина + говядина".
Смешанный фарш даёт более сочную и плотную текстуру, чем чистая свинина или говядина по отдельности.
Шаг 2
С хлеба срезать корки. Мякиш замочить в молоке на 10 минут и затем слегка отжать.
Отжимайте мякиш не слишком сильно — немного молока в хлебе делает фарш нежнее.
Шаг 3
Белки отделить от желтков. Желтки оставьте, а белки хорошо взбейте с щепоткой соли и аккуратно с помощью лопатки добавьте в фарш. Поставьте миску с фаршем минут на 20 в холодильник.
Взбитые белки связывают фарш и добавляют воздушности, а охлаждение помогает массе держать форму.
Шаг 4
Тем временем перепелиные яйца сварите вкрутую (3 минуты), обдайте холодной водой и очистите от скорлупы.
Не переваривайте яйца дольше нужного — так желток внутри останется мягким и ярким на срезе.
Шаг 5
Лук и чеснок измельчите, выложите в сковороду.
Измельчайте лук и чеснок помельче, чтобы они равномерно распределились по фаршу.
Шаг 6
Морковь натрите на мелкой тёрке и добавьте к луку.
Мелкая тёрка для моркови ускоряет обжарку и делает овощную массу более однородной.
Шаг 7
Обжарьте овощи на растительном масле, помешивая около 5-7 минут. Дайте немного остыть.
Обжарка убирает лишнюю влагу и резкость лука — следите, чтобы овощи не подгорели.
Шаг 8
Петрушку мелко порубите. Добавьте овощи и зелень в фарш, посолите, поперчите.
Солите и перчите фарш по вкусу заранее, чтобы специи успели равномерно распределиться.
Шаг 9
Хорошо перемешайте.
Перемешивайте фарш руками — так легче почувствовать, что масса стала однородной.
Шаг 10
Противень выстелить пекарской бумагой, слегка смазанный растительным маслом. В кольцевую форму (у меня d=28см) слегка утрамбовывая поместите фарш, затем аккуратно переверните на подготовленный противень. Также вы можете сформировать мясное кольцо непосредственно на противне (в центр противня поместите банку и вокруг неё выложите фарш).
Если формуете кольцо вокруг банки, слегка смажьте её маслом — так проще будет снять форму.
Шаг 11
Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
Тонкие ломтики бекона проще оборачивать вокруг яиц и они лучше пропекаются.
Шаг 12
Каждое яйцо оберните небольшими ломтиками бекона. На фарш по кругу на равном расстоянии вдавите вглубь яйца и затем разровняйте фарш (яйца должны быть закрыты фаршем).
Вдавливайте яйца аккуратно, чтобы бекон не сместился, и полностью закрывайте их фаршем.
Шаг 13
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски шириной 2-2,5 см (длина полосок должна соответствовать толщине кольца). Уложите полоски на кольцо на одинаковом расстоянии друг от друга. Из оставшегося теста сформируйте украшение и уложите сверху на полоски. Взбейте оставшиеся желтки и смажьте ими полоски и украшения из теста. Духовку разогрейте до 180г и выпекайте мясное кольцо около 45 минут. Если тесто начнёт подгорать, накройте мясное кольцо фольгой.
Следите за кольцом в духовке — если тесто румянится слишком быстро, накройте фольгой.
Шаг 14
Готовому блюду дайте немного остыть и выложите на блюдо.
Дайте кольцу немного постоять после духовки — так оно легче держит форму при нарезке.
Шаг 15
Нам не терпелось по-скорее его попробовать, поэтому по настоянию семьи нарезала мясное кольцо ещё тёплым. Очень вкусный сытный, он одинаково хорош как в тёплом виде, так и в качестве холодной закуски.
Тёплое кольцо режется чуть мягче, но перепелиные яйца в разрезе смотрятся эффектнее, если оно слегка остыло.
Шаг 16
Угощайтесь! Светлой вам Пасхи!
Подавайте кольцо целиком на большом блюде — так шов из теста и рисунок яиц видны лучше всего.

На заметку

Подавайте мясное кольцо целиком, украшенным зеленью, — тёплым как основное блюдо или охлаждённым как закуска для пасхального стола. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике пару дней, разогревая порционно. Бекон можно заменить тонкими полосками ветчины, а перепелиные яйца — мелкими куриными, разрезанными пополам.