Кулич «Итальянец в русской обертке» с орехами и маком
Описание рецепта
Обожаю этот рецепт пасхального панетоне от Белоники, он всегда получается и при соседстве с принесенными "коллегами", честно говоря, выигрывает по вкусу и на столе всегда исчезает первый. Только глазам все-таки хочется бабушкиного "стайла", поэтому глазурь-таки наша будет. Простите, что без пошаговых. Делаю каждый год. И только утром поняла, что нужно поделиться этой красотой. Если печете первый раз, не пугайтесь долгого расстаивания — тесто на опаре требует терпения, но результат того стоит. Прекрасно заходит гостям, которые ждут от кулича не только сладости, но и текстуры настоящего панетоне.Слово редактора
Кулич совмещает технику итальянского панетоне и русскую традицию глазировки. Тесто готовится на опаре с добавлением сливочного масла, яиц и лимонной цедры, а начинку делят на две части: орехи с изюмом и мак, замоченный в апельсиновом ликере. Формование и расстойка проходят в несколько этапов, выпечка — в духовке при 180 °C. Готовый кулич покрывают классической белковой глазурью с лимонным соком, что дает контраст плотного ароматного теста и хрустящей сахарной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сольпо вкусу
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло200г
- сахар150г
- дрожжи сухие11г
- лимонная цедра1шт.
- изюм100г
- мак50г
- орехи100г
- молоко250мл
- ваниль в стручках1стручок
- апельсиновый ликер50мл
- мука 1 сорт600г
- Глазурь
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра100г
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории505кКал21.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Быстренько замешиваем опару на теплом молоке (и вообще все ингредиенты вынимаем заранее, чтобы были теплые - это важно). В молоко добавляем 150 г муки, 1ст л сахара, дрожжи - понятное дело - и накрываем пленкой. Засекаем приблизительно час.Тесто и молоко для опары должны быть комнатной температуры — холодные ингредиенты замедлят работу дрожжей. - Шаг 2Шаг 2В это время дробим орехи, промываем изюм или другие цукаты, замачиваем мак в ликере, отделяем один желток от белка. Белок потом пригодится.Замачивание мака в ликере смягчает зерна и раскрывает аромат — не сокращайте это время.
- Шаг 3Шаг 3Взбиваем 2 яйца и желток с оставшимся сахаром, ванилью, лимонной цедрой, маслом до однородного состояния, вводим готовую опару, хорошо вымешиваем, но на небольшой скорости.Взбивайте на низкой скорости, чтобы не разрушить структуру теста при введении опары.
- Шаг 4Шаг 4Оставшуюся муку смешиваем с солью, высыпаем на стол горкой и вводим в нее постепенно нашу жидкую смесь. Минут 10 вымешиваем! Не халтурим, глютен же сразу не может, в общем, когда станет эластичным, еще немного мешаем и, либо сразу вводим орехи и изюм, либо как я делим тесто на 3 половины. В одну орехи и изюм, во-вторую - отжатый мак. Укладываем в смазанные формы под пленку еще на час. Поднимется вдвое.Долгое вымешивание — не лишний этап: именно так тесто становится эластичным и держит форму при подъеме.
- Шаг 5Шаг 5Достаем, слегка обминаем. Укладываем в подготовленные формы, накрываем пленкой и еще на 40 мин оставляем.После обминки тесто станет более плотным — это нормально, оно снова поднимется при следующей расстойке.
- Шаг 6Шаг 6Убираем пленку, смазываем куличи взбитым с ложкой воды белком. Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин. Через 20 мин укрываем фольгой.Фольга через двадцать минут защищает верх от пересыхания и потемнения, пока пропекается середина.
- Шаг 7Шаг 7Глазурь можно сделать, белки взбиваем с щепоткой соли и сахарной пудрой и добавляем сок лимона.Взбивайте белки до устойчивой пены, тогда глазурь ляжет ровным слоем и не потечет.
- Шаг 8
Куличи остужаем и покрываем глазурью как у бабушки. Bouna Pasque! Grazie nonna.Наносите глазурь только на полностью остывший кулич, иначе она подтает и стечет с боков.
Комментарии
11Кулич просто бомба!!! Идеальный!!! Спасибо большое за рецепт!!! Испекла и всем очень понравился! Самый настоящий классический кулич.
Надюш, очень славные куличики у тебя! ))) 😍 Спасибо за рецепт! Я прибрала в КК! 🐾😘💐
Высокие и стройные красавчики!!!🍃😃🍃😍pooh_lol
Ах,высоченных напекла))) 😄😋😃
Итальянский красавчик в русской шапочке))) Красивый кулич😇