Кулич с цукатами, изюмом и белковой глазурью
Описание рецепта
Желательно, чтобы при приготовлении кулича в помещении было тепло (не ниже 25С). Продукты из холодильника достать заранее, кроме яиц, которые требуются для глазури и должны быть холодными. После приготовления кулич должен находиться в холодильнике не меньше суток или хотя бы постоять там ночь. Если печёте несколько куличей сразу, глазури из одной порции белков хватит на три штуки — не переживайте, что не хватит на всех. А тесто действительно любит тепло, поэтому духовку без нагрева я использую как расстоечный шкаф — работает отлично.Слово редактора
Классический дрожжевой кулич с апельсиновой и лимонной цедрой, миндалём, цукатами и двумя видами изюма — белым и чёрным. Тесто на молоке и сливках долго вымешивается и настаивается в тепле, что делает мякиш пышным и воздушным. Выпекается в круглой форме при умеренной температуре, а сверху покрывается плотной белковой глазурью с лимонным соком. Такой кулич традиционно готовят к празднику, а перед подачей обязательно выдерживают в холодильнике — так текстура становится плотнее и аккуратнее держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- сахарная пудра200г
- яичные белки2шт.
- лимонный сок18г
- соль1щепотка
- Тесто
- дрожжи сухие11г
- молоко 4%90г
- сливки 10–20%20г
- соль1ч. л.
- сахарный песок100г
- сливочное масло100г
- изюм черный80г
- изюм белый20г
- яйца куриные крупные2шт.
- ванилин1г
- цукаты40г
- лимонная цедра13г
- апельсиновая цедра7г
- миндаль30г
- вода10г
- пшеничная мука320г
- Для смазывания формы
- растительное масло0.7ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории661кКал27.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Изюм замочить в холодной воде. Приготовить цедру лимона и апельсина. Из лимона выжать сок. Нарезать сливочное масло комнатной температуры на кубики. Просеять муку и перемешать с дрожжами.Замачивайте изюм заранее, чтобы он успел набухнуть и не забирал влагу из теста при замесе. - Шаг 2
Тщательно (15 минут) взбивать миксером яйца с солью и сахаром, постепенно добавляя муку с дрожжами, воду и молоко.Долгое взбивание насыщает тесто воздухом — не сокращайте время, от этого зависит пышность мякиша. - Шаг 3
После добавить сливочное масло. Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородной консистенции.Масло вводите небольшими порциями, дожидаясь, чтобы каждая полностью вмешалась перед следующей. - Шаг 4
Это смесь, добавленная к тесту.На этом этапе удобно заранее смешать сухие добавки, чтобы потом равномернее распределить их по тесту. - Шаг 5
Добавить ванилин, цукаты, изюм и цедру. Оставить в тепле на 1,5 часа. Я ставила в духовку (не включенную).Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста; духовку с включённой лампочкой тоже можно использовать. - Шаг 6
Смазать круглую форму оливковым маслом. Слегка присыпать мукой, переложить в неё тесто так, чтобы оно заполнило форму наполовину и оставить ещё на полчаса.Форма заполняется лишь наполовину — при расстойке и выпечке тесто заметно увеличится в объёме. - Шаг 7
Поставить в духовку и выпекать в течение 50-55 минут при температуре 160С. Вам может понадобиться больше или меньше времени. Ориентируйтесь на свою духовку. После достать из духовки и дать полностью остыть.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если выходит сухой, кулич готов, даже если время отличается от указанного. - Шаг 8
Глазурь. Охлаждённые белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и лимонный сок. Масса должна получиться крепкой и объемной. Ее хватает на 3 кулича.Белки взбивайте только охлаждёнными — так пена получается устойчивой и не опадает при добавлении пудры. - Шаг 9
Нанести на кулич глазурь. Украсить орехами, цукатами. Убрать в холодильник до следующего дня (это минимально). Иначе мякиш получается рыхлым и слишком рассыпчатым, будет крошиться.Наносите глазурь на полностью остывший кулич, иначе она потечёт и не застынет ровным слоем. - Шаг 10
Приятного дня!После украшения дайте куличу отдохнуть в холодильнике — от этого зависит текстура мякиша на следующий день.
Комментарии
13спасибо за рецепт!!!!!! сделала на Пасху! Христос Воскрес! Съела ее компания за пару минут сразу после освещения!!! Сохраняю рецепт — завтра еще приготовлю.)) Я рискнула добавить чернослив и совсем немного мака — эксперимент удался!!! советую. 💐🌷😋
Какой калейдоскоп в разрезе! 😊😃😌
Очаровательный разрез 😊 и очень вкусно 😊💖 С Пасхой ! 💗
Ах, какой разрезик! Я бы сейчас этот нарезанный кусочек 😋. А цукаты и изюм Вы не обсыпали мукой? и все равно все хорошо и равномерно распределилось.
Красотааааааа!!!😍😍