Торт «Крещатый Яр» с ореховым безе и двумя кремами
Описание рецепта
В подлинном рецепте есть ещё шоколадное тесто, но я давно делаю только с белым — так нравится и мне, и друзьям. Хрустящее ореховое безе на коржах и два разных крема дают именно тот баланс, ради которого этот торт стоит повторять.Слово редактора
Торт «Крещатый Яр» — домашняя выпечка с четырьмя песочными коржами, каждый из которых запечён под слоем белкового безе с грецкими орехами. Коржи чередуются с двумя кремами: масляным на сгущёнке и лёгким сметанным. Рецепт без шоколадного теста — только белые коржи, которые дают более деликатный вкус. Подходит для праздничного стола и хорошо переносит хранение в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- маргарин200г
- яйца куриные2шт.
- сметана2ст. л.
- сахар1г
- грецкие орехи1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры195г243.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1844кКал76.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 12,5 стакана муки перетёрла с 200 граммами маргарина, двумя сырыми желтками и двумя столовыми ложками сметаны — замесила белое тесто.Маргарин должен быть холодным — так тесто лучше перетирается в крошку. - Шаг 2Шаг 2Два белка взбила с одним стаканом сахара в крепкую пену.Белки взбиваются лучше, если посуда полностью сухая и обезжиренная.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделила на четыре части, каждую раскатала в корж. Каждый корж смазала взбитыми белками и посыпала измельчёнными грецкими орехами.Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде перед нанесением на корж — аромат станет ярче.
- Шаг 4Шаг 4Выпекала коржи при 180 °C около 10–15 минут каждый — до подсыхания белков.Следите за коржами: как только безе подсохло и перестало липнуть, вынимайте — пережаривать не нужно.
- Шаг 5Шаг 5Для первого крема 300 граммов сливочного масла взбила с одной банкой сырого сгущённого молока до однородности.Масло для крема берите комнатной температуры, иначе оно будет взбиваться неравномерно.
- Шаг 6Шаг 6Для второго крема поллитра сметаны взбила с одним стаканом сахара и одним пакетиком ванильного сахара в пышную пену.Если сметанный крем получается жидковатым, добавьте немного загустителя для сливок и взбейте ещё раз.
- Шаг 7Шаг 7Собрала торт: корж белками вверх — масляный крем — корж белками вниз — сметанный крем — корж белками вверх — масляный крем — корж белками вниз. Кремов не жалела.Чередование кремов строго по схеме: так торт разрезается аккуратно и слои не смешиваются.
Комментарии
1Очень вкусный, для настоящих сладкоежек. Фото с дня рождения подруги, поэтому с шоколадным коржом.