Свиная вырезка в апельсиновом соусе, запечённая в духовке
Описание рецепта
Свинина под апельсиновым соусом — одно из тех блюд, где простые ингредиенты дают неожиданно нарядный результат. Горчица с зёрнами и розмарин внутри рулета дают пряную глубину, а джем снаружи карамелизуется и блестит. Соус прямо из формы — кисло-сладкий, с мясным духом — хочется собирать ложкой. На праздничном столе смотрится достойно, а готовится без лишней суеты.Слово редактора
Свиная вырезка, развёрнутая бабочкой, смазывается горчицей с зёрнами, розмарином и чесноком, сворачивается рулетом и запекается под глазурью из апельсинового джема с мясным бульоном. Результат — сочное мясо с кисло-сладкой корочкой. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола, подаётся с любым гарниром и соусом со дна формы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2зубчик
- розмарин сушеный0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.1ч. л.
- свиная вырезка800г
- апельсиновый джем5ст. л.
- мясной бульон0.3стакан
- горчица с зернами2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории282кКал11.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 200 °C.Форму лучше подобрать впритык к рулету — так соус не пригорит на пустых участках. - Шаг 2
Смешать горчицу с зёрнами, сушёный розмарин, раздавленный чеснок и чёрный перец до однородной массы.Свежий розмарин можно использовать вместо сушёного: понадобится одна веточка. - Шаг 3
Вырезку разрезать вдоль бабочкой, не прорезая насквозь. Смазать внутреннюю сторону приготовленной смесью.Надрез бабочкой делается строго посередине — разворачиваем пласт до толщины около двух сантиметров, чтобы мясо равномерно пропиталось. - Шаг 4
Свернуть вырезку рулетом и зафиксировать кулинарной нитью. Выложить в жаропрочную форму.Нить наматывайте с шагом два-три сантиметра, чтобы рулет держал форму при запекании. - Шаг 5
Апельсиновый джем смешать с мясным бульоном. Смазать рулет получившейся глазурью со всех сторон.Джема можно взять с запасом — это даёт более выраженную карамельную корочку. - Шаг 6
Запекать в горячей духовке 45 минут, не накрывая форму.Если верх начинает темнеть раньше времени, можно прикрыть форму фольгой на последние 10 минут. - Шаг 7
Шаг 7Достать мясо из духовки, дать постоять около пяти минут, снять нить и нарезать на порционные куски. Подавать с гарниром, полив процеженным соусом из формы.Пять минут отдыха обязательны: так соки перераспределятся и мясо не будет сухим при нарезке.
На заметку
Готовый рулет подавайте сразу, полив процеженным соусом из формы. Подойдёт картофельное пюре, рис или запечённые овощи. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — холодная вырезка хороша в бутербродах. Весь рецепт с пошаговыми фото поможет повторить блюдо без опыта: техника бабочки несложная, главное — не спешить при нарезке.Оценить546
0
Комментарии
15Вкусно! 😘🌷
Какая же утонченно-нежная и благоухающая свининка получилась!😘Такой шедеврик беру в копилочку,чтобы хоть разок побаловаться такой редкой гостьей в нашем доме- свининкой!🌹🌹🌹
такое нежное и ароматное.. мммммммм....
Мяско- супер, Аля!!!😋😋 Да ещё и с апельсиновыми нотками - блеск!😃😍
Восторженное мяско,Алечка! 😌😎😋