Вак-бэлиш с бараниной и картофелем в горшочках из теста

Вак-бэлиш с бараниной и картофелем в горшочках из теста

Время приготовления 4 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вак-бэлиш – название печеного пирожка в татарской кухне с разнообразными начинками. «Вак» - значит «маленький». Это порционное блюдо. Пирожки очень вкусные и ароматные, мы съели их все, макая в горячий бульон (после поедания начинки) кусочки тестяного горшочка, запивая потом зеленым чаем. В начинку, помимо жирного мяса (говядина, баранина, утка, гусь, гусиные потроха), добавляют картофель (иногда на половину сваренный рис или пшено), курдючный жир или сало и большое количество лука, в середине запекания в духовке добавляют бульон, открыв крышечку тестяного горшочка. По традиционному рецепту тесто часто замешивают на катыке (его рецепт Считается, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки (по значению это не только - телега или сани с крытым верхом, но и переносное жилище у кочевников, род шатра, покрытого войлоком, происходит от арабского «кубба(т)» (قبة) — «купол»), отверстие у бэлиша напоминает дымовое отверстие в юрте (тенлек). Подают блюдо в сопровождении зеленого чая, бульона, катыка. Это блюдо есть не только в татарской, но и в других кухнях (башкирской, казахской). Из приведенного количества муки у меня получилось 6 бэлишей. Если у вас нет времени на курдючный жир, можно обойтись обычной жирной бараниной — вкус всё равно получится насыщенным. Такой бэлиш отлично подойдёт для сытного семейного обеда в холодный день.

Слово редактора

Вак-бэлиш — татарское блюдо из категории закрытых пирожков-горшочков, где тесто одновременно служит и оболочкой, и посудой для бульона. Начинка из рубленой баранины, картофеля и лука готовится без мясорубки, чтобы сохранить текстуру. Особенность техники — двухэтапная выпечка: сначала пирожки запекают под крышкой из теста, затем заливают внутрь горячий бульон и доводят до готовности. Тесто традиционно замешивают на кисломолочной основе, в этом случае — на кефире с содой и сливочным маслом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки65г
    72.22% от дневной нормы
  • Жиры83г
    103.75% от дневной нормы
  • Углеводы155г
    51.67% от дневной нормы
  • Калории1597кКал
    66.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сварить бульон из баранины (использовать костное мясо), добавив луковицу и соль. Лавровый лист можно добавить при варке бульона или положить кусочки лаврового листа в жестяные горшочки. Тесто: в муку добавить размягченное сливочное масло, постепенно кефир, добавить яйцо, растительное масло, соль, пищевую соду. Вымесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа.
    Сварить бульон из баранины (использовать костное мясо), добавив луковицу и соль. Лавровый лист можно добавить при варке бульона или положить кусочки лаврового листа в жестяные горшочки. Тесто: в муку добавить размягченное сливочное масло, постепенно кефир, добавить яйцо, растительное масло, соль, пищевую соду. Вымесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа.
    Бульон варите на медленном огне, не давая ему сильно бурлить — так он останется прозрачным и ароматным.
  • Шаг 2 Приготовить мясо, картофель, лук.
    Приготовить мясо, картофель, лук.
    Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы начинка не успела дать лишнюю жидкость перед сборкой.
  • Шаг 3 Почистить лук.
    Почистить лук.
    Лук режьте непосредственно перед смешиванием с мясом — так он не потеряет сочность.
  • Шаг 4 Мясо порезать на мелкие кусочки (не пользоваться мясорубкой). Не крупнее 0,5-0,7 см. Мясо должно быть жирное (по традиционному рецепту требуется добавление курдючного жира). Я его не добавляла. Порезать лук кубиками. Добавить специи: кориандр (растолочь), черный перец.
    Мясо порезать на мелкие кусочки (не пользоваться мясорубкой). Не крупнее 0,5-0,7 см. Мясо должно быть жирное (по традиционному рецепту требуется добавление курдючного жира). Я его не добавляла. Порезать лук кубиками. Добавить специи: кориандр (растолочь), черный перец.
    Ручная нарезка мяса кубиками сохраняет структуру начинки лучше, чем фарш из мясорубки.
  • Шаг 5 Добавить картофель.
    Добавить картофель.
    Картофель нарезайте примерно тем же размером, что и мясо, чтобы начинка пропекалась равномерно.
  • Шаг 6 Посолить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать.
    Посолить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать.
    Чеснок добавляйте в самом конце — так его аромат не потеряется при дальнейшем перемешивании.
  • Шаг 7 Достать тесто из холодильника, разделить на 6-7 частей (зависит от размера, который вы собираетесь сделать). Я сделала несколько штук побольше (круг из теста размера суповой тарелки), другие вырезала с помощью тарелки поменьше. У меня получилось 6 штук. Тесто раскатывается с помощью скалки на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатывается более тонко ближе к краям, «донышко» у горшочка из теста должно быть чуть толще, так как требуется удержание начинки.
    Достать тесто из холодильника, разделить на 6-7 частей (зависит от размера, который вы собираетесь сделать). Я сделала несколько штук побольше (круг из теста размера суповой тарелки), другие вырезала с помощью тарелки поменьше. У меня получилось 6 штук. Тесто раскатывается с помощью скалки на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатывается более тонко ближе к краям, «донышко» у горшочка из теста должно быть чуть толще, так как требуется удержание начинки.
    Толщину теста контролируйте руками: слишком тонкое дно может порваться под весом начинки и бульона.
  • Шаг 8 После раскатки круга из теста, положить начинку, отступив от края.
    После раскатки круга из теста, положить начинку, отступив от края.
    Начинку кладите горкой, не доходя до края теста на два-три сантиметра, чтобы удобно собрать складки.
  • Шаг 9 Собрать складочками.
    Собрать складочками.
    Складки формируйте равномерно по кругу — от этого зависит и внешний вид, и герметичность горшочка.
  • Шаг 10 Сделать окантовку из полоски теста плотно прилегающей к складкам.
    Сделать окантовку из полоски теста плотно прилегающей к складкам.
    Полоску теста для окантовки слегка прижимайте к складкам, чтобы швы не разошлись при выпечке.
  • Шаг 11 Сделать крышечку. Духовку разогреть до 200С. Положить «горшочки» на противень, накрытый пекарской бумагой. Смазать взболтанным яйцом.Поставить в духовку.
    Сделать крышечку. Духовку разогреть до 200С. Положить «горшочки» на противень, накрытый пекарской бумагой. Смазать взболтанным яйцом.Поставить в духовку.
    Крышечку делайте не толще стенок, иначе она пропечётся дольше, чем сам горшочек.
  • Шаг 12 Через 30 минут вынуть, снять крышечки с помощью обратной стороны ложки, налить теплый (горячий) бульон с помощью ложки, начинка должна быть прикрыта бульоном. Закрыть крышечки, поставить в духовку еще на 27 минут.
    Через 30 минут вынуть, снять крышечки с помощью обратной стороны ложки, налить теплый (горячий) бульон с помощью ложки, начинка должна быть прикрыта бульоном. Закрыть крышечки, поставить в духовку еще на 27 минут.
    Следите за первой партией выпечки — время может отличаться в зависимости от размера пирожков и духовки.
  • Шаг 13 Вынуть из духовки, открыть крышечки, вынуть лавровый лист, подать сразу с горячим бульоном с зеленью, на стол поставить катык, зеленый чай.
    Вынуть из духовки, открыть крышечки, вынуть лавровый лист, подать сразу с горячим бульоном с зеленью, на стол поставить катык, зеленый чай.
    Бульон наливайте аккуратно, небольшими порциями, чтобы не залить тесто сверху через края.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте бэлиш сразу после духовки — так тесто останется хрустящим, а бульон горячим.

На заметку

Подавайте бэлиш горячим, сразу после того как открыли крышечки — так бульон не успеет остыть, а тесто сохранит хрустящую корочку. Остатки бульона удобно долить прямо в горшочек перед едой. Хранить готовое блюдо долго не стоит — тесто размягчается от бульона, поэтому лучше готовить порцию на один раз.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

черный ...
пирожки на кефире
перец
лук
... перец
... в духовке
... репчатый
... с маслом
кефир с луком
... с яйцом в духовке

Из чего готовим

Без сахара
... с картошкой

Как готовим

В духовке

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • наталья
    наталья

    Лена, огромное спасибо за такую вкуснятину! Я впервые готовила подобное блюдо, но очень горжусь результатом. Не вероятно вкусно все получилось, буду повторять.💐

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Леночка, прекрасное исполнение блюда!! 😍💐 потрудилась ты на славу!!💗😃

      • Т
        Т

        Горшочки-пирожки очень милые))) 😌😇🌺

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Давно мечтаю такую вкуснотищу испечь! Но пока не решаюсь! Лена, отличные пирожки! 😋😋😋

          • Елена-Шоколад
            Елена-Шоколад

            Ну и аппетитные же горшочки получились! Я все на Элеш от Любови засматриваюсь, всё никак не решусь, хотя понимаю и знаю, что это Очень вкусно и сочно. Нарезка мяса вручную вызывает уважение. 🌷

            Оставить комментарий