Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблоками
Описание рецепта
Тоже хочу поучаствовать в марафоне вкусной яблочной выпечки и представляю Вашему вниманию пирог на основе теста фило. Мне очень нравится это тесто и я в процессе экспериментов с начинками. За основу взяла рецепт тарта Татен, в середину добавила слой рулетиков из тончайшего теста с начинкой из яблок, груш и кисленькой облепихи, со своим неповторимым узнаваемым вкусом. Накрыла еще парой листов теста. Получился очень вкусный и оригинальный пирог. Рецептом хочу поделиться с Вами! Нам понадобится неразъемная (!) форма диаметром 20-22 см. Масло для карамели должно быть комнатной температуры. Если найдёте только замороженную облепиху — берите смело, она отлично разморозится прямо в начинке. А пирог этот отлично подойдёт для гостей: выглядит эффектно, а сложных техник в нём на самом деле нет.Слово редактора
Пирог строится по принципу тарта Татен: сначала в форме карамелизируются яблоки, а сверху укладываются рулетики из тончайшего теста фило с начинкой из груши, яблок и облепихи. Готовое изделие переворачивают на блюдо карамельной стороной вверх. Технику можно назвать комбинированной — часть начинки запекается прямо в карамели, часть заворачивается в тесто отдельно. При отсутствии облепихи её можно заменить другими кислыми ягодами, а форму для запекания важно брать неразъёмную, иначе карамель вытечет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рулеты из теста фило
- яблоки250г
- груши250г
- сливочное масло1ст. л.
- сахар1ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- облепиха1горсть
- тесто фило7пласт
- растительное масло50г
- вода50г
- Карамельные яблочки
- яблоки600г
- сахар0.7стакан
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Яблоки, лучше небольшого размера, сортов с явной кислинкой (у меня ранетки из маминого сада), очистить от кожуры. Разделить пополам, удалить серединку и разрезать еще на 3 части. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочки не потемнели.Кислые сорта яблок хорошо держат форму при запекании и не превращаются в пюре — это важно для слоя карамели. - Шаг 2
Приготовим карамель. Для этого разогреть на среднем огне небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпать немного сахара и подождать пока он расплавится. Сахар не мешать, можно только поворачивать-потряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномернее. Понемногу подсыпать еще сахар и так, партиями, весь растопить. Как только весь сахар расплавится, перемешать его до образования однородной массы без крупинок.Не мешайте сахар ложкой, пока он не начнёт таять — иначе образуются комки, которые сложно распустить. - Шаг 3
Добавить к сахару нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры — осторожно, оно будет шипеть. Хорошо перемешать. Готовую карамель перелить в неразъемную (!) форму для запекания. И тут же в карамель выложить дольки яблок серединкой вверх. Стараться укладывать плотно, т.к. яблоки после запекания уменьшатся в объеме. Поставить запекаться яблоки в карамели в разогретую духовку на 25 минут.Плотная укладка долек яблок в карамель важна: после запекания объём заметно уменьшится и появятся пустоты. - Шаг 4
Пока займемся начинкой для пирога, которую будем укладывать в рулетики из теста фило. Яблоки и груши почистить и нарезать мелкой соломкой. Плоды надо брать спелые, но твердые, чтобы они не разварились в кашицу.Для этой начинки лучше брать твёрдые плоды — мягкие быстро превратятся в кашицу при обжарке. - Шаг 5
На разогретую с 1 столовой ложкой сливочного масла сковороду, выложить нарезанные фрукты, присыпать 1 ст. ложкой сахара и обжарить в течение 7-10 минут.Следите за временем обжарки: фрукты должны стать мягче, но сохранить форму кусочков. - Шаг 6
Снять с огня, посыпать корицей и добавить облепиху. Перемешать.Добавляйте облепиху именно после снятия с огня, чтобы ягоды не разварились и сохранили кислинку. - Шаг 7
Приготовим рулетики. Тесто фило очень тонкое и быстро сохнет, поэтому в процессе работы оставшееся тесто надо накрывать влажным полотенцем. Лист теста смазать кисточкой смесью из воды и растительного масла. Накрыть вторым листом, тоже смазать. Выложить третью часть начинки вдоль длинного края. Свернуть в рулет. Для моей формы понадобилось 3 рулета по 2 листа теста в каждом.Влажное полотенце спасает тесто фило от пересыхания и растрескивания — без этого листы станут ломкими. - Шаг 8
Достать из духовки форму с запеченными яблочками.К этому моменту яблоки должны уже осесть и уменьшиться в объёме — это нормально. - Шаг 9
Плотно уложить рулеты на яблоки в виде спирали.Укладывайте рулеты плотно друг к другу, чтобы после переворачивания пирог держал форму. - Шаг 10
Оставшийся (седьмой) лист теста также смазать и сложить вдвое. Вырезать круг (можно прямо ножницами - тесто режется как бумага) диаметром чуть больше диаметра формы. Уложить тесто в форму и тыльной стороной ложки заправить края теста внутрь формы. Сделать несколько проколов зубочисткой для выхода пара.Проколы зубочисткой обязательны — без них пар может приподнять верхний слой теста при запекании. - Шаг 11
Запекать в разогретой духовке при 180 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке до золотистого цвета теста.Ориентируйтесь на цвет теста, а не только на время — духовки сильно различаются по мощности. - Шаг 12
Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минуты 3, накрыть блюдом и резко перевернуть пирог из формы на сервировочное блюдо.Дайте пирогу немного остыть перед переворачиванием — так карамель чуть схватится и не растечётся сразу. - Шаг 13
Если у Вас были очень сочные яблоки и получилось очень много карамельно-яблочного сока, его надо слить в сотейник, немного уварить и полить этой вкуснятиной уже перевернутый пирог. Мне этого не потребовалось делать. Сока и карамели было в меру.Уваривание лишнего сока сделает соус более густым и насыщенным, если карамели получилось слишком много. - Шаг 14
Сверху еще присыпать пирог облепихой. Угощайтесь! Вкуснее всего пирог тёплым.Свежая облепиха сверху добавляет и цветовой акцент, и кислую нотку, уравновешивающую сладость карамели. - Шаг 15
И в разрезе. Кусочек для Вас.Подавайте пирог тёплым — карамель в этот момент наиболее текучая и ароматная.
Комментарии
22Поздравляю с РД,Леночка!!! 😃🐾💐💐💐🐾
Леночка, поздравляю тебя с РД!!! ))))) Пирог очень соблазнительный!!!!!!! 😍😋💖 Твои рецепты не вызывают у меня сомнения в результате! 💗
Лена, с РД!😍😍Рада была открыть голосование 👍 😌
Елена, поздравляю с РД!!!💐💗😍
Красиво, думаю вкусно. Ваш пирог напомнил мне штрудель. У Вас получился изысканный штрудель. Так держать. Всего доброго.