Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками

Пирог из теста фило с грушей, облепихой и карамельными яблочками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

         Тоже хочу поучаствовать в марафоне вкусной яблочной выпечки и представляю Вашему вниманию пирог на основе теста фило. Мне очень нравится это тесто и я в процессе экспериментов с начинками. За основу взяла рецепт тарта Татен, в середину добавила слой рулетиков из тончайшего теста с начинкой из яблок, груш и кисленькой облепихи, со своим неповторимым узнаваемым вкусом. Накрыла еще парой листов теста.

        Получился очень вкусный и оригинальный пирог. Рецептом хочу поделиться с Вами!

        Нам понадобится неразъемная (!) форма диаметром 20-22 см. Масло для карамели должно быть комнатной температуры.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы47г
    15.67% от дневной нормы
  • Калории368кКал
    15.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Wlada
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Wlada

Шаги рецепта

  • Подготовка Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Яблоки, лучше небольшого размера, сортов с явной кислинкой (у меня ранетки из маминого сада), очистить от кожуры. Разделить пополам, удалить серединку и разрезать еще на 3 части. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочки не потемнели.
    Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Яблоки, лучше небольшого размера, сортов с явной кислинкой (у меня ранетки из маминого сада), очистить от кожуры. Разделить пополам, удалить серединку и разрезать еще на 3 части. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблочки не потемнели.
  • Шаг 1 Приготовим карамель. Для этого разогреть на среднем огне небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпать немного сахара и подождать пока он расплавится. Сахар не мешать, можно только поворачивать-потряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномернее. Понемногу подсыпать еще сахар и так, партиями, весь растопить. Как только весь сахар расплавится, перемешать его до образования однородной массы без крупинок.
    Приготовим карамель. Для этого разогреть на среднем огне небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпать немного сахара и подождать пока он расплавится. Сахар не мешать, можно только поворачивать-потряхивать кастрюлю, чтобы сахар плавился равномернее. Понемногу подсыпать еще сахар и так, партиями, весь растопить. Как только весь сахар расплавится, перемешать его до образования однородной массы без крупинок.
  • Шаг 2 Добавить к сахару нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры — осторожно, оно будет шипеть. Хорошо перемешать. Готовую карамель перелить в неразъемную (!) форму для запекания. И тут же в карамель выложить дольки яблок серединкой вверх. Стараться укладывать плотно, т.к. яблоки после запекания уменьшатся в объеме. Поставить запекаться яблоки в карамели в разогретую духовку на 25 минут.
    Добавить к сахару нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры — осторожно, оно будет шипеть. Хорошо перемешать. Готовую карамель перелить в неразъемную (!) форму для запекания. И тут же в карамель выложить дольки яблок серединкой вверх. Стараться укладывать плотно, т.к. яблоки после запекания уменьшатся в объеме. Поставить запекаться яблоки в карамели в разогретую духовку на 25 минут.
  • Шаг 3 Пока займемся начинкой для пирога, которую будем укладывать в рулетики из теста фило. Яблоки и груши почистить и нарезать мелкой соломкой. Плоды надо брать спелые, но твердые, чтобы они не разварились в кашицу.
    Пока займемся начинкой для пирога, которую будем укладывать в рулетики из теста фило. Яблоки и груши почистить и нарезать мелкой соломкой. Плоды надо брать спелые, но твердые, чтобы они не разварились в кашицу.
  • Шаг 4 На разогретую с 1 столовой ложкой сливочного масла сковороду, выложить нарезанные фрукты, присыпать 1 ст. ложкой сахара и обжарить в течение 7-10 минут.
    На разогретую с 1 столовой ложкой сливочного масла сковороду, выложить нарезанные фрукты, присыпать 1 ст. ложкой сахара и обжарить в течение 7-10 минут.
  • Шаг 5 Снять с огня, посыпать корицей и добавить облепиху. Перемешать.
    Снять с огня, посыпать корицей и добавить облепиху. Перемешать.
  • Шаг 6 Приготовим рулетики. Тесто фило очень тонкое и быстро сохнет, поэтому в процессе работы оставшееся тесто надо накрывать влажным полотенцем. Лист теста смазать кисточкой смесью из воды и растительного масла. Накрыть вторым листом, тоже смазать. Выложить третью часть начинки вдоль длинного края. Свернуть в рулет. Для моей формы понадобилось 3 рулета по 2 листа теста в каждом.
    Приготовим рулетики. Тесто фило очень тонкое и быстро сохнет, поэтому в процессе работы оставшееся тесто надо накрывать влажным полотенцем. Лист теста смазать кисточкой смесью из воды и растительного масла. Накрыть вторым листом, тоже смазать. Выложить третью часть начинки вдоль длинного края. Свернуть в рулет. Для моей формы понадобилось 3 рулета по 2 листа теста в каждом.
  • Шаг 7 Достать из духовки форму с запеченными яблочками.
    Достать из духовки форму с запеченными яблочками.
  • Шаг 8 Плотно уложить рулеты на яблоки в виде спирали.
    Плотно уложить рулеты на яблоки в виде спирали.
  • Шаг 9 Оставшийся (седьмой) лист теста также смазать и сложить вдвое. Вырезать круг (можно прямо ножницами - тесто режется как бумага) диаметром чуть больше диаметра формы. Уложить тесто в форму и тыльной стороной ложки заправить края теста внутрь формы. Сделать несколько проколов зубочисткой для выхода пара.
    Оставшийся (седьмой) лист теста также смазать и сложить вдвое. Вырезать круг (можно прямо ножницами - тесто режется как бумага) диаметром чуть больше диаметра формы. Уложить тесто в форму и тыльной стороной ложки заправить края теста внутрь формы. Сделать несколько проколов зубочисткой для выхода пара.
  • Шаг 10 Запекать в разогретой духовке при 180 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке до золотистого цвета теста.
    Запекать в разогретой духовке при 180 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке до золотистого цвета теста.
  • Шаг 11 Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минуты 3, накрыть блюдом и резко перевернуть пирог из формы на сервировочное блюдо.
    Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минуты 3, накрыть блюдом и резко перевернуть пирог из формы на сервировочное блюдо.
  • Шаг 12 Если у Вас были очень сочные яблоки и получилось очень много карамельно-яблочного сока, его надо слить в сотейник, немного уварить и полить этой вкуснятиной уже перевернутый пирог. Мне этого не потребовалось делать. Сока и карамели было в меру.
    Если у Вас были очень сочные яблоки и получилось очень много карамельно-яблочного сока, его надо слить в сотейник, немного уварить и полить этой вкуснятиной уже перевернутый пирог. Мне этого не потребовалось делать. Сока и карамели было в меру.
  • Шаг 13 Сверху еще присыпать пирог облепихой. Угощайтесь! Вкуснее всего пирог тёплым.
    Сверху еще присыпать пирог облепихой. Угощайтесь! Вкуснее всего пирог тёплым.
  • Шаг 14 И в разрезе. Кусочек для Вас.
    И в разрезе. Кусочек для Вас.
Оценить540
0

Автор рецепта

Елена-ШоколадЕлена-Шоколад,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Поздравляю с РД,Леночка!!! 😃🐾💐💐💐🐾

    • burro.salvia
      burro.salvia

       Леночка, поздравляю тебя с РД!!! ))))) Пирог очень соблазнительный!!!!!!! 😍😋💖 Твои рецепты не вызывают у меня сомнения в результате! 💗

      • Анна
        Анна

         Лена, с РД!😍😍Рада была открыть голосование 👍 😌

        • annyshka
          annyshka

           Елена, поздравляю с РД!!!💐💗😍

          • Елена Донченко
            Елена Донченко

             Красиво, думаю вкусно. Ваш пирог напомнил мне штрудель. У Вас получился изысканный штрудель. Так держать. Всего доброго.

            Оставить комментарий