Вишневый пирог с корицей и решеткой из теста
Описание рецепта
Таких пирогов наверное великое множество, но все равно поделюсь. Вдруг кто-то любит вишню с корицей так, как люблю их я Рецепт нашла в телефонном приложении Если своей вишни под рукой нет, замороженная подходит отлично — сок от разморозки я всегда пускаю в сироп, чтобы вкус был насыщеннее. Пирог хорош и на семейный чай, и как повод удивить гостей простой домашней выпечкой.Слово редактора
Вишнёвый пирог с корицей — классика на песочном тесте с открытой решёткой из полосок сверху. Начинка готовится отдельно: вишню томят в сахарно-коричном сиропе, густоту которому даёт кукурузный крахмал, а лимонный сок и сливочное масло добавляют в конце для баланса вкуса и блеска. Такой способ позволяет начинке не растекаться при выпечке и хорошо держать форму после остывания. Тесто можно раскатать заранее и хранить в холодильнике, а полоски для решётки нарезать любой ширины по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло200г
- вода100мл
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- пшеничная мука300г
- Начинка
- вишня замороженная700г
- сахар коричневый200г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- корица молотая1ст. л.
- соль1щепотка
- лимонный сок2ч. л.
- сливочное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сливочное масло натереть на терке, перемешивая с мукой. Добавить соль. Сок лимона добавить в ледяную воду. Все смешать, замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин. Тем временем готовим начинку.Ледяная вода и охлаждённое масло — залог рассыпчатого теста, не заменяйте их тёплыми аналогами. - Шаг 2
Одну четвертую от теста отделить, большую часть раскатать и выложить в форму. Сделать бортики.Бортики делайте чуть выше уровня начинки, иначе сироп при выпечке может вытечь через край. - Шаг 3
Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать полосками.Полоски удобнее нарезать роликовым ножом для теста — края получатся аккуратными и ровными. - Шаг 4
Готовим вишневую начинку: в сотейнике соединить сахар, корицу и соль.Соль в начинке уравновешивает сладость сахара и подчёркивает аромат корицы. - Шаг 5
Добавить воду или вишневый сок (у меня остался после разморозки вишни). Довести сироп до кипения. Крахмал развести в холодной воде, затем ввести в сироп.Разведённый крахмал вводите тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. - Шаг 6
Добавить в сироп (700г без косточек) вишню, прогреть пару минут.Если вишня очень сочная, слейте лишнюю жидкость перед добавлением в сироп, чтобы начинка не была жидкой. - Шаг 7
Снять с огня, добавить масло, лимонный сок и полностью остудить.Начинку важно полностью остудить — горячая масса размягчит тесто ещё до выпечки. - Шаг 8
На тесто выложить охлажденную начинку. Сверху украсить нарезанными полосками.Полоски можно уложить простой решёткой или переплести крест-накрест для более нарядного вида. - Шаг 9
Выпекать в разогретой до 200гр духовке в течении 30-40 минут. Готовый пирог полностью остудить, начинка загустеет.Проверяйте готовность по цвету решётки: она должна стать золотистой, а не бледной. - Шаг 10
Угощайтесь! Очень вкусное сочетание вишни с корицей!Дайте пирогу постоять после остывания хотя бы пару часов — так начинка окончательно загустеет при нарезке.
Комментарии
28Потрясающий пирог! Спасибо за рецепт
Наташа, с фото отчетом! Спасибо за рецепт! Вкусно! Несладко, как я люблю. Вишню положила всю, а сироп остался, боялась, что за бортики все поплывет.😋🍀
Да...,вкусно вишня с корицей очень! 😃😋🌺
Здравствуйте. а вы не ошиблись со 100 мл воды для теста? пришлось больше добавлять. и уточняющий вопрос -- а сколько воды нужно в начинку?
Какая вишня😍