Вареники из заварного теста с вишней косичкой
Описание рецепта
Этот рецепт из серии "Когда хочется чего-то ужасно домашнего..." Леплю вареники редко, но очень-очень их люблю! Я предпочитаю делать заварное тесто на вареники и пельмени. С ним очень легко работать, оно мягкое, податливое и очень эластичное в лепке. Приготовленные из него варенички получаются очень нежными, вкусными. Защипываю я их "косичкой", ювелирный труд я вам скажу, а начинка у меня - самая что ни на есть вкуснющая - с вишней! Ароматные, тающие во рту вареники из заварного теста - прекрасная идея на обед или ужин. Можно заморозить впрок. В этот раз приготовила их на пару. Нежнее нежного, скажу я вам! Как, вы еще не лепите вареники?! Если пар покажется хлопотным, эти же вареники прекрасно варятся и в обычной кипящей воде — просто следите, чтобы они не разварились дольше нужного. А замороженные впрок пригодятся, когда гости на пороге, а готовить долго совсем не хочется.Слово редактора
Вареники из заварного теста — вариант классических пельменных изделий, где тесто заваривается на горячем молоке с маслом перед замесом, за счёт чего оно становится особенно пластичным и не рвётся при формовке. Начинка здесь простая — замороженная вишня с сахаром, а необычность рецепта в способе защипа: вместо привычного края используется декоративная косичка. Готовить можно и на пару, и в кипящей воде, а слепленные вареники легко заморозить заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мука3стакан
- молоко300мл
- Начинка
- сливочное маслопо вкусу
- сахарпо вкусу
- вишня замороженная400г
- сметана1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории674кКал28.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отрезать 50 гр сливочного масла.Масло лучше нарезать заранее, чтобы оно быстрее разошлось в горячем молоке и не пригорело. - Шаг 2
Молоко вылить кастрюльку, добавить масло, сахар, соль и когда смесь закипит, огонь выключить и при частом помешивании постепенно всыпать стакан муки. Размешать до однородного состояния.Всыпайте муку постепенно и не переставайте мешать — иначе в заварной основе появятся комки. - Шаг 3
Переложить смесь в миску и, когда она немного остынет, добавить яйцо. Хорошенько все вымешать, постепенно подсыпая муку. Муки может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь по консистенции теста.Яйцо вводите только в остывшую смесь, иначе оно свернётся; муку добавляйте небольшими порциями. - Шаг 4
Замесить эластичное тесто, накрыть его и оставить "отдохнуть" минут на 10.Отдых теста делает его более податливым — не сокращайте это время, даже если торопитесь. - Шаг 5
Тесто поделить на 2 части. На посыпанном мукой столе, раскатать тонкий пласт. Стаканчиком или формочкой выдавить кружки.Раскатывайте пласт равномерно по толщине, иначе часть вареников будет разваливаться при варке. - Шаг 6
В центр насыпать пол чайной ложки сахара и вишню. Я делала маленькие и средние варенички. В маленькие клала по 1 штучке вишни (она крупная попалась), в средние - по две.Не переборщите с сахаром внутри — при варке он частично превращается в сок и может вытечь. - Шаг 7
Как лепить "косичку". Вначале хорошенько защипить края вареника (пальцы обмакивать в муку).Мука на пальцах предотвращает прилипание теста и облегчает точный первый защип. - Шаг 8
Затем, начиная с уголка, как бы внахлест подворачиваем тесто наверх.Подворот должен быть плотным, но не тугим — слишком сильное натяжение рвёт тонкое тесто. - Шаг 9
Берем новый кусочек теста и опять подворачиваем его наверх, одновременно подкручивая как бы.Каждый следующий кусочек берите примерно одного размера, чтобы косичка получилась ровной. - Шаг 10
Повторяем опять, двигаясь вдоль каемочки вареника.Двигайтесь в одну сторону без остановок — так рисунок косички не сбивается. - Шаг 11
И так по всей окружности вареника. В итоге получается красивая "косичка"Замкните узор аккуратно в начальной точке, чтобы шов не разошёлся при варке. - Шаг 12
Таким образом слепить все вареники и уложить их на хорошо посыпанный мукой поднос. Вишню доставать из морозильника постепенно, по мере лепки вареников. Для того, чтобы она не пустила сок.Держите вишню в морозильнике до последнего — оттаявшая ягода быстро даёт сок и намокает тесто. - Шаг 13
Как только налепили на поднос, сразу же убираем в морозильник. И лепим из второй части теста варенички, защипывая "косичкой".Заморозка перед варкой помогает тесту держать форму и не пропускать сок наружу. - Шаг 14
Когда вареники заморозились или охладились, можно готовить. В этом случае наша ягода не потечет и эстетический вид не пострадает. Для готовки на пару: закипятим в кастрюле подсоленную воду. Когда вода закипит, установим сверху сито.Сито над кастрюлей — удобная замена пароварке, если отдельной насадки нет. - Шаг 15
И порциями сварим вареники под крышкой примерно 7 минут. Не кладите больше вареников, чем помещается в сито, т.к. они могут слипнуться.Варите вареники порциями и не открывайте крышку слишком часто, чтобы пар не терял температуру. - Шаг 16
Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом. Подавайте со сметаной (можно добавить сахар). Украсьте вишней.Растопленное масло удобно наносить кисточкой — так вареники не слипнутся горкой на тарелке.
Комментарии
32Спасибо, это лучшее тесто!!!!!
ДА!!!!!!!! Хуже теста я ни разу не делала! НЕ СОВЕТУЮ!!!!!!!
Благодарю за рецепт и за идею с готовкой на пару. Я их делала в пароварке. Результат тоже отменный, просто их там можно больше приготовить:)
Тесто начало рваться еще на этапе лепки. 😒
Большое спасибо за этот рецепт! Теперь он один из самых любимых у моей семьи. Ягоды же использую разные и чернику, и вишню, и малину при этом вареники все равно не развариваються в кашу, а прекрасно держат форму. Дети их просто обожают! Ещё раз огромное спасибо!