Киш с курицей и кабачками на песочном тесте

Киш с курицей и кабачками на песочном тесте

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Идея этого пирога возникла после мысли куда бы "утилизировать" еще пару килограмм за мороженных кабачков в морозильной камере :) Тесто и заливка базовая, использую для всех несладких открытых пирогов, только изменяю начинку. Всегда вкусно. Если под рукой не окажется адыгейского сыра, попробуйте фету или моцареллу — заливка всё равно получится нежной. А кабачки можно заменить на брокколи или шпинат, как я показываю в вариациях ниже.

Слово редактора

Киш — французский открытый пирог с песочным тестом и несладкой заливкой из яиц, сливок и сметаны. В этом варианте начинку составляют обжаренные кабачки, отварное куриное филе, чеснок и свежий укроп, а верх покрывает раскрошенный адыгейский сыр. Тесто выпекается отдельно с грузом, чтобы бортики держали форму, а после заливки пирог доводится в духовке до золотистой корочки. Техника универсальна: основу и заливку можно использовать с любой другой начинкой — от брокколи до картофеля со шпинатом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки21г
    23.33% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории437кКал
    18.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Просеянную муку и холодное масло перебить в блендере в крошку или растереть руками, добавить желток, быстро замесить тесто. Если крошиться, добавить холодную воду. Собрать в ком, завернуть в пищевую пленку, положить на полчаса в холодильник.
    Просеянную муку и холодное масло перебить в блендере в крошку или растереть руками, добавить желток, быстро замесить тесто. Если крошиться, добавить холодную воду. Собрать в ком, завернуть в пищевую пленку, положить на полчаса в холодильник.
    Масло берите прямо из холодильника, а лучше нарежьте кубиками заранее — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
  • Шаг 2 Достать тесто, раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше.
    Достать тесто, раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе края формы могут пропечься быстрее середины.
  • Шаг 3 Выложить в форму, наколоть часто вилкой, поставить на полчаса в холодильник или на 10 минут в морозилку. Это нужно, чтобы край не осел.
    Выложить в форму, наколоть часто вилкой, поставить на полчаса в холодильник или на 10 минут в морозилку. Это нужно, чтобы край не осел.
    Не пропускайте охлаждение перед выпечкой — тёплое тесто сильнее садится и теряет форму бортиков.
  • Шаг 4 Застелить пергаментом, засыпать груз, выпекать 15-20 минут при 180С.
    Застелить пергаментом, засыпать груз, выпекать 15-20 минут при 180С.
    Груз можно заменить сухой фасолью или рисом — важно, чтобы он равномерно прижимал тесто по всей площади.
  • Шаг 5 Кабачки разморозить, нарезать на кубики и дать хорошо стечь, после чего у Вас останется по весу 400-500 гр. На смеси оливкового и сливочного масла обжарить кабачки почти до готовности, добавив пропущенный через пресс чеснок.
    Кабачки разморозить, нарезать на кубики и дать хорошо стечь, после чего у Вас останется по весу 400-500 гр. На смеси оливкового и сливочного масла обжарить кабачки почти до готовности, добавив пропущенный через пресс чеснок.
    После разморозки кабачки обязательно отжимайте от лишней жидкости, иначе начинка получится водянистой.
  • Шаг 6 Филе отварить до готовности, заранее нарезать кубиком, добавить к кабачкам, добавить соль, перец по вкусу, протушить все вместе 1-2 минуты
    Филе отварить до готовности, заранее нарезать кубиком, добавить к кабачкам, добавить соль, перец по вкусу, протушить все вместе 1-2 минуты
    Куриное филе не переваривайте — сухое мясо в начинке заметно хуже сочного и мягкого.
  • Шаг 7 Переложить начинку в посуду, добавить мелко нарубленную зелень.
    Переложить начинку в посуду, добавить мелко нарубленную зелень.
    Зелень добавляйте именно в остывшую слегка начинку, чтобы она не потемнела от горячих кабачков.
  • Шаг 8 Для заливки яйца и белок слегка взбить, добавить сливки, сметану, соль, перец, мускатный орех, все соединить.
    Для заливки яйца и белок слегка взбить, добавить сливки, сметану, соль, перец, мускатный орех, все соединить.
    Взбивать яйца не нужно до пены — достаточно легко перемешать, чтобы заливка осталась однородной, но не воздушной.
  • Шаг 9 Добавить заливку в посуду с начинкой, перемешать.
    Добавить заливку в посуду с начинкой, перемешать.
    Перемешивайте начинку с заливкой аккуратно, чтобы кусочки курицы и кабачков распределились равномерно.
  • Шаг 10 Форму с основой достать, удалить груз, выложить начинку, сверху раскрошить руками сыр, можно размять вилкой и выложить. Выпекать 35-40 минут при 180С.
    Форму с основой достать, удалить груз, выложить начинку, сверху раскрошить руками сыр, можно размять вилкой и выложить. Выпекать 35-40 минут при 180С.
    Сыр лучше раскрошить неровными кусочками — так на срезе получится красивая текстура и румяная корочка сверху.
  • Шаг 11 Вот такой разрез.
    Вот такой разрез.
    Перед подачей дайте пирогу немного постоять — так его будет проще нарезать на аккуратные порции.
  • Шаг 12 А это еще вариации с тем же тестом и заливкой: брокколи, помидоры, ветчина.
    А это еще вариации с тем же тестом и заливкой: брокколи, помидоры, ветчина.
    Такие же тесто и заливку удобно держать под рукой как基базу для любых несладких пирогов на будущее.
  • Шаг 13 И картофель, шпинат, лук ...
    И картофель, шпинат, лук ...
    Картофель для начинки лучше заранее отварить или подрумянить, чтобы он успел дойти до готовности в пироге.
  • Шаг 14
    Приятного аппетита!Шаг 14
    Приятного аппетита!
    Подавайте киш тёплым или комнатной температуры — оба варианта раскрывают вкус заливки по-разному.

На заметку

Киш хорошо держит форму при нарезке, если дать ему немного остыть после духовки. Подавать можно тёплым или холодным — вкус заливки от этого не пострадает. Хранится пирог в холодильнике пару дней, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не размякло. Начинку легко варьировать: подойдут брокколи, помидоры, ветчина или картофель со шпинатом.

Уже приготовили?

5.032
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
кабачок
укроп
кабачки с сыром
кабачки с чесноком
... с кабачками
кабачки без яиц
кабачки в муке
филе с кабачками
кабачки в сметане

Из чего готовим

Без сахара
... с сыром
... с курицей

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Катерина
    Катерина

    Нравится рецепт 😍😍 Интересно, а если муку в основе на цельнозерновую заменить... 😏

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Очень сочный киш получился, вкусно😋

      • Марина Z.
        Марина Z.

        Нежность и вкусность💖💖💖

        • Т
          Т

          Киш очень вкусный! 😋😎😋

          • Жанна Храмова
            Жанна Храмова

            Очень красивый,аппетитный,полезный киш,МОЛОДЕЦ.😊💖

            Оставить комментарий