Рататуй из мультика от Томаса Келлера

Рататуй из мультика от Томаса Келлера

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

На сайте уже есть несколько рецептов по мотивам известного мультфильма, но этот, по моему мнению, все же наиболее точно отражает оригинал. История создания этого блюда такова: «Рецепт был специально разработан для мультика. Команду, работавшую над его созданием, пустили в «святая-святых», в кухню ресторана The French Laundry, где творит свои кулинарные шедевры Келлер, владелец звезды «Мишлен». Продюсеры смогли изучить работу кухни «изнутри», чтобы максимально реалистично отобразить ее в мультфильме, и из целого списка предложенных блюд выбрали изысканный вариант овощного рагу – рататуй, который в ресторане Келлера называется «Конфи баялды». От себя добавлю, что рецепт сам по себе довольно простой, но вот терпения и времени нужно много. Если я решаюсь на его приготовление, то выделяю полдня времени, желательно, чтобы еще дома никого не было, потому что выкладывать его в форму — испытание для нервов. Ингредиенты для соуса я смело умножила на 3, потому что не хватит! Проверено. И еще: мы вообще не любим баклажаны и как правило не едим их, несмотря на всю их полезность, но этот рецепт — единственное исключение. Повторить точь-в-точь картинку из мультфильма получится не с первого раза, но результат стоит стараний — блюдо действительно эффектно смотрится на тарелке. Отлично подойдет для ужина, которым хочется удивить гостей.

Слово редактора

Рататуй Томаса Келлера — версия классического овощного рагу, придуманная шефом ресторана The French Laundry специально для анимационного фильма. В отличие от традиционного прованского рататуя, здесь овощи не тушат вместе, а тонко нарезают и выкладывают слоями по кругу на подложку из соуса пеперад — пюре из перца, помидоров, лука и чеснока. Блюдо запекают в форме, а подают с соусом винегрет на основе бальзамического уксуса. Рецепт требует аккуратности в нарезке, но воспроизводим в домашних условиях.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории212кКал
    8.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Первым делом готовим соус пеперад, так как он является основой для нашего блюда. Духовку разогреть до 200 — 220°С и запечь перцы (20 минут). Положить в пакет минут на 10, затем снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками.
    Первым делом готовим соус пеперад, так как он является основой для нашего блюда. Духовку разогреть до 200 — 220°С и запечь перцы (20 минут). Положить в пакет минут на 10, затем снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками.
    Перцы можно запечь заранее и хранить в холодильнике — так соус пеперад легче вписать в общий план готовки.
  • Шаг 2 Помидоры ошпарить и снять кожицу. Нарезать кубиками вместе с мякотью.
    Помидоры ошпарить и снять кожицу. Нарезать кубиками вместе с мякотью.
    Надрежьте кожицу крестом перед ошпариванием — она снимется быстрее и целыми кусками.
  • Шаг 3 Лук нарезать мелкими кубиками, измельчить чеснок.
    Лук нарезать мелкими кубиками, измельчить чеснок.
    Нарезайте лук и чеснок примерно одинаковым размером, чтобы они прожарились равномерно.
  • Шаг 4 Разогреть сковороду (не сильно) и обжарить лук до прозрачности и чеснок минут 6 — 8. Не зажаривайте лук до изменения цвета. Добавить помидоры, веточки зелени и лавровый лист. Уменьшить огонь и потушить минут 10. Необходимо следить за жидкостью в сковороде, если нужно, прикройте крышкой.
    Разогреть сковороду (не сильно) и обжарить лук до прозрачности и чеснок минут 6 — 8. Не зажаривайте лук до изменения цвета. Добавить помидоры, веточки зелени и лавровый лист. Уменьшить огонь и потушить минут 10. Необходимо следить за жидкостью в сковороде, если нужно, прикройте крышкой.
    Следите за огнем: слишком сильный жар превратит лук в жареный, а не томленый, и изменит вкус соуса.
  • Шаг 5 Добавьте нарезанный перец и потушите еще несколько минут, затем лавровый лист и зелень убрать и дать соусу остыть.
    Добавьте нарезанный перец и потушите еще несколько минут, затем лавровый лист и зелень убрать и дать соусу остыть.
    На этом этапе удобно попробовать соус на соль — дальше он будет взбиваться и заправлять всё блюдо.
  • Шаг 6 Для более однородной структуры соуса (как в оригинале) я взбила соус блендером.
    Для более однородной структуры соуса (как в оригинале) я взбила соус блендером.
    Если блендера нет, соус можно протереть через сито — текстура получится похожей.
  • Шаг 7 Теперь дело за овощами. Поставить разогреваться духовку до 150°С. Нарезать довольно тонко и одинаково цукини, желтый кабачок, помидор и баклажан. На дно овальной или круглой формы выложить соус пеперад, за исключением одной столовой ложки для финальной подачи. Затем выложить чередуя овощи. Лучше всего начинать с середины и выкладывать дальше по кругу.
    Теперь дело за овощами. Поставить разогреваться духовку до 150°С. Нарезать довольно тонко и одинаково цукини, желтый кабачок, помидор и баклажан. На дно овальной или круглой формы выложить соус пеперад, за исключением одной столовой ложки для финальной подачи. Затем выложить чередуя овощи. Лучше всего начинать с середины и выкладывать дальше по кругу.
    Толщина нарезки овощей — ключевой момент: чем тоньше и равномернее ломтики, тем аккуратнее выйдет раскладка.
  • Шаг 8 Теперь режем мелко чеснок, листья тимьяна, добавляем оливковое масло, соль и перец и немного взбиваем вилкой. Этим соусом сбрызгиваем наш рататуй, закрываем фольгой или крышкой и отправляем в духовку на полтора часа. Затем снять крышку и запекать блюдо еще минут 20 до золотистой корочки или поставить под гриль на 5 минут в конце.
    Теперь режем мелко чеснок, листья тимьяна, добавляем оливковое масло, соль и перец и немного взбиваем вилкой. Этим соусом сбрызгиваем наш рататуй, закрываем фольгой или крышкой и отправляем в духовку на полтора часа. Затем снять крышку и запекать блюдо еще минут 20 до золотистой корочки или поставить под гриль на 5 минут в конце.
    Полтора часа под фольгой — не приблизительное время, а важное условие: овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
  • Шаг 9 Теперь финальный аккорд. Делаем соус винегрет. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, оставшийся соус пеперад, соль и перец. Выложите на тарелку полоску из овощей того размера, которого хотите, и сделайте из нее веер. Сбрызните блюдо соусом винегрет и зелень по усмотрению. Легенда готова. Наслаждайтесь!
    Теперь финальный аккорд. Делаем соус винегрет. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, оставшийся соус пеперад, соль и перец. Выложите на тарелку полоску из овощей того размера, которого хотите, и сделайте из нее веер. Сбрызните блюдо соусом винегрет и зелень по усмотрению. Легенда готова. Наслаждайтесь!
    Соус винегрет лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы бальзамический уксус не потерял свежесть.

На заметку

Готовый рататуй подают теплым, выкладывая веером на тарелку и сбрызгивая соусом винегрет — так выглядит финальная сцена из мультфильма. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до двух дней и не теряет вкуса на следующий день. Баклажан можно заменить на дополнительный кабачок, если хочется более мягкого вкуса без горчинки.”

Уже приготовили?

5.015
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

базилик
болгарский перец
кабачок
помидор
... красный
... черный
закуска из базилика
кабачки ...
кабачки с чесноком
кабачки постные

Из чего готовим

... из помидоров
... с помидорами
... с чесноком
... из помидоров

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Юлия Москатова
    Юлия Москатова

    О! Думаю, что этот рецепт попадет в список любимых блюд семьи: муж любит баклажаны, а я кабачки! и все это с помидорами и специями! И выглядит красиво и аппетитно! Готовили всей семьей: сын чистит овощи, муж режет, а я -остальное. Возни много, но все довольны! Спасибо!

    • Т
      Т

      Насыщенный...,вкусный! 😎😋

      • vicky
        vicky

        Катя, класс 😇 и рецепт рататуя😋 и предистория 😃 чем дальше продвигалась по тексту, тем увереннее становилось, что буду готовить 😘

        • Nataliya
          Nataliya

          Обожаю овощные запеканки!!!😋🌹

          Оставить комментарий