Пирог «Букет ромашек» с курицей и капустой на сыворотке
Описание рецепта
Этот пирог я пекла вчера, к празднику Победы. Тесто приготовила за сутки, чтобы утром "на скорую" руку испечь сам пирог. На самом деле , если тесто готово, то весь процесс занимает 45 минут. В этот праздник всегда на нашем столе столе что-то особенное, как на Пасху и Рождество - 3 самых почитаемых и близких душе праздника. Это традиция с детства. Ювелирный подход в данном случае заключается в том, что форма пирога необычна. Нужно точно рассчитать как пирог будет выглядеть в готовом виде, исходя из этого сделать шаблон. Аккуратно вырезать заготовки из теста, очень ровно распределить начинку, собрать сам пирог так, чтобы форма не потерялась. Ювелирный подход присутствует и в изготовлении декора. Расскажу сразу: если хлебопечки нет, тесто прекрасно замешивается руками — просто добавляйте муку постепенно, чтобы не забить его. А ромашки из теста можно сделать заранее и заморозить, тогда в день праздника останется только собрать и запечь пирог.Слово редактора
Дрожжевой пирог необычной формы с начинкой из куриного филе и белокочанной капусты. Тесто замешивается на сыворотке и сутки отдыхает в холодильнике, благодаря чему остаётся мягким даже на следующий день. Главная особенность рецепта — декор: цветы ромашки лепятся из того же теста с пищевыми красителями и приклеиваются на почти готовый пирог за несколько минут до конца выпечки. Форма собирается по бумажному трафарету, поэтому важна аккуратность на этапе раскроя заготовок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- куриное филе300г
- капуста белокочанная300г
- соль0.5ч. л.
- перец2щепотка
- Тесто
- сахар2ст. л.
- сыворотка1стакан
- сливочное масло180г
- мука3.5стакан
- дрожжи сухие2ч. л.
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории652кКал27.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи перетереть с солью, добавить теплую сыворотку и сахар, размешать. Масло сливочное распустить (в микроволновке), добавить к основной массе. Смешать. Влить смесь в хлебопечку. Добавить просеянную муку и включить режим "Тесто". Если делаете руками, то выполнять все в той же последовательности. Муку добавлять в несколько приемов. Сначала мешаем ложкой, потом руками. Тесто замешивается быстро - становится очень эластичным, мягким, но не тяжелым. Лучше потом, перед разделкой добавить еще муки. Вынуть тесто из чаши хлебопечки. Переложить в целофановый пакет и убрать в холодильник на 4 часа. Так выглядело тесто спустя сутки хранения в холодильнике.Сыворотку подогревайте до тёплого, а не горячего состояния — иначе дрожжи потеряют активность и тесто плохо поднимется. - Шаг 2
Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять руками. Разделить на 2 части, накрыть салфеткой.После холодильника тесто станет плотнее — дайте ему немного согреться при комнатной температуре перед раскаткой. - Шаг 3
Одну часть теста раскатать в овал толщиной примерно 7 мм.Ровная толщина пласта важна для аккуратной формы — контролируйте её линейкой или скалкой с ограничителями. - Шаг 4
Из бумаги вырезать трафарет. Приложить его к тесту.Трафарет лучше делать из плотной бумаги или картона — так контур не деформируется при обводке. - Шаг 5
Вырезать по контору.Вырезайте острым ножом или пиццерезом одним движением, чтобы края заготовки остались чёткими, без рваных краёв. - Шаг 6
Выложить заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой. Я смазала бумагу растительным маслом. Выложить начинку. Для начинки мелко порубить куриное филе, обжарить до слегка золотистого цвета на растительном масле. Добавить мелко пошинкованную молодую капусту. Посолить, поперчить, обжарить до готовности.Начинку остудите перед выкладкой на тесто — горячая масса может размягчить заготовку и испортить форму. - Шаг 7
Раскатать 2 часть теста в овал. Приложить шаблон и вырезать, отступая от контура на 1,5-2 см.Отступ от контура при вырезании верхнего пласта важен: он даёт запас теста для соединения краёв без натяжения. - Шаг 8
Накрыть получившейся заготовкой начинку. Края подвернуть не теряя формы. Смазать пирог смесью из яйца, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. воды. Выпекать без расстойки в заранее прогретой до 180 гр духовке до золотистого цвета.Плотно защипывайте края, иначе сок от начинки может вытечь наружу и форма пирога поплывёт при выпечке. - Шаг 9
За 5 минут до готовности пирога сделаем украшения. Тесто раскатать тонко, с помощью плунжера вырезать ромашки. Отщипнуть от теста 2 небольших кусочка. Добавить в них пищевые красители - зеленый и желтый. Помять тесто в руках, чтобы красители распределились равномерно. Тесто становится похожим на эластичную воздушную массу, которую очень приятно держать в руках. Вырезать кружки подходящего размера под ромашки - это будет сердцевина цветка. Из зеленого теста скатать несколько стебельков.Работайте с цветным тестом быстро, пока оно эластичное — так лепестки ромашек получатся аккуратными и одинаковыми. - Шаг 10
Когда пирог станет коричнево-золотистого цвета, быстро вынимаем его, смазываем смесью из яйца, сахара и воды, которой смазывали пирог перед выпечкой и, как на клей, начинаем приклеивать декор.Действуйте оперативно: пирог должен оставаться горячим, чтобы яичная смесь схватила декор как клей. - Шаг 11
Все делать нужно очень быстро. Выпечь еще 5 минут в духовке. Как только ромашки начнут слегка подрумяниваться, сразу вынимаем. Тесто для декора очень тонкое, поэтому пропекается очень быстро.Следите за декором внимательно — тонкое тесто подрумянивается за секунды и может подгореть. - Шаг 12
Приятного... - Шаг 13
...аппетита!
Комментарии
27Марина, случайно набрела на твой рулет, после чего стала листать твои работы. Все очень аккуратно, красиво. Браво!!!! Твои блюда просто чудо.!!!
Мариночка, волшебно!!! 😍😍😍🍀🍀🍀
Мариночка, ну, просто ювелирная работа!!!!! 😍😌😇💗💐 Желаю тебе удачи в конкурсе....... 💐
Мариша, какая работа, какая красота!!!🍃😍🍃 Кудесница!!😘💐
Мариш,красота то какая!!!😍💐😃