Баклажанный рулет (polpettone di melanzane)

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с чесноком, пока не станут мягче, минут 5.

В стакане воды разведите томатный концентрат и добавьте к овощам. Варите всё на слабом огне, пока соус не уварится и не загустеет.

Тем временем измельчите миндаль (у меня миндальные лепестки). Добавьте его в соус, влейте 1-2 половника кипятка и продолжайте варить соус еще 5 минут. Готовый соус снимите с огня.

Теперь нарежьте 4 баклажана среднего размера ломтиками.

Выложите их в два захода в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Проварите минут 5-7, пока баклажаны не станут мягкими.

Достаньте их из воды и дайте стечь жидкости. Как следует отожмите.

Хорошо отжатые от лишней жидкости баклажаны можно произвольно порубить ножом.

Выложите томатный соус в миску, добавьте баклажаны, панировочные сухари и семена чия (по желанию можно заменить на семена льна). Перемешайте.

Измельчите петрушку и добавьте в миску к баклажанам. Посолите всё и поперчите по вкусу. Как следует еще раз всё перемешайте.

Полученную смесь выложите на лист пекарской бумаги. Придайте форму "рулета", или большой продолговатой тефтели! :)

Заверните в бумагу, закрутите и завяжите края, придав "рулету" вид большой карамели :) Выложите на противень и смажьте рулет сверху оливковым маслом.

Запекайте в разогретой до 200°C духовке 30 минут. Готовый рулет достать и дать остыть.

Подавать вкусно как в тёплом, так и в охлаждённом виде!