Особенности рецепта: Песочное печенье «Хрупкое» с какао и миндальной мукой

🟢 Быстро 🔥 126 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 20. Автор Победа.

Песочное печенье «Хрупкое» с какао и миндальной мукой

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Оно просто обалденное: нежное, рассыпчатое, ароматное, практически невесомое. Благодаря этому просто тает во рту! Все эти свойства ему придает добавление в тесто отварных желтков и миндальной муки (можно просто молотый орех). Алкоголь берем по желанию (у меня амаретто, можно исключить вовсе). Пекла неоднократно, поэтому смело рекомендую! Ничего сложного, а любители песочного теста несомненно его оценят! Если хотите ускорить процесс, амаретто можно заменить обычным ромом или вовсе убрать — на структуру печенья это почти не влияет. А для хрустящей корочки не жалейте времени на полное остывание перед тем, как снимать печенье с противня.

Слово редактора

Песочное печенье на основе теста с какао и миндальной мукой отличается особой рассыпчатостью — за это отвечают отварные желтки, которые делают структуру более нежной и ломкой. Тесто раскатывают очень тонко между листами пергамента, поэтому выпечка получается почти хрупкой на срез. Миндальную муку можно заменить любым молотым орехом, а алкоголь в составе — убрать без потери вкуса. Печенье режут сразу после духовки, пока пласт горячий и податливый, а форму можно выбрать любую: от фигурного ножа до обычного стакана.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории126кКал
5.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеиваем в миску муку, какао и разрыхлитель.
Просеивание избавляет какао от комочков и равномерно распределяет разрыхлитель по тесту.
Шаг 2
Отдельно взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой (я взбивала просто вилкой).
Если взбиваете вилкой, дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре — так пудра разойдётся быстрее.
Шаг 3
Желтки протираем через ситечко.
Протирание через сито избавит желтки от мелких комочков и сделает тесто более однородным.
Шаг 4
Добавляем к маслу миндальную муку (можно просто молотый миндаль) и желтки. По желанию сыплем маленькую щепотку соли. Перемешиваем.
Миндальную муку можно заменить любым мелко молотым орехом — вкус и текстура почти не изменятся.
Шаг 5
Затем соединяем масляную смесь с мучной и замешиваем тесто. Оно получится очень мягким. Заворачиваем его в пленку и отправляем на 1 час в холодильник.
Долгий отдых в холодильнике важен: холодное тесто легче раскатать в тонкий пласт без разрывов.
Шаг 6
По истечении времени разогреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в очень тонкий пласт и отправляем его в духовку на 15 минут.
Раскатывайте тесто максимально тонко между листами пергамента — от толщины пласта зависит хрупкость печенья.
Шаг 7
Вынимаем из духовки и сразу же разрезаем (пока горячее) на печенье желаемой формы и размера. Я просто разрезала фигурным ножом. На фото партия из 1/2 ингредиентов, поэтому их так мало. Можно вырезать формочкой или просто стаканом, а "обрезки" пустить "в дело" позже (на декор, посыпку десертов и т.д.). Даем полностью остыть и приобрести нужную структуру. По желанию декорируем (у меня сахарная пудра). И приятного!
Разрезать печенье нужно сразу после духовки, пока пласт горячий и мягкий, иначе он начнёт ломаться неровно.

На заметку

Готовое печенье хранят в закрытой банке при комнатной температуре — так оно дольше остаётся хрустящим и не впитывает влагу. Обрезки теста не выбрасывают: их измельчают и используют для посыпки десертов. Главная ошибка — резать печенье, когда оно уже остыло: пласт становится хрупким и трескается неровно.