Овощной крамбл в порционных стаканчиках
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и оригинального варианта закуски, или салата, или охлажденного супа... Даже сложно сказать! Но получилось не просто вкусно, а очень вкусно! А уж о полезности такого блюда не приходится говорить - свежие овощи, ароматы лимона, розмарина, мяты... Что может быть лучше?! И как это уже не первый раз случается с предлагаемыми мной вам рецептами, практически каждый компонент этого блюда уже хорош и сам по себе! ))) К примеру, приготовленную таким образом овощную смесь можно использовать в качестве аккомпанемента, соуса к пасте... А ароматная крошка-крамбл хороша к супам или свежим овощным салатам! (рецептом одного из салатов с удачным использованием этой крошки поделюсь чуть позже!) Кстати, если под рукой нет высоких десертных стаканчиков, можно взять обычные стеклянные креманки — слои от этого не потеряются. Отлично подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей необычной холодной закуской вместо привычного салата.Слово редактора
Овощной крамбл — многослойная холодная закуска, которая объединяет три самостоятельных компонента: нежный крем из зелёного горошка с греческим йогуртом и мятой, тушёная овощная смесь из перца, моркови, цукини и зелёного лука с лимонной цедрой, и хрустящая сырная крошка на основе муки и миндальной муки с пармезаном и розмарином. Каждый слой можно готовить заранее и использовать отдельно — крем как соус, овощи как гарнир, а крошку как топпинг для супов и салатов. Собирается закуска в порционных стаканчиках и подаётся охлаждённой или сразу после остывания ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Овощи
- оливковое масло2ст. л.
- перец болгарский красный0.5шт.
- перец болгарский желтый0.5шт.
- цукини1шт.
- морковь1шт.
- лук зеленый2шт.
- вода100мл
- лимонная цедра1ст. л.
- сольпо вкусу
- Крошка-крамбл
- мука80г
- миндальная мука20г
- пармезан40г
- сливочное масло100г
- сольпо вкусу
- розмарин1веточка
- Пюре
- чеснок1зубчик
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- йогурт греческий150г
- мята3лист
- овощной бульон70мл
- сольпо вкусу
- горошек стручковый свежий250г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, начнем с приготовления горошка! Первым делом очистить его от стручков. Количество горошка в ингредиентах приведено уже в очищенном виде. В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и слегка обжарить в нем зубчик чеснока. Затем добавить в сковороду зеленый горошек, накрыть крышкой и готовить 10 минут на среднем огне. При необходимости можно добавить половник воды (или бульона), чтобы горошек не был сухим. Готовый горошек отставить в сторону. 2 ст.л. горошка отложить, так как мы будем добавлять его к овощной смеси, а из остального горошка сделаем пюре.Если свежего горошка нет, подойдёт замороженный — размораживать не нужно, просто увеличьте время готовки на пару минут. - Шаг 2
Тем временем подготовить овощи. Самый трудоемкий процесс в этом рецепте -это нарезать все овощи мелкими кубиками. Красный и желтый болгарский перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. По одной половинки от каждого перца нарезать на тонкие брусочки, а затем мелкими кубиками...Чтобы кубики получались одинаковыми, сначала нарезайте перец брусочками одной толщины, а потом уже поперёк. - Шаг 3
Точно таким же образом нарезать морковь и цукини.Морковь режьте чуть тоньше цукини — она дольше доходит до мягкости и иначе может остаться жёсткой в смеси. - Шаг 4
В конце нарезать молодой зелёный лук тонкими полосками.Используйте только светлую часть стебля лука — зелёные перья быстро вянут и портят внешний вид смеси. - Шаг 5
В сковороде нагреть 2 ст.л. оливкового масла и добавить нарезанный полосочками зеленый лук. Обжаривать минуту, помешивая, чтобы лук не пригорел.Огонь должен быть средним: на сильном лук быстро потемнеет и даст горечь всей овощной смеси. - Шаг 6
Через минуту добавить в сковороду нарезанный болгарский перец.Добавляйте перец сразу после лука, чтобы он успел отдать сладость и не остался сырым внутри. - Шаг 7
Затем добавить кубики морковки и готовить всё, помешивая 5 минут. Влить горячую воду и...Воду вливайте небольшими порциями — овощи должны тушиться, а не плавать в жидкости. - Шаг 8
...добавить нарезанные цукини.Цукини готовятся быстрее остальных овощей, поэтому следите, чтобы они не превратились в кашу. - Шаг 9
Добавить к овощам 2 ст.л. отложенного горошка, всё перемешать и готовить ещё 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.Пробуйте смесь на этом этапе — момент выключения огня легко упустить, если овощи разварятся. - Шаг 10
Готовые овощи снять с огня, они не должны превратиться в "кашу" и сохранить свой первоначальный вид, но стать мягче... Овощная смесь получается вкусная и аппетитная уже сама по себе! Добавить натёртую цедру лимона и оставить остывать.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лимона, без белой мякоти — она даёт горечь. - Шаг 11
Для крошки-крамбл смешать оба вида муки, положить в чашу блендера, добавить охлаждённое масло кусочками и тёртый сыр пармезан, щепотку соли и "иголочки" розмарина.Масло для крошки должно оставаться холодным до последнего момента — так текстура получится более рассыпчатой. - Шаг 12
Включить блендер и измельчить всё до состояния мокрой крупной крошки.Не перебивайте крошку слишком долго: масса не должна превратиться в однородное тесто. - Шаг 13
Выложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Распределить по всей площади противня ровным слоем.Разравнивайте крошку без утрамбовки — рыхлый слой пропекается равномернее и остаётся хрустящим. - Шаг 14
Запекать крошку 10 минут в разогретой духовке при температуре 160°C до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовую крошку достать из духовки и остудить. Она получается очень вкусная, с ярко выраженным вкусом сыра и очень ароматная.Следите за крошкой в последние минуты — при 160 °C она может подгореть быстрее, чем кажется. - Шаг 15
Крем из горошка удобнее всего приготовить в высоком стакане, измельчив всё погружным блендером, но у меня он вышел из строя. Поэтому, кладём горошек (зубчик чеснока предварительно удалить!) и греческий йогурт в стационарный блендер, добавляем листики мяты и взбиваем всё до состояния пюре.Чеснок обязательно удалите перед взбиванием — иначе крем перебьёт вкус остальных компонентов. - Шаг 16
Можно разложить полученное пюре ложкой по порционным стаканчикам (которые обычно используем для десертов, объемом около 185 мл), а можно выложить пюре в кондитерских мешок...Выбирайте стаканчики с прозрачными стенками — так слои будут видны и закуска выглядит эффектнее. - Шаг 17
...и аккуратно заполнить стаканчики из мешка на 1/3.Наполняйте кондитерский мешок не слишком плотно, чтобы крем выходил равномерной струёй без пузырей. - Шаг 18
Вторым слоем разложить овощи.Распределяйте овощи ложкой аккуратно по центру, не задевая стенки стаканчика — так слои не смешаются. - Шаг 19
Сверху присыпать всё обильно крошкой. Украсить веточкой розмарина и, согласно рецепту, заготовленные таким образом стаканчики можно убрать в холодильник и хранить там перед подачей на стол! Лично я не стала охлаждать в холодильнике, так как все ингредиенты были и так уже остывшими.Крошку сыпьте непосредственно перед подачей, если не убираете стаканчики в холодильник — так она дольше останется хрустящей. - Шаг 20
Приятного аппетита! ;)Подавайте закуску сразу после сборки или охладите — вкус розмарина и мяты раскрывается по-разному в зависимости от температуры.
Комментарии
30Ирина, я с отчётом! Я его приготовила! Замечательная закуска. Свежая, легкая, ароматная. Крошка - вообще вне конкуренции. Еще когда готовилась в духовке, заявила о себе во весь голос, т.е. аромат pooh_lol. К сожалению, не нашлось свежего розмарина, заменила сушёным. А горошек с мятой - это очень вкусно. Помнишь, Виктория S готовила на конкурс тарталетки с горошком и мятой? Теперь я попробовала это сочетание и представляю, как вам и им (Викиной семье) было вкусно! Крамбл в неохлажденном (т.е. не после холодильника, а сразу после приготовления) виде понравился больше. Лучше вкусы раскрываются, ну а охлажденный - лучше освежает... pooh_lol Спасибо за рецепт 💐 Фотоотчёт загрузила.
забираю в КК из-за крошки!😉
Ирочка! С РД тебя! Рецепт и подача, аппетитно и красиво💐
Ирина,поздравляю с РД!😍Достаточно простые ингредиенты- и такое изысканное блюдо!💖💖💖
Ирочка, как всегда, мои поздравления! Отличное блюдо, отличная презентация, заслуженный РД! 💐