Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Фруктовый пирог

Фруктовый пирог
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт любимого во Франции, и не только, клафути был некоторой отправной точкой для моего десерта, который я приготовила в двух вариантах с незначительными  изменениями. В этом десерте есть миндальная мука, и топленое масло, которое придает десерту «теплый» вкус, к тому же температура дымления его выше, чем у сливочного масла. Начинка в виде фруктов, ягод (в классическом рецепте клафути - вишня, мука, сливки или молоко, или то и друге вместе, яйца, сахар) обычно кладется на дно формы и заливается тестом, похожим на блинное. Можно встретить случаи, когда начинка кладется на 1/3 часть теста, предварительно «подпеченного» в духовке и заливается другой частью теста. Мы поступим иначе – после полного вымешивания теста, пред тем как отправить его в духовку, добавим фрукты и аккуратно перемешаем с тестом.
Для создания легкой карамельной корочки форму необходимо смазать топленым маслом, а затем обсыпать сахарным песком дно и борта формы. Мне десерт нравится больше после охлаждения его в холодильнике.
Ингредиенты привожу для первого варианта, для второго – все то же самое, только прибавьте еще 15 грамм муки для более стабильной структуры, убавьте несколько ягод клубники, и увеличьте время выпечки на 10 минут.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
4 шт.
80 г
1 ст. л.
50 г
100 г
10 шт.
1 шт.
3 шт.
½ ч. л.
1 щепотка
85 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Приготовить топленое масло, если нет под рукой готового. Взять 200г сливочного масла (82.5% жирности), поместить в сотейник с толстым дном, на маленьком огне растопить, довести до кипения, через некоторое время начнет появляться белая пенка на поверхности масла – ее удалять шумовкой или ложкой, помешивать, чтобы осадок не прилипал к дну сотейника, добавить щепотку соли, снять еще раз пенку. Эта процедура займет минут 10 – 15. Снять с огня, дать немного остыть, процедить через двойную марлю. Дать остыть при комнатной температуре. Количество сливочного масла дала больше, так удобнее с ним работать, у вас останется примерно 80 г топленого масла, которое следует убрать в холодильник после остывания. Нам потребуется 100 г топленого масла, которое надо охладить минут 10 - 15 в холодильнике.
Приготовить топленое масло, если нет под рукой готового. Взять 200г сливочного масла (82.5% жирности), поместить в сотейник с толстым дном, на маленьком огне растопить, довести до кипения, через некоторое время начнет появляться белая пенка на поверхности масла – ее удалять шумовкой или ложкой, помешивать, чтобы осадок не прилипал к дну сотейника, добавить щепотку соли, снять еще раз пенку. Эта процедура займет минут 10 – 15. Снять с огня, дать немного остыть, процедить через двойную марлю. Дать остыть при комнатной температуре. Количество сливочного масла дала больше, так удобнее с ним работать, у вас останется примерно 80 г топленого масла, которое следует убрать в холодильник после остывания. Нам потребуется 100 г топленого масла, которое надо охладить минут 10 - 15 в холодильнике.
На весь экран
шаг 2
Пшеничную муку смешать с разрыхлителем, просеять. Миндаль поместить на 4 - 5 минут в кипящую воду, воду слить, миндаль очистить, просушить, измельчить. Смешать с пшеничной мукой.
Пшеничную муку смешать с разрыхлителем, просеять. Миндаль поместить на 4 - 5 минут в кипящую воду, воду слить, миндаль очистить, просушить, измельчить. Смешать с пшеничной мукой.
На весь экран
шаг 3
Яйца разделить на белок и желток, белки взбить миксером с щепоткой соли до консистенции «легкой волны» (без пиков), добавить сахарную пудру и еще намного взбить.
Яйца разделить на белок и желток, белки взбить миксером с щепоткой соли до консистенции «легкой волны» (без пиков), добавить сахарную пудру и еще намного взбить.
На весь экран
шаг 4
Добавить желтки, перемешать.
Добавить желтки, перемешать.
На весь экран
шаг 5
Топленое жидкое холодное масло, еще раз перемешать.
Топленое жидкое холодное масло, еще раз перемешать.
На весь экран
шаг 6
Добавить муку с миндалем, перемешать миксером.
Добавить муку с миндалем, перемешать миксером.
На весь экран
шаг 7
Фрукты помыть.
Фрукты помыть.
На весь экран
шаг 8
Грушу (достаточно твердую) почистить и порезать дольками, сливы порезать на половинки, удалить косточки, порезать дольками. Клубнику порезать на четыре или две части.
Грушу (достаточно твердую) почистить и порезать дольками, сливы порезать на половинки, удалить косточки, порезать дольками. Клубнику порезать на четыре или две части.
На весь экран
шаг 9
Добавить фрукты в тесто, перемешать аккуратно слегка ложкой.
Добавить фрукты в тесто, перемешать аккуратно слегка ложкой.
На весь экран
шаг 10
Форму обмазать топленым маслом, посыпать сахаром борта и дно формы. Выложить тесто с фруктами в форму.
Форму обмазать топленым маслом, посыпать сахаром борта и дно формы. Выложить тесто с фруктами в форму.
На весь экран
шаг 11
Поставить в разогретую до 170С духовку, через 15 - 20 минут можно понизить температуру до 160С. Общее время выпечки - 40 минут. Вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, ориентируйтесь на свою духовку.
Поставить в разогретую до 170С духовку, через 15 - 20 минут можно понизить температуру до 160С. Общее время выпечки - 40 минут. Вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, ориентируйтесь на свою духовку.
На весь экран
шаг 12
Поставить в холодильник после полного остывания на 3 – 4 часа.
Поставить в холодильник после полного остывания на 3 – 4 часа.
На весь экран
шаг 13
Это - второй вариант десерта. Приятного аппетита!
Это - второй вариант десерта. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
17.05.2015 21:08:03

Разрез говорит,что пирог превосходный! 😋😍😋

Мальва
Мальва
26.05.2015 10:38:19
ТатьянаS,

Спасибо большое, Танюша😍😊😊

ღ Юляღ
ღ Юляღ
16.05.2015 20:14:32

Какой разрез аппетитный!!!😍😍

Мальва
Мальва
16.05.2015 21:17:27
ღ Юляღ,

Юленька, спасибо большое🌺😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
16.05.2015 11:38:21

Леночка, очень нравится пирог, столько фруктов!!!!😋😋😊

Мальва
Мальва
16.05.2015 21:16:12
Снежинка Татьяна,

Танюш, спасибо большое за такую оценку🌹💗

marysa
marysa
16.05.2015 10:43:09

😍😍😍😍КЛУБНИКА! ГРУШИ СЛИВЫ! ВОТ ЭТО ТРИО!!!! 😇😇💗😇
Представляю какой аромат стоял!!!😌😌😍

Мальва
Мальва
16.05.2015 21:15:12
marysa,

Да, это точно сказано - ароматное ТРИО!!!💗🌻

Ксения П
Ксения П
16.05.2015 00:25:39

Классный пирог Леночка!😍! Буду ждать сезон слив!!!😃💗

Мальва
Мальва
16.05.2015 09:28:26
Ксения П,

Ксюша, спасибо большое за такую оценку🌹😍

Показать еще комментарии