Фаршированные кабачки по-турецки с булгуром и мятой
Описание рецепта
Знакомые фаршированные кабачки с немного незнакомым вкусом. Чуть другой состав начинки, обязательно обжаренный фарш, добавление вместе или вместо риса булгура, натуральная томатная паста, сухая мята в качестве приправы. Ммм... Уже запахло турецкой кухней. Сохраните этот нож для выемки середины кабачков — с ним фаршировка занимает вдвое меньше времени, чем ложкой. А если хочется чуть кислинки, добавьте в фарш выдавленный лимонный сок, как я иногда делаю.Слово редактора
Фаршированные кабачки kabak dolması — турецкая версия знакомого блюда: фарш обязательно обжаривают с луком и томатной пастой, а крупу берут смешанную — рис с булгуром. Сушёная мята и щепотка красного перца задают характерный акцент вкуса, отличающий рецепт от привычных славянских вариаций. Кабачки тушатся в неглубоком томатном соусе на плите, а не запекаются в духовке, что делает начинку сочнее, а сам процесс — быстрее. Блюдо подходит и для повседневного обеда, и для угощения гостей необычным вкусом привычного продукта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- говяжий фарш200г
- рис3ст. л.
- булгур1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- кабачки молодые3шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молодые кабачки нарезаем на части поперек и с помощью специального ножа или чайной ложки достаем середину, оставляя дно. Нож, кстати, тоже подарок свекрови. Если у вас такого нет - рекомендую. Отличная штука!Для этой формы удобен специальный нож-выемка или узкая ложка — так стенки кабачка останутся целыми и не порвутся. - Шаг 2
Рис и булгур берем в соотношении 3:1 или 2:1. Можно использовать только булгур, но смешивать интереснее. Запариваем крупу кипятком.Крупу лучше замачивать заранее — за время запаривания кипятком она успеет впитать воду и не будет сырой в готовом блюде. - Шаг 3
Лук мелко режем и обжариваем на масле в сковороде. Добавляем фарш и обжариваем еще пару минут. Потом наступает очередь томатной пасты, ее тоже надо обжарить вместе с фаршем.Обжаривайте томатную пасту хотя бы минуту-две — так уходит кислинка и раскрывается более глубокий вкус соуса. - Шаг 4
Потом я выключаю огонь, но продолжаю подготовку фарша прямо в сковороде. Добавляю отцеженную крупу, соль, перец, сушеную мяту. Свекровь обычно добавляет в кабачки свежий укроп. Он хорошо сочетается с кабачками. Я тоже так делаю, если в холодильнике находится укроп. Кому нравится поострее - бросаем в фарш щепотку молотого красного перца. Еще мне нравится выдавить сок дольки лимона. Хорошо вымешиваем и можно фаршировать кабачки.Сушёную мяту стоит добавлять именно в тёплый, а не горячий фарш — от кипящей сковороды её аромат быстро выветривается. - Шаг 5
Кабачки перед фаршировкой немного солим, потом наполняем фаршем и складываем в глубокую сковороду. Добавляем в сковороду соус из воды и томатной пасты или помидор с солью. Жидкости достаточно влить до середины кабачков. Внутрь кабачков наливать не надо. Сверху сбрызгиваем оливковым масло и тушим под крышкой.Следите, чтобы жидкости в сковороде было ровно до середины кабачков — если налить больше, начинка получится водянистой. - Шаг 6
Можно сделать "шапочки" из помидоров или лимона. Через 40 минут блюдо готово!Проверяйте готовность по мягкости кожуры кабачка — если она легко прокалывается вилкой, блюдо точно готово.
Комментарии
15Спасибо за рецепт! Готовила 2 раза: без укропа и с ... Укроп сделал свое дело - с ним очень вкусно! Тешекюр эдерим 😊💐
Надо же старое всем известное блюдо, а заиграло по-новому. Спасибо за идею, обяз воплощу😄💐🌸
Кабачки люблю , но почему - то никогда их не фарширую , надо попробовать приготовить 😋
Очень аппетитное блюдо получилось. Люблю кабачки. 😄
выглядит аппетитно!