Особенности рецепта: Фаршированные кабачки Кабак Долмасы с мясом и рисом

Name: Фаршированные кабачки Кабак Долмасы с мясом и рисом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: турецкая кухня
Ingredients: томатная паста - 0.5 ст. л.; перцовая паста - 0.5 ст. л.; сливочное масло - 1 ст. л.; соль - 1 ч. л.; помидоры - 2 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; перец черный молотый - 1 щепотка; перец красный хлопьями - 0.5 ч. л.; тимьян сушеный - 0.5 ч. л.; мята сушеная - 0.5 ч. л.; томатная паста - 1 ст. л.; вода - 0.5 стакан; петрушка зелень - 0.5 шт.; говяжий фарш - 300 г; лук репчатый - 1 головка; рис для плова - 0.5 стакан; кабачки - 8 шт.

🟢 Быстро 🔥 574 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Vici.

Фаршированные кабачки Кабак Долмасы с мясом и рисом

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

По-турецки фаршированные разными начинками овощи называются долма (Dolma). Из-за необычного оформления кабачков, дети их съедают с интересом и большим аппетитом. Если под рукой нет перцовой пасты, не переживайте — вкус получится не менее насыщенным на одной томатной. А оставшиеся серединки кабачков советую не выбрасывать: мелко нарежьте и добавьте в начинку или в суп.

Слово редактора

Кабак долмасы — турецкий вариант фаршированных овощей: кабачки в форме стаканчиков наполняют смесью говяжьего фарша, сырого риса, лука и трав, а сверху накрывают крышечкой из помидора. Блюдо тушится целиком в кастрюле в томатно-перцовом бульоне, благодаря чему рис доваривается прямо внутри кабачков и пропитывается мясным соком. Подают горячим со сметаной или натуральным йогуртом. Вариант хорош для тех, кто ищет альтернативу привычным голубцам или перцам с начинкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для заливки
томатная паста0.5ст. л.
перцовая паста0.5ст. л.
сливочное масло1ст. л.
соль1ч. л.

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории574кКал
23.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовим мясную начинку. Для этого смешаем все ингредиенты: фарш, мелко нарезанную луковицу, сырой рис, воду, томатную пасту, оливковое масло, мелко порубленную петрушку, соль, перец, мяту, тимьян. Хорошо вымесить руками в течение 5-7 минут.
Не жалейте времени на вымешивание — от этого начинка становится плотнее и держит форму внутри кабачка.
Шаг 2
Шаг 2
Подготовим кабачки. Их следует вымыть, отрезать ровно кончики. Обычной вилкой провести вдоль по всей поверхности кожуры, слегка надавливая, рисуя полоски. Кабачки разрезать поперек на две половинки. Из каждой половинки ножом для очистки овощей вынуть серединку, сохраняя мякоть на стенках примерно 3-5 мм. Должен получиться полосатый "стаканчик".
Оставляйте стенки не тоньше указанной толщины, иначе кабачок расползётся при тушении.
Шаг 3
Шаг 3
Начинить кабачки подготовленной начинкой. Фарш нужно накладывать в кабачки без горки.
Начинку кладите неплотно: рис при варке разбухнет и займёт оставшееся место.
Шаг 4
Шаг 4
Теперь делаем крышечки на наши кабачки. С помидоров срезать толсто верхний слой кожицы с мякотью, не задевая семена. Дольки должны быть небольшими. Накрыть каждый кабачок крышечкой из помидора.
Срезайте кожицу с помидора аккуратно, чтобы крышечка держалась на кабачке и не сползала при варке.
Шаг 5
Шаг 5
На дно средней по размеру кастрюли с толстым дном положить сливочное масло. Выложить кабачки вертикально в один слой, плотно друг к другу, чтобы не оставалось пустого пространства между ними, иначе в процессе варки могут упасть на дно кастрюли. Если все-таки пустое место осталось, то можно взять крупную картофелину, очистить и крупно нарезать на 3-4 части, заполнив промежутки между кабачками. ** Кстати, при варке по готовности картошки можно будет судить о готовности долмы ;-) Томатную и перцовую пасты (или только томатную, если перцовой нет в наличии) развести водой (примерно 2 стакана), добавить соль и влить в кастрюлю. Добавить воды столько, чтобы она покрывала кабачки на 2/3. Накрыть крышкой. Поставить на сильный огонь до закипания. Когда закипит, то уменьшить огонь до минимального и тушить до готовности риса. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом. Приятного аппетита!
Плотная укладка кабачков в кастрюле — главное условие: пустоты лучше заполнить картофелем, а не оставлять как есть.

На заметку

Готовность блюда проверяют по картофелю в промежутках между кабачками — если он мягкий, рис внутри тоже доварился. Хранить долму лучше в бульоне, в котором она тушилась, — так кабачки не пересыхают. Подавать принято горячей со сметаной или йогуртом, добавляя свежую зелень по вкусу.