Польский борщ на пюре со свиными ребрами
Описание рецепта
Каждая хозяюшка делает его по своему. Этот рецепт мне достался от свекрови, ей от её мамы и т.д. :) У нас его делают с пюре. Это очень вкусно! Невероятный насыщеный цвет, хрустящий бурячок, нежная картошечка. Ингридиенты на глаз, может в граммах и ошиблась, делайте как любите. Рецепт на 2 л кастрюлю. Пюре готовится как отдельное блюдо. Тогда результат превосходит все ожидания ;) Если хочется бульон понаваристей, берите ребрышки с мясом на кости — вкус получается глубже. А готовое пюре можно заранее подогреть в микроволновке, чтобы борщ не остывал в тарелке.Слово редактора
Польский борщ на пюре — вариант классического борща, где картофельное пюре подаётся не отдельно, а прямо под свекольной основой в тарелке. Бульон варится на свиных ребрах и телятине с луком и лавровым листом, свекла тушится со сливочным маслом и лимонным соком — так она остаётся хрустящей и не теряет яркий цвет. Пюре готовят отдельно, часто на молоке, с чесноком и лавровым листом для аромата. Блюдо хорошо для домашнего обеда и легко адаптируется по вкусу и густоте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина200г
- лук репчатый1шт.
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- буряк600г
- лимонный сок1.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- сливочное масло50г
- картофель600г
- чеснок1зубчик
- свиные ребра300г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ребрышки и мясо порезать, поставить на огонь, первую воду слить. Варить добавив луковичку и лавровый лист. Посолить, поперчить.Слив первой воды после закипания убирает лишнюю пену и мутность бульона — так он получится прозрачнее. - Шаг 2
Буряк натереть на крупной терке, мне больше нравится терка для корейской морковки. Налить в сковороду 1-2 ст. л. подсолнечного масла и сливочное, положить буряк, полить соком лимона 1-2 ст. л. (можно уксус, но я его давно заменила на лимон). Он делает бурячок хрустящим, накрыть крышкой. Пусть протушиться минут 10, не забывая помешивать.Лимонный сок вместо уксуса делает вкус свеклы мягче, а само тушение под крышкой сохраняет её текстуру хрустящей. - Шаг 3
Пока готовится буряк, можно поставить вариться картофель. Пюре варите как любят у вас семье. Я добавляю при варке лавровый лист и зубчик чеснока, пюре будет очень ароматное.Лавровый лист и чеснок в воде для пюре — простой способ сделать гарнир ароматным без лишних специй. - Шаг 4
К бурячку долить приблизительно 1-2 черпачка бульона, добавить сахар, посолить немного. Тушить до готовности. Высыпаем бурячок в бульон, 5 минут проварить, добавляем зелень, еще 2 минуты и выключаем.Добавляйте бульон к свекле постепенно, чтобы проще было контролировать густоту заправки перед соединением с бульоном. - Шаг 5
На дно тарелки кладем пюре.Пюре, выложенное на дно тарелки, лучше делать погуще — так оно не растворится сразу в горячем бульоне. - Шаг 6
Сверху наш борщ, можно добавить свежей зелени или сметаны. У меня пюре на молочке. Такой цвет красивый, что не хочется его нарушать :)Сметана или свежая зелень сверху хорошо оттеняют насыщенный цвет борща и добавляют кислую нотку. - Шаг 7
Здесь не такая глубокая тарелочка и видно пюрешечку :) Приятного аппетита!!!Для эффектной подачи выбирайте неглубокую тарелку — так пюре будет видно вместе с borщом на поверхности.
Комментарии
5Я сначала подумала,что просто 😚 картошку размять в супе (я так делаю и получается бархатистее структура),а у тебя 😄 даже пюре отдельно готовится,да на молоке! 😋
Классный борщ!!!😍😃
Как интересно! Надо попробовать!
никогда не встречала такой вариант борща! Как же интересно😃
Какой необычный рецепт борща! 😌😌