Польский суп

Польский суп — это не только журек, но и другие традиционные рецепты польской кухни. В подборке — классические варианты с пошаговыми фото. Попробуйте густой ржаной журек, пикантный рассольник по-польски или другие аутентичные первые блюда.
Журек — самый известный польский суп. Его основа — квас из ржаной муки, который придаёт бульону характерную кислинку и густую консистенцию. Традиционно журек подают в хлебной миске, добавляют варёное яйцо и белую колбасу — кильбасу. В зависимости от региона в него кладут сметану, хрен или чеснок. Рассольник по-польски отличается от привычного нам тем, что вместо перловки в него добавляют квашеную капусту или маринованные огурцы. Основа бульона — свинина или говядина, иногда используют копчёные рёбрышки для насыщенного аромата. Подают со сметаной. Бигос, хотя и является тушёным блюдом, нередко разводят бульоном и превращают в густой суп. Квашеная и свежая капуста, несколько видов мяса и копчёности — сочетание, которое в польской кухне считается классическим. Вкус бигоса улучшается на второй день после приготовления. Фляки по-польски — суп из говяжьего рубца с томатной пастой, паприкой и майораном. Блюдо традиционное и требует длительного приготовления: рубец варят 2–3 часа до мягкости, затем нарезают полосками и добавляют в насыщенный бульон с овощами. Польские супы объединяет плотная консистенция, кислотная нота от квашеных продуктов и использование копчёных ингредиентов. Это делает их сытными блюдами, которые традиционно подают на обед в польских домах круглый год.