Мясные лепешки с начинкой на дрожжевом тесте

Мясные лепешки с начинкой на дрожжевом тесте

Время приготовления 2 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Положите в корзинку для пикника вот такие лепешечки. Хорошо если они не будут съедены по дороге... А может быть, и хорошо!!! Ароматные, сочные, мягкие, очень вкусные понравятся и взрослым, и детям! Беру для начинки смесь говядины и свинины, но подойдет и любой другой фарш, который найдется в холодильнике. Отлично держат форму и на следующий день, так что можно готовить с запасом.

Слово редактора

Мясные лепешки — это сытная выпечка из мягкого дрожжевого теста на кефире с начинкой из фарша, лука и укропа. Тесто замешивают без сложных техник, а сочность начинке придает минеральная вода, добавленная прямо в фарш. Лепешки формуют узелком, растягивают руками и выпекают в духовке до румяной корочки. Готовое изделие смазывают сливочным маслом и дают немного остыть под пленкой — так они становятся мягче. Фарш можно заменить на курицу или индейку, а зелень взять по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории444кКал
    18.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить начинку. Укроп (зелень любая, на ваш вкус) помыть, хорошо просушить и мелко нарезать.
    Подготовить начинку. Укроп (зелень любая, на ваш вкус) помыть, хорошо просушить и мелко нарезать.
    Зелень лучше обсушить полностью, иначе лишняя влага попадет в фарш и сделает начинку водянистой.
  • Шаг 2 Почистить и мелко нарезать репчатый лук.
    Почистить и мелко нарезать репчатый лук.
    Лук режьте мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке и не встречался крупными кусками при укусе.
  • Шаг 3 В миску выложить фарш. У меня фарш (говядина + свинина), но можно взять любой. Добавить укроп, лук, соль, перец. Влить минеральную воду. Фарш хорошо перемешать. Фарш должен быть чуть жидковатым, чем на котлеты. Это придаст лепешкам сочность.
    В миску выложить фарш. У меня фарш (говядина + свинина), но можно взять любой. Добавить укроп, лук, соль, перец. Влить минеральную воду. Фарш хорошо перемешать. Фарш должен быть чуть жидковатым, чем на котлеты. Это придаст лепешкам сочность.
    Минеральная вода с газом делает фарш пышнее — не бойтесь жидковатой консистенции, при выпечке лишняя влага испарится.
  • Шаг 4 Просеять муку.
    Просеять муку.
    Просеивание насыщает муку воздухом, тесто получается более легким и лучше поднимается.
  • Шаг 5 В миске соединить теплый кефир (слегка подогреть), соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать.
    В миске соединить теплый кефир (слегка подогреть), соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать.
    Кефир не должен быть горячим — при высокой температуре дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 6 Добавить дрожжи (можно свежих - 12 г), вновь хорошо перемешать.
    Добавить дрожжи (можно свежих - 12 г), вновь хорошо перемешать.
    Если используете сухие дрожжи вместо свежих, ориентируйтесь на пропорцию, указанную на упаковке.
  • Шаг 7 Затем всыпать 150 грамм муки.
    Затем всыпать 150 грамм муки.
    Первую порцию муки вводите постепенно, помешивая, чтобы не образовались комки.
  • Шаг 8 Постепенно досыпать остальную муку.
    Постепенно досыпать остальную муку.
    Досыпайте муку небольшими порциями — тесто должно остаться мягким, а не плотным.
  • Шаг 9 Замесить мягкое тесто, оно будет липнуть к рукам, но больше муки не добавлять. Накрыть салфеткой и оставить для подъема на 50 минут. Тесто увеличится вдвое.
    Замесить мягкое тесто, оно будет липнуть к рукам, но больше муки не добавлять. Накрыть салфеткой и оставить для подъема на 50 минут. Тесто увеличится вдвое.
    Не пытайтесь исправить липкость теста лишней мукой — это ухудшит текстуру готовых лепешек.
  • Шаг 10 Руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом. Разделить тесто на равные кусочки (у меня 7 шт, но можно смело делать кусочки чуть поменьше размером) и расплющить.
    Руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом. Разделить тесто на равные кусочки (у меня 7 шт, но можно смело делать кусочки чуть поменьше размером) и расплющить.
    Смазанные маслом руки и стол избавят от необходимости подсыпать муку при формовке.
  • Шаг 11 В центр положить фарш.
    В центр положить фарш.
    Начинку кладите равномерно по центру, не доходя до края, чтобы тесто легче защипывалось.
  • Шаг 12 Защипнуть в узелок.
    Защипнуть в узелок.
    Защипывайте края плотно, иначе сок из начинки может вытечь при выпечке.
  • Шаг 13 И растянуть лепешку до нужного размера. Выложить лепешки швом вниз на силиконовый коврик (забыла сделать фото) и выпекать в разогретой духовке (190 градусов), примерно 20-25 минут, до подрумянивания.
    И растянуть лепешку до нужного размера. Выложить лепешки швом вниз на силиконовый коврик (забыла сделать фото) и выпекать в разогретой духовке (190 градусов), примерно 20-25 минут, до подрумянивания.
    Растягивайте лепешку аккуратно от центра к краям, чтобы тесто не порвалось и фарш не оказался снаружи.
  • Шаг 14 Растопить сливочное масло.
    Растопить сливочное масло.
    Растапливайте масло на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, чтобы оно не подгорело.
  • Шаг 15 Готовые лепешки смазать сливочным маслом.
    Готовые лепешки смазать сливочным маслом.
    Смазывайте лепешки сразу после духовки — теплая корочка лучше впитывает масло и остается мягкой.
  • Шаг 16 Накрыть пищевой пленкой (на 15 минут), дать чуть-чуть остыть.
    Накрыть пищевой пленкой (на 15 минут), дать чуть-чуть остыть.
    Пленка удерживает пар внутри, благодаря чему верх лепешек становится нежнее.
  • Шаг 17 Вот такие они подрумяненные!
    Вот такие они подрумяненные!
    Готовность проверяйте по золотистому цвету корочки — она должна быть равномерной по всей поверхности.
  • Шаг 18 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте лепешки теплыми, тогда начинка и тесто раскрываются лучше всего.

На заметку

Подавайте лепешки теплыми — так начинка сочнее, а тесто мягче. Остывшие можно слегка разогреть в духовке или микроволновке. Хранятся в холодильнике до двух дней в закрытой посуде. Фарш можно заменить на куриный или индюшиный, а зелень взять по сезону. Главная ошибка — пересушенная зелень и слишком плотное тесто, которое плохо поднимается.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... без дрожжей
... на дрожжах
... на кефире
... в духовке
... на воде
... без дрожжей
... на молоке
... с луком
... без яиц
... без муки

Из чего готовим

... мясной
Без сахара

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Прекрасные лепешенции! 😋

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Чудо как хороши лепёшечки💗, и вот особенно то😉 - для пикничка!!!😋🍃🍀🍃😃

      • Светлана Ф.
        Светлана Ф.

        Можно мне парочку горяченьких лепешечек!!Очень уж они аппетитные!!😋😋

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          Фото передало весь вкус лепешек! Это удалось! Забираю с благодарностью в КК!

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Вот прямо почувствовала аромат мяска с лучком, теста на кефире! 😇

            Оставить комментарий