Манговый чатни с имбирём и лаймом
Описание рецепта
Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. Необычность этой изысканной приправы заключается в том, что она сочетает в себе кислые, сладкие, соленые, острые и другие свойства одновременно. Вкус чатни с одного раза понять невозможно. Но к нему захочется вернуться снова. Пряная приправа, какой является чатни, часто оказывается необычной добавкой к холодному мясу, к рыбе и птице, к утке и мясу-гриль. А как же хорош чатни к сырам! У меня этот чатни всегда живёт в холодильнике баночкой-другой — отлично спасает, когда нужно быстро оживить простой ужин. Попробуйте подать его к запечённой курице или козьему сыру — не пожалеете.Слово редактора
Манговый чатни — острая индийская приправа кисло-сладкого вкуса, построенная на контрасте карамелизированного лука, жгучего чили и сочного манго. Основу соуса составляют лук-шалот и сахар, обжаренные до карамели, к которым добавляют имбирь, цедру и сок лайма, а затем тушат с манго на белом вине. Свежая кинза в финале придаёт пряности и свежесть. Такой чатни можно регулировать по остроте, а консистенцию делать от пюреобразной до кусочками — по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кинза свежая1горсть
- перец чили красный1шт.
- лук-шалот2шт.
- сахар2ст. л.
- имбирь1кусок
- лайм1шт.
- вино белое сухое50мл
- манго1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Высыпаем сахар на сковороду, когда он начнёт таять добавляем лук, нарезанный колечками.Следите, чтобы сахар не пережарился до горечи — карамель должна стать золотистой, а не тёмно-коричневой. - Шаг 2
Лук сразу начнёт карамелизироваться.На этом этапе важно не переставать помешивать: лук легко пригорает к сахарной карамели. - Шаг 3
Добавляем перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный (у меня чили - соус). Остроту регулируйте по своему вкусу.Если используете свежий чили, а не соус, начните с малого количества — жгучесть у разных перцев сильно отличается. - Шаг 4
Добавляем натёртый на мелкой тёрке имбирь, цедру и сок лайма. Огонь средний, чтобы соус не подгорел.Средний огонь тут ключевой момент: цитрусовая цедра и сок быстро горят на сильном жаре. - Шаг 5
Мякоть спелого манго режем на кубики и добавляем в сковороду, вливаем белое вино, накрываем крышкой и тушим буквально минут 10 до готовности манго.Крышка помогает манго пропариться равномерно, а вино за это время частично выпарится, оставив только аромат. - Шаг 6
Манго становится мягким и его можно при помощи ложки немного размять, тогда чатни приобретает пюреобразную консистенцию, но некоторые кусочки рекомендую всё-таки оставить целыми.Степень измельчения — дело вкуса: для соуса к мясу удобнее пюре, а для сыра приятнее ощущать кусочки манго. - Шаг 7
Сдобрите чатни свежей кинзой. Остудите.Добавляйте кинзу именно после снятия с огня — от горячего соуса она быстро теряет свежий аромат. - Шаг 8
Храните чатни в холодильнике. Приятного аппетита!Чатни хорошо хранится несколько дней в закрытой банке и со временем становится только вкуснее.
Комментарии
7Klass😊 poradovala starushku😇💖 Lena, i ya kinsu ne o4, no est blyuda (imeyu v vidu asiats. kuchnyu, gde ona mne podchodit, malo togo bes nee i blydo ne to😏 Leno4ka, ti absolyutno prava: 4atni dol#no kakoe-to vremya nastoyatsya, ya posabila ob etom upomyanut 😶 togda vkus ego lu4she. Spasibo tebe sa ot4et i foto 🌻🌹🌻 kstati moi stoit, ela ego k govyadine v subbotu 😋😋😃
Вика, я с отчётом! Приготовила сегодня твой чатни. Очень вкусно и необычно! Действительно столько вкусов: и сладко, и остро, и кисло. Сначала как будто варенье из манго pooh_lol, а потом целый букет послевкусия. Пробовала с сыром. Вечерком с белым вином посмакую. 😋 Спасибо за рецепт 💐! А да, кинзу не клала, я её не очень и, мне кажется, вкус не проиграл. Ну и имбиря точно не 40 грамм 😧. Так кусочек сантиметр-полтора. Фотоотчёт загрузила.
Так ароматно! 😋😎😋
Хочу попробовать!Если хороший фрукт попадется😉😃💖
О-о-о, хочу приготовить. Мои домашние меня, конечно, не поймут, а я прямо загорелась. Слушай, а сколько имбиря на такую порцию - чтобы точно понравилось и было как надо?