Рисовая каша со сморчками и зеленым горошком

Лук почистить и порубить очень мелко.

Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

Замороженный горошек выложить в кастрюлю, залить кипятком и прогревать пару минут на небольшом огне, затем обдать ледяной водой или погрузить в лед, чтобы сохранить яркий цвет.

Сморчки залить кипятком и дать им набухнуть.

Чеснок почистить, порезать пластинками, добавить к луку и немного обжарить.

Всыпать рис и, помешивая, обжарить его до прозрачности.

Влить херес, все перемешать и прогревать, пока алкоголь не выпарится.

По одному половнику добавлять горячий бульон, время от времени помешивая кашу — рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

Слить жидкость, в которой замачивались сморчки, и через самое мелкое сито влить ее в сковороду с рисом.

За несколько минут до готовности рис посолить, добавить грибы (резать их не обязательно).

Бланшированный горошек поместить в чашу блендера, влить 1 половник бульона и сливки, посолить и взбить в гладкую массу.

Гороховое пюре протереть через сито и перемешать с рисом.

Сыр натереть на мелкой терке, выложить в кашу, добавить оставшееся сливочное масло и все перемешать.

Листья петрушки мелко порубить, посыпать кашу, еще раз перемешать и выключить огонь.