Баранина с чесноком в коньяке, тушёная на медленном огне
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой. Безумная-бараниа! и это не шутка...))) Вкусно и сочно сил нет как! Больше слов не нужно... Убавляла все ингрединты на половину, т.к. готовила на двоих и все равно наелись мы даже слишком! Если коньяка жалко или под рукой его не оказалось, воду можно взять с запасом, как советуют в комментариях — мясо всё равно получится нежным. А тем, кто готовит на большую компанию, лучше не убавлять порцию, иначе баранина закончится слишком быстро.Слово редактора
Тушёная баранина с чесноком и коньяком — блюдо из тех, что готовятся долго, но почти без вашего участия: мясо обжаривают до корочки, а затем оставляют томиться под крышкой на слабом огне. Коньяк во время тушения выпаривается, оставляя мясу мягкий аромат, а не спиртовой привкус. Подают такую баранину с мятой и крупной морской солью — эта комбинация подчёркивает вкус мяса без лишних соусов. Рецепт хорошо работает и с уменьшенными пропорциями на небольшую компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок15зубчик
- коньяк150мл
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- соль морская1ч. л.
- баранина2кг
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории1276кКал53.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину порезать на куски. Чеснок очистить.Куски баранины лучше делать одинакового размера — так они прожарятся и протушатся равномерно. - Шаг 2
В глубокой тяжелой сковороде растопить сливочное масло (у меня топленое) и растительное масло. Обжарить куски баранины с двух сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить.Топлёное масло переносит высокую температуру лучше сливочного и не даёт гари при обжарке до корочки. - Шаг 3
Влить коньяк и такое же количество воды. Накрыть сковороду бумагой для выпечки, а сверху крышкой. Тушить на медленном огне 2-2.5 часа. Я, тушила 1.45, мясо получилось очень нежное! Еще хочу сказать, что воды я налила в конечном итоге больше чем коньяка в 2 раза, т.к. когда раствор был один к одному, у меня получилось "фламбе" :)Соотношение коньяка и воды один к одному может дать вспышку при нагреве — держите на слабом огне и подальше от открытого пламени. - Шаг 4
Юлия рекомендует готовую баранину подавать, посыпав крупной морской солью и мятой! Я, обошлась только мятой.Крупная морская соль в конце подачи работает как приправа, а не как соль для приготовления — не заменяйте её обычной мелкой. - Шаг 5
Приятного аппетита! и хорошего настроения!Мята освежает жирный вкус баранины и уместна даже без соли — можно добавить её щедро.
Комментарии
25Готовила сегодня-очень вкусно! Удачный простой рецепт
Удивительно вкусная баранина. Большое спасибо за рецепт.
Машенька, я с отчетом....очень вкусное мясо! Нам всем понравилось...ароматное, сочное и мягкое. Спасибо тебе и Юле за простой и удачный рецепт😘💐
Маруся, отчитываюсь: мясо бесподобное!!! Просто пальчики оближешь!! Муж был довольный как налакавшийся сметаны кот;) спасибо!
Маруся, привет еще раз! Мне тут бараньи ребрышки доставили, хочу завтра твою умопомрачительную баранину готовить) только хотела б уточнить, а то как то не понятно, чесночок когда добавлять? К обжаренному мясу до коньяка или как?