Итальянские пышки тиджелле на сковороде
Описание рецепта
Такие пышечки-лепешки очень просто приготовить и они могут вполне заменить хлеб (если он у вас закончился и вы не успели его приготовить!) Эти пышечки, или tigelle по-итальянски (еще известны как crescentina modenese), родом из города Модена и несут свое название от названия глиняных дисков, между которых когда-то зажималось тесто и ставилось на огонь. Сейчас их выпекают либо в специальной двойное сковороде, которая позволяет зажать лепешки и обжаривать их с двух сторон (наподобие вафельницы), или на обыкновенной сковороде с антиригарным покрытием... с добавлением сливочного масла или без него! А едят такие лепешки, разрезав их пополам и заполнив любыми мясными-колбасными нарезками, сыром, зеленью!... Традиционно их едят, измельчив в блендере сало с чесноком и розарином..., и намазывая эту ароматную смесь на тиджелле!!!! Ну, и конечно, на пикник брать такие хлебные лепешки очень удобно - проверено!!! Кстати, если под рукой нет специальной сковороды для тиджелле, обычная с антипригарным покрытием справится не хуже — я проверяла много раз. А ещё эти лепешки отлично выручают на пикнике: тесто можно раскатать заранее, а начинку собрать уже на месте.Слово редактора
Тиджелле — традиционные итальянские лепешки из региона Модена, которые готовят из дрожжевого теста на молоке и воде с добавлением оливкового масла и кулинарного жира. Тесто раскатывают и вырезают кружочками, а затем обжаривают на сковороде без выпечки в духовке. Подают лепешки горячими, разрезанными и заполненными прошутто, салями, сыром или ароматной смесью из сала, чеснока и розмарина. Такие пышки легко заменяют хлеб и подходят как для повседневного стола, так и для пикника на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- молоко100мл
- вода120мл
- жир кулинарный50г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- соль2щепотка
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять в большую миску. Растереть ее пальцами с раскрошенными свежими дрожжами.Просеивание насыщает муку кислородом, а растирание с дрожжами помогает распределить их равномерно по всему объему. - Шаг 2
Добавить в миску теплое молоко, воду, оливковое масло и начать замешивать тесто (вручную или с помощью тестомешалки). Добавьте кусочками кулинарный жир. В конце добавьте соль. Замешивать тесто около 10 минут, чтобы активизировать дрожжи. Оно получается эластичным и не липнет к рукам.Жир добавляйте небольшими кусочками, чтобы он лучше вмешался в тесто и не оставил комков. - Шаг 3
Из теста сформируйте шар и положите в большую миску. Накройте пленкой и уберите с тихое спокойное место для подъема.Плотно накрытая пленкой миска не даст тесту обветриться и покрыться сухой корочкой сверху. - Шаг 4
Дать тесту постоять 1 час до увеличения в объеме.Точное время подъема зависит от температуры на кухне — в прохладном помещении тесто может подниматься дольше часа. - Шаг 5
Затем выложить на рабочую поверхность слегка припыленную мукой. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать кружочки диаметром 9 см. У меня получилось всего примерно 20 штук.Диаметр и толщину кружочков можно менять по вкусу, но чем тоньше пласт, тем быстрее лепешки прожарятся внутри. - Шаг 6
А дальше просто обжаривайте их на сковороде по пару минут с каждой стороны, на сливочном масле или без него! :)Огонь лучше держать средний: на слишком сильном тиджелле подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. - Шаг 7
Готовые тиджелле!Готовые лепешки должны иметь золотистую корочку с обеих сторон и слегка вздутую пористую структуру. - Шаг 8
Подавать, надрезав и заполнив "начинками" по желанию - прошутто (ветчина), салями, сыр или традиционная ароматная смесь из сала, чеснока и розмарина!Начинку выбирайте по контрасту: соленое прошутто или салями хорошо сочетаются с нейтральным вкусом теста. - Шаг 9
Приятного!!! :)Подавайте тиджелле сразу горячими — так корочка остается хрустящей, а начинка внутри слегка подтаивает. - Шаг 10
А еще могу предложить попробовать вот такие индийские лепешки Наан с сыром - тоже очень вкусно, в том числе для выхода на природу!Наан на дрожжевом тесте готовится похожим способом на сковороде и станет хорошей альтернативой для сравнения техник.
Комментарии
19Приготовила! Спасибо! Очень просто и вкусно! Сделала в точь в точь как ты! Я тоже подумала, что с чесночком они будут вкуснее! Спасибо! 😘😘😘🌸🌸🌸💐💐💐💐
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ,ВМЕСТО КУЛИНАРНОГО ЖИРА ,ЧТО МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ,ОН У НАС НЕ ПРОДАЁТСЯ ...
Ирочка, какие лепёхи аппетитные! С салями, с прошутто, с сыром!!! Я еду в гости!!!😋😋😋
Прелесть какая!😍 Хорошо, что готовятся на сковороде, очень удобно, унесла😌💗
Класс!👌 В закрома, спасибо Ирочка!😘💖💐