Котлеты с луком-пореем по-турецки (Pirasa Köftesi)
Описание рецепта
Лук-порей в котлетах — неожиданно удачное сочетание: он даёт мясу мягкость и лёгкую сладость. Готовятся быстро, а холодными на следующий день не хуже, чем свежими.Слово редактора
Pirasa Köftesi — турецкие котлеты из говяжьего фарша с луком-пореем. Белая часть стебля перемалывается в блендере и смешивается с мясом, петрушкой, яйцом и специями. Панировка — яйцо и мука. Обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Подходят и как горячее, и как холодная закуска. Рецепт несложный: минимум ингредиентов, знакомая техника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш300г
- петрушка зелень1шт.
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- растительное масло3ст. л.
- пшеничная мука5ст. л.
- лук-порей1кг
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стебли лука-порея помыть, снять верхние зелёные листья, оставить только белую часть. Нарезать кольцами.Если хотите более нежный вкус — бланшируйте лук-порей в кипящей воде пять минут перед измельчением. Свежий даёт более пикантный результат. - Шаг 2Шаг 2Перемолоть лук-порей блендером. Смешать в миске с говяжьим фаршем, рубленой петрушкой, одним яйцом, солью и перцем. Вымесить до однородной массы и дать постоять несколько минут.Следите, чтобы масса была однородной — тогда котлеты лучше держат форму при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Насыпать муку в тарелку для панировки. В отдельной миске взбить второе яйцо. Разогреть растительное масло на сковороде.Вместо пшеничной муки можно использовать манку или кукурузную муку — корочка будет чуть другой текстуры.
- Шаг 4Шаг 4Сформировать небольшие котлеты, обмакнуть каждую сначала во взбитое яйцо, затем в муку.Обмакивайте котлеты непосредственно перед закладкой в сковороду, чтобы панировка не размокла.
- Шаг 5Шаг 5Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые котлеты выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.Огонь не делайте сильным: фарш должен прожариться внутри, пока корочка не подгорела.
На заметку
Котлеты подают горячими как основное блюдо с гарниром или едят холодными — в качестве закуски. Этот рецепт с фото показывает, что блюдо одинаково хорошо в обоих вариантах. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сухой сковороде. Для разнообразия попробуйте добавить щепотку паприки или тмина.Оценить58
0
Комментарии
1Порей люблю,но в таком количестве ещё не использовала! 😌