Особенности рецепта: Чилийские мидии в шафрановом соусе с мандариновым желе

🟢 Быстро 🔥 873 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Виктория.

Чилийские мидии в шафрановом соусе с мандариновым желе

28 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Мандариновое желе с нюансами гвоздики и перца удобно приготовить в начале дня. Мидии вечером. Получится очень быстро, питательно, свежо и очень вкусно делится дольками холодного мандарина. Если шафрана нет под рукой, соус получится и без него, но именно нити дают тот самый золотистый оттенок и лёгкую горчинку — очень советую поискать. Желе можно подать не только как гарнир, но и как отдельный десерт после мидий.

Слово редактора

Чилийские мидии готовятся без добавления воды: пар от растаявшего льда раскрывает раковинки за несколько минут. Соус на основе сливок, шафрана и лукового пюре загущается картофельным крахмалом и подаётся прямо в раковинках с лимоном и зелёным луком. Отдельно варится мандариновое желе с гвоздикой, перцем и апельсиновой цедрой на пектине — оно застывает в бокалах в холодильнике и служит освежающим дополнением к морскому блюду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы165г
55.00% от дневной нормы
Калории873кКал
36.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Берем основные продукты. Мидии выбираем свежие, в данном случае чилийские очень подошли. Шафран нитями. Сливки 10 процентов, я жирнее не люблю просто. Масло сливочное. Я использовала ложку шоколадного, понравилось, цвет не изменился, добавляет чуточку приятной сладости.
Выбирайте мидии с целыми, плотно закрытыми раковинками — треснувшие или открытые лучше не брать.
Шаг 2
Вскрываем пакет с мидиями. В пустую уже очень разогретую кастрюлю выпускаем всё содержимое. Мидии будут немного во льду. Воды не добавлять. Закрыть крышкой и ждать 3-4 минуты.
Кастрюля должна быть действительно горячей — так лёд быстрее превратится в пар, а мидии не переварятся.
Шаг 3
Открываем, лёд стал водой с характерным приятным морским ароматом. Убавляем огонь. Ждем, когда откроются раковинки (3-5 мин). Перемешиваем аккуратно. В данном случае открылись все. Могут и не открываться, тогда не усердствовать-просто выбросить их, не годны.
Раковинки, которые не раскрылись за отведённое время, действительно стоит выбросить — есть их небезопасно.
Шаг 4
Выкладываем готовые мидии и даем немного остыть.
Дайте мидиям остыть хотя бы немного, иначе горячий соус свернётся при добавлении.
Шаг 5
Делаем шафрановый соус. Берем сливки (чуть больше половины этой маленькой пачки), наливаем в стакан и добавляем нити шафрана, пусть растворяются.
Не доводите сливки до кипения на этом этапе — шафран отдаёт цвет и аромат постепенно, спешить не нужно.
Шаг 6
Берем лук, обдаем кипятком - так уйдет весь луковый аромат, натираем на мелкой терке.
Ошпаривание лука кипятком — ключевой момент: без него соус получится с резким луковым привкусом.
Шаг 7
Соединяем луковое пюре, ложку шоколадного масла и сливки с шафраном. На среднем огне помешиваем и вливаем разведенный в воде крахмал. Взбиваем в однородную массу. Солить не надо. Сами мидии сварены в соленной воде и уже достаточно в них соли.
Крахмал разводите в холодной воде перед введением, иначе в соусе останутся комочки.
Шаг 8
Добавляем в раковинки с мидиями шафрановый соус. Режем также лимон и зеленый лук по своему вкусу.
Лимон и зелёный лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли в тёплом соусе.
Шаг 9
Желе готовим из двух мандаринов, апельсина, сахара, пектина, специй и апельсиновой цедры.
Цедру для этого желе снимайте заранее, чтобы она успела отдать аромат сахару и специям.
Шаг 10
Апельсин очищаем, режем на шайбы и засыпаем сахаром, чтобы дали сок.
Апельсин нарезайте кружочками одинаковой толщины — так сок выделится равномернее.
Шаг 11
Цедру с апельсина вычищаем от белого цвета.
Белую подкожицу нужно убрать полностью — она даёт горечь, которая испортит вкус желе.
Шаг 12
Нарезаем цедру в кусочки.
Режьте цедру на тонкие полоски или мелкие кусочки — крупные будут плохо чувствоваться в готовом желе.
Шаг 13
У мандарина срезаем верх и низ. Выжимаем немного сока в стакан и пробиваем мандарин гвоздикой и перцем.
Прокалывая мандарин гвоздикой и перцем, распределяйте специи равномерно по поверхности для более ровного аромата.
Шаг 14
Берем три стакана воды, сахар, заправленный мандарин и ставим на огонь закипать.
Следите за кипением — оно должно быть спокойным, чтобы специи успели отдать аромат воде.
Шаг 15
Когда мандарин окрасит воду, отдаст аромат специй, выдавливаем ложкой оставшийся в нём сок и даем немного остыть.
Не забудьте отжать мандарин перед тем, как убрать его из кастрюли — в нём остаётся много сока.
Шаг 16
Пока остывает содержимое кастрюльки, очищаем на дольки второй мандарин. Из кастрюли выбрасываем остатки мандарина. Ставим на плиту добавляем сок апельсина, сок мандарина, проверяем, чтобы всё было теплым, но не горячим и вводим разбавленный в воде пакетик пектина.
Проверяйте температуру жидкости рукой: слишком горячая жидкость не даст пектину правильно сработать.
Шаг 17
Разливаем содержимое кастрюли в приготовленные бокалы. Украшаем мятой. Ставим в холодильник превращаться в желе.
Разливайте желе по бокалам сразу после смешивания, пока пектин не начал загустевать в кастрюле.

На заметку

Мидии подают тёплыми, прямо в раковинках, а желе — охлаждённым, после застывания в холодильнике. Блюдо можно готовить по частям: желе с утра, мидии — перед подачей. Шоколадное масло заменяется обычным сливочным без потери текстуры соуса. Хранить готовые мидии в соусе долго не стоит — лучше съесть в день приготовления.