Маринованный лук со свёклой и чесноком

Маринованный лук со свёклой и чесноком

Время приготовления 24 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хотя используем белый лук, закуска получается яркая, нарядная по-летнему и немного пикантная, как раз к шашлычку. Хочу сказать, что эта закуска у меня всегда стоит в холодильнике наготове — она не портится несколько дней и разлетается быстрее, чем успеваешь замариновать новую порцию.

Слово редактора

Маринованный лук со свёклой — простая холодная закуска на основе классического маринада из воды, уксуса, масла и сахара. Свёкла отвечает за яркий розовый цвет и мягкую сладость, чеснок и чили добавляют остроты, а тимьян с укропом — травяной аромат. Лук предварительно ошпаривают кипятком, чтобы снять горечь, а затем настаивают слоями под гнётом в холодильнике. Такую закуску подают к шашлыку, рыбе и запечённым овощам, а также используют в салатах и на бутербродах.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки1г
    1.11% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы5г
    1.67% от дневной нормы
  • Калории65кКал
    2.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Две большие луковицы (300 г) очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
    Две большие луковицы (300 г) очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
    Кольца получаются наряднее для подачи, а полукольца удобнее для салатов и бутербродов — выбирайте форму под цель.
  • Шаг 2 Ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.
    Ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.
    Достаточно пары секунд под кипятком: если передержать, лук потеряет хрусткость.
  • Шаг 3 Дать стечь и выложить в ёмкость лук (я делала в мини форме для СВЧ).
    Дать стечь и выложить в ёмкость лук (я делала в мини форме для СВЧ).
    Форма для СВЧ — удобный вариант, но подойдёт любая стеклянная или керамическая ёмкость подходящего объёма.
  • Шаг 4 Затем слой кружочков свекольных (если варёную использовать,то можно потом покрошить в салат!).
    Затем слой кружочков свекольных (если варёную использовать,то можно потом покрошить в салат!).
    Варёная свёкла даёт более мягкий вкус и равномернее прокрашивает лук, чем сырая.
  • Шаг 5 Покрошить чеснок. Завершаем остатками лука.
    Покрошить чеснок. Завершаем остатками лука.
    Чеснок лучше распределять равномерно между слоями, чтобы аромат пропитал весь лук, а не только верх.
  • Шаг 6 Готовим маринад. Заливаем воду, масло, специи в кастрюльку.
    Готовим маринад. Заливаем воду, масло, специи в кастрюльку.
    Специи закладывайте с запасом — часть аромата уходит при нагревании маринада.
  • Шаг 7 Чили настригла ножницами...для тех,кто любит поострее!
    Чили настригла ножницами...для тех,кто любит поострее!
    Количество чили регулируйте по вкусу: для мягкой остроты хватит нескольких колечек.
  • Шаг 8 Нагреваем почти до кипения, но не кипятим, в конце вливаем яблочный или простой уксус.
    Нагреваем почти до кипения, но не кипятим, в конце вливаем яблочный или простой уксус.
    Важно не доводить маринад до кипения, иначе уксус потеряет часть аромата и резкость.
  • Шаг 9 Заливаем маринадом все слои овощей.
    Заливаем маринадом все слои овощей.
    Заливайте маринад горячим, но не кипящим, чтобы овощи равномерно пропитались и не разварились.
  • Шаг 10 Все специи-добавки вытряхиваем в лук.
    Все специи-добавки вытряхиваем в лук.
    Проверьте, чтобы специи не остались на поверхности, а погрузились в жидкость вместе с луком.
  • Шаг 11 Надо, чтобы весь лук оказался в маринаде.
    Надо, чтобы весь лук оказался в маринаде.
    Если лук всплывает, добавьте немного маринада или примните ложкой перед установкой гнёта.
  • Шаг 12 Для этого сооружаем пресс из полной кастрюльки. Когда остынет, убираем сооружение на ночь в холодильник, но можно не трогать и сутки.
    Для этого сооружаем пресс из полной кастрюльки. Когда остынет, убираем сооружение на ночь в холодильник, но можно не трогать и сутки.
    Гнёт можно заменить тарелкой с грузом — важно, чтобы весь лук оставался под жидкостью.
  • Шаг 13 Вот в такой цвет окрасится белый лук!
    Вот в такой цвет окрасится белый лук!
    Насыщенный розовый цвет — сигнал, что маринад полностью пропитал слои и лук готов к подаче.
  • Шаг 14 Припорошим укропом и подаём на пикниках к шашлыку, рыбе, запечённой в углях картошечке, да и просто используем в салаты или украшаем бутерброды, например с селёдочкой :)
    Припорошим укропом и подаём на пикниках к шашлыку, рыбе, запечённой в углях картошечке, да и просто используем в салаты или украшаем бутерброды, например с селёдочкой :)
    Свежий укроп заменит сушёный, если добавить его непосредственно перед подачей.
  • Шаг 15 Удачно сочетается лучок с запечёнными грибочками:
    Удачно сочетается лучок с запечёнными грибочками:
    Грибы лучше подавать тёплыми — контраст с холодным маринованным луком делает вкус ярче.
  • Шаг 16 Продолжаем радоваться лету и вкусной еде :)
    Продолжаем радоваться лету и вкусной еде :)
    Готовую закуску храните в той же ёмкости с маринадом плотно закрытой в холодильнике.

На заметку

Готовый лук хранится в холодильнике в маринаде несколько дней, не теряя цвета и хрусткости. Подавайте его к мясу, рыбе или запечённым овощам, добавляйте в салаты и на бутерброды. Свёклу можно заменить на более насыщенную по цвету сырую, но тогда потребуется дольше настаивать. Главная ошибка — сократить время настаивания: лук просто не успеет прокраситься и промариноваться.

Уже приготовили?

5.025
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Закуски
Из овощей и бобовых
Интернациональная кухня
Маринование
Лук на зиму
Чеснок маринованный
морской ...
маринование
... лука
... на зиму

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Елена-Шоколад
    Елена-Шоколад

    Как всегда ярко и самобытно. Наверняка, к этому грибному шашлыку просто "на ура!"

    • Лариса
      Лариса

      Яркий, красочный и сочный, Вкусно с мясом - это точно! 💖😊

      • Апрель
        Апрель

        отличный рецепт😍

        • Ирина
          Ирина

          какая поляна накрыта!😋😋😋 Лучок - объедение!🌸

          • Надежда
            Надежда

            Замечательный лучок,Таня,возьму на заметку,фото с шашлычком очень аппетитное!😋😋💐😍

            Оставить комментарий