Творожник с ягодной прослойкой и соленой карамелью
Описание рецепта
Лето, пора фруктов и ягод . Хочу предложить вашему вниманию творожник с прослойкой ягод и политый соленой карамелью. За идею благодарна allenka . Внесла свои коррективы и вот, что в итоге получилось. P.S.: Время указано без учета охлаждения творожника в холодильнике . Если под рукой нет свежих ягод, возьмите замороженные — просто дайте им оттаять и слейте лишний сок, чтобы прослойка не получилась жидкой. Такой творожник отлично подойдет для летнего чаепития с гостями, ведь готовить его можно заранее.Слово редактора
Творожник — это песочный пирог с творожной начинкой, где под слоем нежного крема прячется ягодная прослойка из малины, черной смородины и персиков. Основа замешивается из муки, сливочного масла и сахарной пудры, а творожный слой держится на манке и яйцах. Готовое блюдо поливают соленой карамелью, которая уравновешивает сладость творога и кислинку ягод. Ягоды можно менять на любые сезонные, а крошку для дна — заменить печеньем или остатками коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло150г
- сахарная пудра2ст. л.
- соль1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- мука2стакан
- Ягодная прослойка
- малина150г
- черная смородина100г
- персики2шт.
- сахар2ст. л.
- лимонный сок30мл
- кукурузный крахмал2ст. л.
- Творожный слой
- творог 5%625г
- яйца куриные6шт.
- сахар1стакан
- манная крупа3ст. л.
- молоко 2,5%150г
- сливочное масло50г
- сахар ванильный1пакет
- лимонный сок50мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягоды используем по своему вкусу, либо какие есть в наличии. У меня была малина, черная смородина и 2 персика. Укладываем в сотейник ягоды и порезанные персики, пересыпаем сахаром, у меня буквально две ложки. Оставляем минут на 15, ягоды пустят немного сока. Ставим сотейник на огонь, провариваем ягоды. Крахмал разводим в соке, и заливаем ягоды. Помешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.Если ягоды не дают сока, добавьте пару ложек воды — крахмал должен развариться до прозрачной густой массы без комков. - Шаг 2
Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, сахарную пудру, щепотку соли, сливочное масло. Перетираем все руками, добавляем яйцо и замешиваем тесто. Разъемную форму (у меня 26см) застилаем пекарской бумагой, смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Бока обсыпаем мукой, излишки стряхиваем. Тесто руками распределяем по дну и бокам формы. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник охлаждаться минут на 20.Не забивайте тесто мукой при перетирании — оно должно оставаться рассыпчатым, тогда после выпечки основа получится хрустящей. - Шаг 3
Манку залить молоком и оставить в сторонку, она немного набухнет. Вместо манки можно добавить в творог крахмал (лично я предпочитаю манку). Яйца засыпаем сахаром, добавить ванильный сахар, взбиваем. Добавляем творог, перемешиваем. Затем добавляем масло сливочное, опять все взбиваем. К полученной смеси добавляем набухшую манку, затем лимонный сок и также все перемешиваем. Творожный слой готов.Творожную массу лучше взбивать миксером на низкой скорости — так масса получится однородной без крупинок манки. - Шаг 4
Разогреваем духовку до 170 градусов. Достаем форму из холодильника. Дно посыпаем либо толченным печеньем, либо чуть присыпаем крахмалом, у меня были остатки раскрошенных коржей для наполеона, я и воспользовалась ими. Сверху на крошки укладываем ягодный слой. Затем аккуратно сверху выливаем творожный слой. Отправляем творожник в духовку на полтора часа. Следим за своей духовкой, когда надо верх накрываем фольгой. По истечении полутора часов, выключаем духовку и оставляем наш творожник еще на полчаса в духовке. Затем остужаем полностью на решетке. Накрываем остывший творожник пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. У меня ночь простоял.Проверяйте готовность верхнего слоя за 20–30 минут до конца выпечки: фольга спасет его от пересыхания. - Шаг 5
Утром достаем творожник из холодильника и украшаем по своему желанию. Я решила полить свой творожник соленой карамелью, которую приготовила по рецепту Ирины (burro.salvia) за что ей огромная благодарность.Карамель наносите на полностью остывший и охлажденный творожник, иначе она растечется по поверхности. - Шаг 6
Готовый творожник я еще обсыпала по бокам кокосом.Кокосовую стружку слегка подсушите на сухой сковороде — так она будет ароматнее и не потеряет хруст. - Шаг 7
Вот так в разрезе.Разрез покажет, насколько ровно распределились слои — если ягодная прослойка сместилась, в следующий раз выкладывайте ее плотнее. - Шаг 8
Ну и кусочек... нам было вкусно. Угощайтесь!Дайте пирогу постоять при комнатной температуре пять—десять минут перед подачей — вкус творожного слоя раскроется полнее.
Комментарии
13Анжела, спасибо за вкусный творожник! Очень люблю именно такие- многовкусовые , как торты. Очень интересный рецепт, несомненно буду готовить еще.😍🌺Отдельная благодарность за дорожку к карамели- не думала что готовить ее так просто.🐾💐
Шикарный! 😎😇
Я обязательно буду готовить- это очень вкусно!😋😇
Вкусняшка какая 😋😋😋 наслаждение😍🌷
Какая вкуснятина!!!😋 Рецепт забираю, хочу такой же творожник😊💖