Тёплый салат с филе дорады, спаржей и двумя соусами
Описание рецепта
Салат собирается слоями и подаётся с лёгким дымным ароматом — это не просто еда, а небольшое застольное шоу. Два соуса дают неожиданный контраст: сливочный йогуртовый и кисло-сладкий соево-медовый.Слово редактора
Тёплый салат с дорадой — ресторанное блюдо, которое можно собрать дома. Маринованное в лаймовом соке филе отваривают и укладывают слоями в сервировочное кольцо вместе со спаржей, молодым картофелем и листьями романо. Два соуса — йогуртовый с кедровыми орехами и мятой и уваренный соево-медовый с лаймом — дают контраст сливочного и кисло-сладкого. Финальный штрих: дымное ароматизирование щепой под бокалом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа молодая4шт.
- картофель молодой1шт.
- йогурт натуральный2ст. л.
- дорада1шт.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- салат романо10г
- лаймовый сок1ч. л.
- горошек зеленый замороженный15г
- мед1ч. л.
- соевый соус1ст. л.
- кедровые орехи5г
- мята5г
- помидоры черри40г
Пищевая ценность
- Белки191г212.22% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1310кКал54.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дораду обработать, разделить на филе и нарезать кубиком. Смешать с лаймовым соком, солью и перцем, мариновать около 15 минут, затем отварить.Для маринада подойдёт сок половины лайма на одно филе — больше не нужно, иначе рыба начнёт «готовиться» в кислоте. - Шаг 2Шаг 2Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиком.Молодой картофель варите прямо в кожуре — так он держит форму и не разваливается при нарезке.
- Шаг 3Шаг 3Спаржу обработать, отварить в подсоленной воде до мягкости, в конце варки добавить зелёный горошек. Откинуть и дать стечь воде.Спаржу не переваривайте: две-три минуты в кипящей воде достаточно, она должна оставаться слегка упругой.
- Шаг 4Шаг 4Кедровые орехи и мяту растереть в ступке, смешать с натуральным йогуртом — соус готов.Если ступки нет, орехи и мяту можно измельчить погружным блендером — консистенция получится кремовее.
- Шаг 5Шаг 5Соевый соус соединить с мёдом, лаймовым соком и мятой, уварить на небольшом огне до лёгкого загустения, охладить.Следите за соево-медовым соусом при уваривании: он быстро густеет, как только начнёт пениться — снимайте с огня.
- Шаг 6Шаг 6В центр тарелки установить сервировочное кольцо. Уложить слоями: рваные листья романо, спаржу нарезанную соломкой, кубики картофеля, отварное филе дорады. Полить йогуртовым соусом с кедровыми орехами и мятой. Вокруг кольца разложить оставшиеся листья романо и помидоры черри, разрезанные пополам, полить уваренным соево-медовым соусом.Кольцо лучше немного смазать маслом изнутри, чтобы слои не прилипали при снятии.
- Шаг 7Шаг 7На конфорку уложить щепу, дать ей задымиться. Снять сервировочное кольцо, накрыть салат широким бокалом, захватив дым. Подавать сразу.Щепу можно взять яблоневую, вишнёвую или ольховую — каждая даёт свой оттенок аромата.
На заметку
Подавайте сразу после ароматизирования: дым быстро рассеивается, и эффект теряется. Фото блюда лучше всего делать до того, как снять бокал. Этот рецепт не предназначен для хранения — собирать салат нужно непосредственно перед подачей. Вместо дорады подойдёт сибас или другая белая морская рыба с плотным филе.Оценить519
0
Комментарии
2Поздравляю 😊 с первым рецептом на сайте! 😃
Вкусный салатик! 😃