Сырный десерт с рикоттой, вишней и двумя шоколадами
Описание рецепта
Это моя фантазия на тему чудного французского десерта Mille-feuille. Но я конечно пофантазировала. Слоеное тесто у меня заменено на очень нежные яичные бисквитики из миндальной муки с кокосовой стружкой. Нежный, творожный вкус рикотты и белого шоколада с капелькой рома, в сочетании с насыщенностью темного шоколада, вместе гармонируя создают гамму вкуса. А солирует тут спелая вишня, кислинкой оттеняя сладость и нежность шоколада. Подается с вишневым топпингом и карамелью. Приятного аппетита. Кстати, если вишни под рукой нет, попробуйте заменить её на малину или клубнику — кислинка ягоды тут очень важна для баланса. А карамельные украшения делайте с запасом, они разлетаются со стола быстрее, чем сам десерт.Слово редактора
Авторская версия французского мильфея: вместо слоеного теста — нежные бисквиты из миндальной муки с кокосовой стружкой, а вместо классического крема — двойная начинка на основе рикотты с белым и темным шоколадом. Вишня добавляет кислинку, карамельные фигурки и вишневый топпинг довершают подачу. Десерт собирается слоями, поэтому количество ярусов можно менять по вкусу — от трех и больше. Хорош для тех, кто любит контраст текстур и сочетание сливочного вкуса с шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок5ст. л.
- миндаль измельченный1ст. л.
- кокосовая стружка1ст. л.
- рикотта100г
- сахарная пудра2ст. л.
- сливки 33–35%200г
- шоколад90г
- шоколад белый90г
- ром1ст. л.
- вишня150г
- крахмал0.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории1386кКал57.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем тесто для бисквитов. Яйца разбиваем в миску и начинаем их взбивать миксером, постепенно добавляя к ним 2 столовые ложки сахара, муку, миндаль, и в конце кокосовую стружку. Все перемешиваем.Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы — от этого зависит воздушность бисквитов, муку и миндаль вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить пену. - Шаг 2
Духовку нагреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. И аккуратно ложкой выкладывать тесто в форме кругов диаметром 11 см. Можно круги заранее нарисовать на бумаге и выкладывать тесто начиная с центра круга к краям. У вас должно получиться 6 примерно одинаковых круглых лепешек. Ставим выпекаться на 8-10 минут. Все зависит от духовки. Они должны зарумянится по бокам и сами стать золотистыми. Все зависит от духовки. Они должны зарумянится по бокам и сами стать золотистыми. Вынимаем охлаждаться.Ориентируйтесь на цвет краев лепешек, а не только на время — духовки прогревают по-разному, важно не пересушить бисквиты. - Шаг 3
Делаем карамельное украшение. Возьмем жаростойкую кастрюльку и высыпаем туда 1 ст. л. Сахарного песка. На среднем огне начнем плавить сахар тихонько помешивая ложечкой. Когда сахар расплавиться, но будет еще не темным мы снимаем кастрюльку и с помощью ложки делаем разные фигурки выкладывая карамель на тарелку смазанную растительным маслом. Охлаждаем и все карамельки готовы.Следите за карамелью внимательно: она густеет за секунды, снимайте с огня чуть раньше, чем кажется нужным, иначе появится горечь. - Шаг 4
Делаем сырный крем. Рикотту выкладываем в миску всыпаем сахарную пудру и взбиваем.Взбивайте рикотту с пудрой недолго, до однородности — перебитая масса может стать жидковатой и хуже держать форму в креме. - Шаг 5
Берем две кастрюльки и в одной растапливаем на водяной бане темный шоколад, а в другой белый шоколад. Растопленный шоколад остужаем. Рикотту разделяем на 2 части. К одной части мы добавляем темный шоколад. К другой белый шоколад и ром.Растапливайте шоколад на слабом огне, не допуская контакта с водой и паром, иначе он свернется и станет зернистым. - Шаг 6
Сливки взбиваем до устойчивых пиков и добавляем поровну в крема с былым и черным шоколадом.Вводите взбитые сливки в шоколадные крема аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность текстуры. - Шаг 7
Для вишневого топпинга 20 ягодок вишни мы разрезаем пополам, вынимаем косточки и ложем в кастрюльку. Добавляем сахарный песок и все нагреваем на небольшом огне помешивая. Увариваем вишню минут 10, затем добавляем крахмал разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешиваем до загустения.Уваривайте вишню на слабом огне, чтобы ягоды не разварились в кашу, а крахмал разводите тщательно, чтобы не было комочков. - Шаг 8
Начинаем собирать наш десерт. Выкладываем бисквит основу. На него с помощью ложки по очереди выкладываем крем с темным и белым шоколадом. Затем добавляем свежую вишню разрезанную пополам, без косточки. Накрываем еще одним пластом и все повторяем. Можно сделать не 3 слоя а больше. Как вам нравится. Сверху десерт украшаем карамелью и ягодами вишни. Подаем с вишневым топпингом. Приятного аппетита!Собирайте десерт непосредственно перед подачей — бисквиты быстро впитывают влагу от крема и теряют структуру при долгом хранении.
Комментарии
9Алена,спасибо! Я старалась😋hibiscus:
Какая вкусняшка, крем с вишенкой 😍 очень удачны эксперемент 💐
Собралась приготовить и не виду в составе какое количество муки необходимо для бисквита. Буду очень признательности за ответ 😌
Спасибо!!!!! Я обожаю эксперименты ;))) Получилось очень эффективно! Сделала ещё 2 порции без рома детям, они были просто счастливыми! Получилось вкусно. Мой муж не любит дисерты, но даже он оценил, скушав еще и мой :((( Это очень вкусно. Спасибо!!!
Очень уважаю эксперименты на кухне!!! Молодец, Катя!! Здорово получилось!!💖💖💖