Булочки Шоко-Дыни с шоколадной корочкой-кракелюр
Описание рецепта
Любите ли вы анимешки? Может, ваши детки? Признаюсь, у меня был период страстного увлечения японскими мультами ) к тому же мне интересно было (подсознание обжоры;), что за булки за такие все аниме-герои так уплетают? на помощь пришел Гугл: это так называемые булочки-дыни (melon pan), названные так из-за внешнего сходства со сладким плодом. еще больше меня удивил рецепт: оказывается, не одни французы способны на такое "выделывание" как кракелюр. В общем, надо печь! Только вот конкурс на шоколадную тему - ок, не беда, будут шоколадные дыни ;). Скажу честно: опыт работы с такими булками очень стоящий, но мой первый результат не во всем идеальный, в конце рецепта поделюсь своими соображениями насчет того, что лучше и как сделать ;) Если печёте впервые, не бойтесь неровностей на корочке — трещины кракелюра только добавляют этим булочкам аутентичности. А для компании подойдёт стакан холодного молока, как у меня в конце рецепта.Слово редактора
Булочки Шоко-Дыни — вариация японских мелон панов, дрожжевой выпечки с хрустящей корочкой, имитирующей кожуру дыни. Внутри мягкое дрожжевое тесто с кусочком молочного шоколада, снаружи — песочная какао-корочка с характерным узором-сеточкой и растрескавшейся поверхностью кракелюр. Техника требует двух видов теста и времени на расстойку, зато результат сочетает мягкость сдобы с рассыпчатой хрустящей оболочкой. Существуют варианты без шоколадной начинки и с разными видами узора на корочке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко60г
- дрожжи сухие3г
- сливочное масло40г
- соль1щепотка
- яйца куриные30г
- шоколад молочный6долька
- мука150г
- Название
- соль1щепотка
- мука85г
- какао-порошок15г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сахар45г
- яйца куриные30г
- сливочное масло40г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с дрожжевого теста: слегка подогреем молоко, всыпим в него дрожжи и ложечку чайную сахара, размешаем, отставим. Муку просеиваем в чашу комбайна с солью и сахаром. Начинаем замешивать, постепенно добавляя яйца и молоко с дрожжами. Так, на этом этапе я решила что много муки и добавила еще молока... Но это была ошибка, поскольку потом пришлось добавлять муку.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. Муку добавляйте порциями, ориентируясь на консистенцию, а не строго по норме. - Шаг 2
Шаг 2Когда тесто более или менее замесится, добавляем в него мягкое сливочное масло и продолжаем месить еще минут 7-10. Собираем тесто в шар, накрываем влажным полотенцем и в теплое место как минимум на 1 час или до увеличения вдвое.Долгое вымешивание после добавления масла делает тесто эластичным — не сокращайте это время, иначе булочки получатся плотными. - Шаг 3Шаг 3Займемся корочкой, которая у нас будет шоко-шоколадной ;) Мягкое масло растираем с сахаром, добавляем яйца, муку с разрыхлителем и какао. Утрамбовываем тесто в цилиндр и заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на час ну или до подхода дрожжевого теста.Масло для корочки должно быть мягким, но не растопленным — так тесто лучше держит форму цилиндра в холодильнике.
- Шаг 4
Японская девушка-кондитер, чье видео я смотрела, открыла новый для меня способ определения, подошло ли дрожжевое тесто: надо в центр теста воткнуть палец (предварительно припорошенный мукой), если образовавшаяся дырочка не затягивается, тесто готово к работе. А вот и наши "теста" ;)Палец, смоченный в муке, не прилипнет к тесту и точнее покажет результат теста на готовность к расстойке. - Шаг 5
Делим и черное, и белое тесто на 6 равных частей.Делите тесто максимально ровно по весу — так все булочки пропекутся одинаково и будут выглядеть аккуратно. - Шаг 6
Кусочки из Белого теста слегка приплющиваем, в центр утапливаем дольку шоколада, формируем шарик, оставляем.Заворачивайте шоколад внутрь плотно и защипывайте края тщательно, иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 7
Так, теперь "корочка": каждый кусочек шоколадного теста формируем в шарик и раскатываем в тонкую лепешечку между двумя слоями пищевой пленки.Раскатывайте корочку между слоями пленки тонко и равномерно — слишком толстый слой не даст характерного хруста. - Шаг 8
Потом аккуратно "обволакиваем" белый шарик черной лепешкой, оставляя отверстие в центре. Укладываем на противень (застеленный бумагой) дырочкой вниз.Оставляйте отверстие в центре небольшим — так корочка меньше рвётся при подъёме теста в духовке. - Шаг 9
И еще одно: наносим на наши булочки "сеточку" острым ножом. Мне эта часть работы показалась немного трудной: рука дрожала что-ли :)Надрезайте сеточку легким нажимом, не прорисовывая линии до конца — глубокие надрезы могут разойтись при расстойке. - Шаг 10
Оставляем наши булки еще на час при комнатной температуре. Вот тут-то меня и ожидал не совсем приятный сюрприз: булочки очень сильно выросли и просто 'порвали' верхний слой... Ну ничего, присыпаем все это дело сахарком и в заранее разогретую духовку (180гр) на 15-20 минут.Если булочки сильно увеличились и корочка потрескалась — это нормально для этой техники, а не признак ошибки. - Шаг 11
И так, как пройдет положенное время, бежим к духовке, вынимаем наши дыньки (которые дочка назвала жирафом) и оставляем чуть остыть на решетке. Тепленькие мягонькие булочки с хрустящей корочкой да еще и с шоколадом... Запиваю холодным молоком - и закрываю глаза от удовольствия иии... Чувствую себя анимешкой ;)Готовность проверяйте по золотистому цвету корочки и лёгкому аромату шоколада, доносящемуся из духовки. - Шаг 12
И так, о том, что надо учесть на будущее: 1. Прежде всего размер. Хоть и сказано было в рецепте 6 частей и хоть и пекла я "дыни", но все-таки для изящества всего же лучше поделить как минимум на 8 частей. 2. "Упаковывая" дрожжевое тесто в песочное, надо не слишком стараться все сделать тщательней, а наоборот, как бы просто накрыть тесто и подвернуть края. 3. Делая сеточку на булке, не "прорисовывать" линии, а просто слегка надавливать - чтоб потом все не разорвалось. 4. Тщательней защипывать белое тесто после того, как утопили в нем шоколад. Так... Вроде все... Ну а в целом, смело рекомендую, очень уж они хороши!!!Для более аккуратной формы в следующий раз делите тесто на восемь частей вместо шести — булочки получатся изящнее.
Комментарии
10Вот так технология! 😎 И правда крутяшки))) 😌
Крутой кракелюр получился! Привлекательные булочки, и внутри шоколадка - это такой маленький сюрприз. 😄
Вкусно и аппетитно!👌🌷Мне эти melonpan тоже давно в душу запали! Особенно понравилось, как их ловко сделала японка, которая выкладывает видео, где она с пуделем готовит! Очаровательная такая и смешная! Да ещё и собака у неё регулярно сваливается!😄 В общем, надо печь!😄😍
Очень вкусно, интересно и познавательно!!💖💖😍
Очень интересно!!!!! Вкусно!! Анимашки ..... здорово😋