Шоколадный пирог с мини-бретцелями без выпечки
Описание рецепта
С удовольствием представляю вам совершенно необычный для меня шоколадный пирог или тарт, как хотите. Основа его не выпекается и на вкус напоминает грильяж, но орехов там нет. В состав начинки входит арахисовая паста, но она очень ненавязчива и, как это ни странно, придаёт крему немного кофейный вкус. Мини-бретцели солёные и это тоже добавляет определённый шарм, особенно, если вы любите солёную карамель. До сих пор я никогда не пробовала ничего похожего и этим пирогом осталась очень довольна! После первого кусочка хочется второй, потом третий... Из Википедии: "Брецель (нем. Brezel), также Pretzel , в Баварии/Австрии «брецн», в Швабии «бретцет», в Люксембурге «бретцель», — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см. По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце." Для пирога нужны мини-бретцели. Я пишу бреТцель, потому что так указывают на отечественных упаковках. Если не найдёте в ближайшем магазине, то их можно заменить солёной соломкой, а дизайн придумать свой. Арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно. Сливки в рецепте указаны 33%, но мне было удобнее взять пакет сухих "Сливок для взбивания" (на 150 мл молока), т.к. не нашла упаковку с 200 мл обычных, а 500 мл мне ни к чему. Шоколад желательно использовать хорошего качества, с содержанием какао не менее 70%. Я не смогла добавить в таблицу ингредиенты так, как они должны быть, поэтому подробно укажу здесь. Изначально в рецепте продукты были указаны для формы 20х28 см, но моя 22х22 см, поэтому я уменьшила вес каждого на 1/7. Для основы: 150 г горького шоколада 50 г мини-бретцелей ( а не "печенье сухое") 110 г кукурузных хлопьев без сахара Для крема: 2 листа белого желатина или 1 ч.л.с верхом порошкового 170 г мягкого сливочного сыра 85 г сахара 130 г арахисовой пасты 170 г сливок для взбивания 1 ч.л. закрепителя для сливок (если нужно) Для покрытия: 150 г горького шоколада 24 шт. мини-бретцелей Понадобится пищевая плёнка, бумага для выпечки и форма с поднимающимся дном (в идеале). Время приготовления указано с учётом охлаждения. Если у вас нет мини-бретцелей, попробуйте заменить их обычными солёными крендельками — эффект солёной карамели всё равно получится. Пирог отлично подойдёт для тех, кто ищет десерт без духовки, но с эффектным видом на столе.Слово редактора
Шоколадный пирог с мини-бретцелями — десерт без выпечки, где основа держится на смеси измельчённого печенья, кукурузных хлопьев и растопленного шоколада, а не на тесте. Начинка готовится на базе мягкого сыра, сахара и арахисовой пасты с добавлением желатина и взбитых сливок — получается плотный, но нежный крем. Сверху пирог украшают глазированные в шоколаде мини-бретцели, которые добавляют солёную нотку. Такой тарт удобно готовить заранее, так как большую часть времени занимает охлаждение в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для покрытия
- шоколад150г
- печенье сухое30г
- Для крема
- желатин листовой2лист
- сыр мягкий170г
- сахар85г
- арахисовая паста130г
- сливки 33–35%170г
- Для основы
- кукурузные хлопья110г
- печенье сухое50г
- шоколад150г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории754кКал31.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форму для выпечки ополоснуть холодной водой и выложить изнутри пищевой плёнкой так, чтобы края свисали по бокам.Плёнку удобнее расправлять влажными руками — так она плотнее прилегает к стенкам формы без складок. - Шаг 2
150 г шоколада поломать на кусочки, растопить на водяной бане и слегка остудить.Растапливайте шоколад на медленном огне и следите, чтобы вода не попала в миску — иначе масса свернётся. - Шаг 3
50 г бретцелей и хлопья измельчить блендером до маленьких кусочков (но не до пыли), затем соединить их в миске.Измельчайте импульсами, периодически проверяя текстуру — крупные кусочки дадут более интересную структуру основы. - Шаг 4
Вылить в сухую смесь шоколад и хорошо перемешать.Перемешивайте сразу, пока шоколад тёплый — так он равномернее пропитает сухую смесь. - Шаг 5
Выложить массой дно и бортики формы, хорошо прижать. Удобнее всего делать это маленькой скалкой или чем-то подручным цилиндрической формы.Если скалки нет, используйте дно стакана или банки — главное, прижимать массу плотно, без пустот. - Шаг 6
Старайтесь равномерно распределить смесь и уплотнить её. Это самый деликатный момент в приготовлении! Не спешите и формируйте основу аккуратно! Поставить в холодильник на 1 час.Не сокращайте время охлаждения — основа должна полностью схватиться, иначе она рассыплется при извлечении. - Шаг 7
От высоты бортиков вашей формы будет зависеть сколько крема уйдёт в пирог. У моей квадратной они лишь 2,5 см и крем не весь уместился, а у круглой высота 3 см.Перед сборкой прикиньте объём крема исходя из высоты бортиков формы, чтобы он не перелился через край. - Шаг 8
Смешать сыр, сахар и арахисовую пасту вилкой до однородности. Желатин листовой замочить и распустить по инструкции. Я использовала порошковый и замачивала его в 30 мл воды. 1/3 сырной массы соединить с тёплым желатином, взбить ручным венчиком, затем смешать с остальной сырной массой.Следите, чтобы желатин был тёплым, но не горячим, когда соединяете его с сырной массой — иначе крем возьмётся комками. - Шаг 9
Сливки хорошо взбить до крепкой пены, если нужно, используйте загуститель. Добавить сливки к крему и перемешать складывающими движениями.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не до масла — перевзбитые сливки испортят текстуру крема. - Шаг 10
Шоколадную основу вынуть аккуратно их формы, удалить плёнку и поместить на плоское блюдо, подставку или доску. Я боялась, что основа может поломаться во время извлечения, но нет, я хорошо её "утрамбовала" и она оказалась прочной.Извлекайте основу медленно, поддерживая её снизу, — так меньше риск, что она треснет по краям. - Шаг 11
Заполнить основу кремом, разровнять его и поставить в холодильник на 2 часа.Разравнивайте крем силиконовой лопаткой — так поверхность получится более гладкой перед следующим слоем. - Шаг 12
На водяной бане расплавить 150 г шоколада. Вилкой погружайте поочередно в него мини-бретцели, дайте стечь излишкам шоколада и выкладывайте их на пергамент. Вам будет удобнее, если пергамент постелить на разделочную доску. Вместе с доской перенесите глазированные бретцели на 10 мин в холодильник.Держите бретцели над миской подольше, чтобы лишний шоколад стёк и глазурь не растекалась на пергаменте. - Шаг 13
Оставшийся в миске шоколад вновь подогреть и распределить равномерно по крему. Ножом снять с пергамента бретцели и выложить на шоколад. Поставить пирог в холодильник на 1 час.Наносите шоколад тонким слоем, чтобы он не перебивал вкус крема, и дайте ему слегка застыть перед выкладкой бретцелей. - Шаг 14
За 30 минут до подачи его нужно вынуть и держать при комнатной температуре, иначе при разрезании шоколад будет просто ломаться.Не пропускайте этот этап — холодный шоколад режется рывками и портит срез пирога. - Шаг 15
Приятного аппетита и наслаждения!Нарезайте пирог тонким острым ножом, слегка подогретым в горячей воде — срез получится чище.
Комментарии
34Этот тортик-пирог делала не на праздник, а на пробу, потому решила не мучиться с окунанием каждого брецеля в шоколад, а залила просто сверху. Торопилась, было интересно попробовать скорей:) Но, фото покажу все равно:) В целом идея понравилась, но, для нас слишком "шоколадно", даже горько :( Отковыривали хотя бы верхние куски шоколада и ели. Ну и вкуса арахисовой пасты слишком много и нужна ли она вообще.. В следующий раз ее уберу. Ну и с шоколадом решу - можно смешать с молочным, например.
Елена, добрый день! Сразу приглянулся этот десерт! Во -первых, сразу знала что будет вкусно ( готовила не один раз уже Ирин многослойный трюфельный пай, а продукты перекликлаются), во-вторых, очень понравилось оформление! Делала приходу гостей, все оценили и взрослые, и детки! Очень вкусная и хрустящая основа, отлично держит форму! и начинка нежная.. У меня арахисовая паста была с орешками, мне кажется они отлично тут вписались!)) Спасибо большое за рецепт!
Леночка! Ну, ты же понимаешь...., что я все пропустила!!!! 😱 😱 😩 Но, благодаря голосованию за РМ у меня есть возможность реабилитироваться!!!!!!! pooh_lol В общем, твой тарт (торт?) - бомба!!! Очень мне такой десерт по вкусу.... Чем-то мне отдаленно напомнил мой Пай "Многослойный трюфель"... Сочетание сладкого-соленого, с добавлением арахисовой пасты! 😋 http://www.edimdoma.ru/retsepty/56800-pay-mnogosloynyy-tryufel-dlya-evy-eva 💗 Мой голос - тебе! 😘💐
Елена, торт потрясающий!)загорелась сделать, но с формой напряженка😩 подскажите, какой у вас фирмы? Видела в тескома раз движению форму, но без дна😕 а есть просто квадратная со съемными стенками, как круглые с замочком сбоку такие. Посоветуйте пожалуйста, какая доя Вашего тортика подойдет и на будущее пригодится:)😌
Лена, не было меня в этот день, не проголосовала, прости.😢 Поздравляю с РД, шикарная идея!😍💐💐💐