Особенности рецепта: Тёплый салат с печенью и апельсиновым соусом

🟢 Быстро 🔥 830 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ms Frisella.

Тёплый салат с печенью и апельсиновым соусом

16 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Ms FrisellaАвтор рецепта

Описание рецепта

Замечательный сытный салат для любителей куриной печени с ярким акцентом в виде пикантного цитрусового соуса. За рецепт благодарю блоггера Ирину. Если под рукой нет свежего тимьяна, возьмите щепотку сушёного — вкус соуса почти не изменится. Такой салат хорош как самостоятельный ужин, когда хочется чего-то тёплого, но не слишком тяжёлого.

Слово редактора

Тёплый салат из куриной печени сочетает обжаренные субпродукты, бланшированную стручковую фасоль и отварные яйца на подушке из салатного микса. Главная особенность — цитрусовый соус на основе апельсинового сока и цедры, белого вина, тимьяна и дижонской горчицы, загущённый мучной пассеровкой на сливочном масле. Печень обжаривается быстро на сильном огне и деглазируется бальзамическим уксусом, а грецкие орехи добавляют хруст. Блюдо подают сразу, пока печень и фасоль тёплые.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Апельсиновый соус
вино белое сухое50мл
апельсины1шт.
оливковое масло1ст. л.
горчица дижонская1ч. л.
сливочное масло20г
сахар1.5ст. л.
соль1щепотка
мука0.5ст. л.
чеснок2зубчик
перец белый молотыйпо вкусу
тимьян свежий2веточка

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории830кКал
34.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соус: с апельсина снять кожуру не задевая белую часть. Выжать сок из апельсина.
Снимайте цедру тонким слоем — попадание белой части даёт горечь, которая испортит соус.
Шаг 2
В сотейнике на оливковом масле слегка обжарить раздавленные зубчики чеснока, чеснок выбросить. Влить вино, дать алкоголю выпариться, добавить листики тимьяна и апельсиновую кожуру, влить сок, поварить несколько минут. Кожуру выкинуть. Сливочное масло растопить в чашке, всыпать муку, размешать, добавить к соусу. Всыпать сахар, соль, добавить горчицу, перемешать, выключить огонь.
Пассеровку из масла и муки вмешивайте небольшими порциями, чтобы соус не взялся комками.
Шаг 3
Грецкие орехи порубить. Яйца отварить, нарезать.
Яйца нарезайте уже остывшими — так они не развалятся и сохранят аккуратную форму в салате.
Шаг 4
Кусочки куриной печени обжарить на 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне пару минут, влить бальзамический уксус, посолить, поперчить. Фасоль бланшировать в подсоленой воде до готовности.
Печень не передержите на огне: пары минут достаточно, иначе она станет жёсткой внутри.
Шаг 5
На листья салата выложить теплые фасоль, яйца, куриную печень, полить апельсиновым соусом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать орешками. Приятного аппетита!
Собирайте салат сразу после готовности печени и фасуоли — так все компоненты останутся тёплыми.

На заметку

Подавайте салат немедленно, пока печень и фасоль ещё тёплые — это ключевое условие вкуса блюда. Соус можно приготовить заранее и слегка подогреть перед подачей. Печень допустимо заменить на куриную грудку для более лёгкого варианта. Хранить готовый салат не рекомендуется — листья быстро теряют свежесть от тёплого соуса.