Особенности рецепта: Пирог с баклажанами и адыгейским сыром с сырной решёткой

🟢 Быстро 🔥 477 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Оксана .

Пирог с баклажанами и адыгейским сыром с сырной решёткой

22 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Я готовлю это пирог всегда в сезон баклажан. Вкусно, ароматно и сытно. Только вот фото разреща нет, делала на гостинец бабушке :) А если баклажаны еще не сезонные и не такие сладкие, я советую печь их подольше — тогда мякоть станет мягче и пирог получится ароматнее. Отлично подойдет и на обед, и в качестве гостинца, как у меня.

Слово редактора

Пирог с баклажанами и адыгейским сыром — сытная выпечка на мягком сметанном тесте с чесноком и зеленью. Баклажаны сначала запекают целиком в духовке, а затем рубят и смешивают с размятым адыгейским сыром — так начинка получается нежной, без лишней влаги. По краю теста выкладывают брусочки твёрдого сыра, которые запекаются вместе с решёткой сверху. Пирог подходит и для будничного стола, и для угощения гостей, подавать можно тёплым или уже остывшим.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
баклажаны800г
сыр адыгейский300г
сыр твердый200г
сольпо вкусу
перецпо вкусу
чеснок2зубчик
зелень рубленаяпо вкусу

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории477кКал
19.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны вымыть наколоть вилкой, поставить в духовку при 200С на 30 минут.
Прокол вилкой нужен, чтобы кожица не лопнула при запекании — так баклажан равномерно пропечётся внутри.
Шаг 2
Остывшие баклажаны очистить от кожуры и мелко порубить.
Дайте баклажанам полностью остыть перед очисткой — так кожура снимется легче, а мякоть не превратится в кашу.
Шаг 3
Сто грамм твердого сыра натереть на крупной терке, адыгейский сыр размять добавить к баклажанам, посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок.
Адыгейский сыр разминайте вилкой, а не блендером — так начинка сохранит легкую зернистую текстуру.
Шаг 4
Добавить зелень перемешать.
Зелень можно брать любую по вкусу — укроп и петрушка хорошо сочетаются с адыгейским сыром.
Шаг 5
Для теста соединить яйцо, мягкое масло и сметану.
Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — иначе тесто получится слишком плотным.
Шаг 6
Добавить соль, сахар, соду муку.
Соду добавляйте именно в сухие ингредиенты вместе с мукой, чтобы она равномерно распределилась в тесте.
Шаг 7
Замесить мягкое тесто, часть оставить доя решетки.
Оставленную часть теста для решётки держите под пленкой, чтобы она не подсохла, пока вы формируете основу.
Шаг 8
Раскатать тесто в круг, по краю выложить остаток сыра нарезанный брусочками.
Брусочки сыра по краю не только для вкуса — они помогают удержать бортик и не дают начинке вытекать при выпечке.
Шаг 9
Подвернуть край с сыром формирую ботик, выложить начинку.
Формируя бортик, плотно защипывайте край, чтобы сок из начинки не вытек во время выпечки.
Шаг 10
Сделать решетку, я помазала водой и присыпала кунжутом. Выпекать на пергаменте при 180С 40 минут. Подавать можно как теплым так и холодным.
Кунжут можно заменить смесью семян или оставить решётку без посыпки — на вкус это не повлияет.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при нарезке благодаря плотной начинке и сырному бортику. Хранить его можно в холодильнике под пленкой два—три дня, разогревая порциями. Твёрдый сыр в начинке при желании заменяется на любой другой плотный сыр, а количество чеснока легко регулируется по вкусу. Главное — не пропустить этап остывания баклажанов перед очисткой, иначе кожура снимется неровно.