Кофе гляссе со страчателлой на желтках
Описание рецепта
Кофе со вкусом пломбира, который пикантно оттеняет шоколадная стружка, ну что может быть лучше жарким летним днем… У меня получается что-то среднее между гляссе и десертом в бокале — крем варится на паровой бане, а не покупается готовым мороженым. Отличный повод достать красивые стеклянные бокалы к приходу гостей.Слово редактора
Кофе гляссе со страчателлой — холодный кофейный десерт, где вместо магазинного мороженого используется заварной крем на желтках, сваренный на паровой бане до кремовой текстуры. Тёртый шоколад добавляется прямо в остывший кофе, а сверху выкладывается мягкий пломбир и украшение — например, фиалковый сахар. Такой способ приготовления даёт более плотную и однородную структуру напитка по сравнению с классическим гляссе, где просто кладут шарик мороженого в готовый кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода450мл
- сахарный песок2ч. л.
- яичные желтки крупные2шт.
- шоколад50г
- кофе молотый4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Всыпаем кофе в турку, добавляем сахар и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и варим кофе. Так как у меня турка маленького размера, я сварила три порции и соединила их. Предварительно процедив кофе, так как кофейная гуща нам не нужна.Кофе лучше процедить дважды, чтобы гуща точно не попала в бокал и не испортила текстуру напитка. - Шаг 2
Вводим желтки в кофе и ставим на паровую баню, постоянно помешиваем.Постоянное помешивание на паровой бане не даёт желткам свернуться в хлопья — следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости. - Шаг 3
Через минут 15-20 кофе приобретет кремовую текстуру. Снимаем его с огня и полностью остужаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Чтобы он не растаял во время натирания, положите шоколад в морозильную камеру минут на 20. Смешиваем шоколад с остывшим кофе.Замороженный шоколад натирается стружкой, а не крошится в кашу — это важно для аккуратной подачи. - Шаг 4
Разливаем по бокалам. Бокал должен быть заполнен на 70%.Оставьте немного места сверху: бокал не должен быть полным, иначе пломбир при подаче начнёт вытекать. - Шаг 5
Сверху выкладываем мягкий пломбир.Пломбир кладите непосредственно перед подачей, чтобы он не растаял слишком быстро в тёплом кофе. - Шаг 6
Для украшения я воспользовалась фиалковым сахаром. Угощайтесь!Фиалковый сахар можно заменить какао или шоколадной крошкой, если хочется более классической подачи.
Комментарии
3Интересный кофе,я такой еще не пила.😍🌺
Очень вкусный кофе, Леночка!!😋 И фото такое притягательное!!!💗😇😃
Отличный кофе получился 😋 и фото эффектное! 😃