Лавандовая икра: молекулярный декор для десертов
Описание рецепта
Очень эффектный способ украсить какой-нибудь десерт и 100% удивить ваших гостей. Всё не так сложно, как может показать на первый взгляд. Важный момент - ледяное масло. Поэтому его лучше на ночь отправить в морозилку и потом уже использовать в приготовлении. В ингредиентах указан просто сироп, имеется в виду именно лавандовый. Его можно купить готовый или сделать самому. Я делала сама. Для этого нужно будет 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахара, 2 ст. л. цветков лаванды и фиолетовый пищевой краситель. Воду с сахаром и лавандой довести до кипения, прокипятить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем процедить, добавить краситель по желанию, снова довести до кипения и использовать для приготовления икринок. Либо просто перелить в баночку.Слово редактора
Лавандовая икра — декоративный элемент из молекулярной кухни: желатиновые капли с лавандовым сиропом, застывающие в ледяном растительном масле. Подходит для украшения панна-котты, муссов, тортов и других десертов. Техника несложная, но требует заранее подготовленного замороженного масла — без этого икринки не сформируются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин4ч. л.
- вода3ст. л.
- растительное масло6ст. л.
- сироп60мл
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории98кКал4.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить желатин в воде и дать набухнуть два-три минуты.Масло лучше убрать в морозилку накануне вечером — за ночь оно промёрзнет равномерно. - Шаг 2
Влить в набухший желатин горячий лавандовый сироп и перемешать до однородности.Сироп должен быть горячим, иначе желатин не растворится полностью. - Шаг 3
Перелить смесь в диспенсер для кетчупа или шприц без иглы.Шприц без иглы удобнее диспенсера: проще контролировать размер капли. - Шаг 4
Достать масло из морозилки. Ледяное масло очень густое — похоже на вазелин.Если масло начинает подтаивать и икринки расплываются, уберите его в морозилку на несколько минут. - Шаг 5
Поставить ёмкость с маслом на ледяную баню: в миску со льдом и ледяной водой.Следите, чтобы вода со льда не попала в масло — это испортит текстуру икринок. - Шаг 6
Отсаживать желатиновую смесь в масло по одной капле, формируя икринки.Капайте медленно и на небольшую глубину от поверхности масла, тогда форма получается ровной. - Шаг 7
Шаг 7Процедить через сито или шумовку: масло сольётся, икринки останутся.Готовую икру используйте сразу или храните в небольшом количестве сиропа в холодильнике.
На заметку
Лавандовой икрой украшают панна-котту, муссы, желе и другие десерты — выкладывайте её в последний момент перед подачей. Хранить готовые икринки можно в холодильнике в небольшом количестве лавандового сиропа до суток. Этот рецепт с фото наглядно показывает: молекулярный декор доступен дома без специального оборудования.Оценить532
0
Комментарии
6гениально!!! я обязательно попробую, но не с лавандой, а с вишней, или с кофе, или еще апельсином))) спасибо🍀
Супер!!! 😍 очень красиво и необычно💐
Как думаете, с любым сиропом можно икру такую готовить?
Обалдеть!😳😍 Цвет шикарный!!!🍀
Супер! Удивила, Катя.😀🐾💐