Ассорти с помидорами и болгарским перцем на зиму
Описание рецепта
Кисло-сладкие томаты, хрустящая морковь, пряный болгарский перец... И необыкновенно вкусный маринад))) Если закрываете впервые, не пугайтесь тройной заливки — именно она даёт хрустящие овощи и стойкость банок при хранении без погреба. А если хочется съесть ассорти уже через несколько дней, маринадом заливаем всего один раз.Слово редактора
Овощное ассорти с помидорами — классический вариант зимней консервации, где сладость томатов уравновешена хрустом моркови и остротой чеснока. Технику определяет тройная горячая заливка маринадом: она стерилизует содержимое банки без дополнительной варки овощей и сохраняет их плотную текстуру. Маринад строится на воде, соли, сахаре и уксусе с добавлением лаврового листа, перца горошком и укропного семени. Возможен упрощённый вариант приготовления — для быстрого употребления достаточно одной заливки, а для долгого хранения нужны все три.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маринад
- вода1л
- соль крупного помола1ст. л.
- сахар2ст. л.
- перец черный горошком1ч. л.
- винный уксус2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- укропное семя1ч. л.
- Основные
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- чеснок молодой1шт.
- петрушка зелень1шт.
- смородиновые листья6шт.
- помидоры500г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории114кКал4.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Овощи хорошо помыть и обсушить. Томаты проткнуть в области плодоножки деревянной шпажкой. Болгарский перец нарезать полосками, морковь и чеснок - колечками, репчатый лук - полукольцамиПрокалывать томаты у плодоножки важно, чтобы кожица не лопнула при заливке горячим маринадом. - Шаг 2Шаг 2На дно стерильных банок уложить веточки петрушки, листья смородины, лист хрена. Затем томаты и нарезанные овощи слоями. Сверху положить оставшуюся зелень.Листья хрена и смородины кладут не только для аромата — они помогают овощам оставаться хрустящими.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить маринад. В 1 л воды растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить перец горошком, укропное семя и лавровый лист. Варить 2-3 минуты, затем влить уксус.Дайте маринаду покипеть пару минут перед добавлением уксуса — так специи успеют отдать аромат жидкости.
- Шаг 4Шаг 4Залить овощи кипящим маринадом, через 5 минут слить и снова довести до кипения. Повторить 3 раза. Затем залить овощи рассолом, перелив через край. Закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном. Оставить в таком виде до полного остывания под "шубой" на 24 часа Этот способ заготовки подходит для длительного хранения.Троекратная заливка кипятком постепенно прогревает овощи и заменяет традиционную стерилизацию банок.
- Шаг 5Шаг 5Если ассорти не заготавливать, а есть сразу (через 3-4 дня овощи будут готовы), то кипящим маринадом достаточно залить 1 раз.Для быстрого варианта храните банку в холодильнике — без многократной заливки срок годности заготовки короче.
Комментарии
10Не совсем помидорное у меня получилось, но, вдохновленная Вашим рецептом, приготовила еще одно ассорти :)
Добрый день! А можно использовать 9 % уксус, или это как-то отразится на вкусе?
Какая красота!!!😋💖😋 Класс, Викусь, постаралась на славу!!💐
Здорово, Вика😍Я , пожалуй тоже приберу и попробую😇
Прелесть!!!!!