Ванильно-апельсиновая панна-котта с карамельным соусом
Описание рецепта
Панна котта - это нежнейший десерт из сливок и желатина. Дословно название десерта переводится как «вареные сливки». У этого десерта есть секрет - если панна котту выложить на тарелку, желе должно подрагивать, быть живым. Если в этот десерт добавить слишком много желатина - будет катастрофа. Я использую листовой желатин. В одном листе 2 грамма. Обязательно просушите желатин бумажным полотенцем, чтобы не осталось ни одной капли воды. Соотношение листового желатина к гранулированному 1:1,5, значит если вы используете порошковый, то берите 9 грамм.Слово редактора
Панна-котта — итальянский десерт из сливок, загущённых желатином. В этом рецепте к базовой основе добавляют апельсиновую цедру и стручок ванили, а перед подачей поливают соусом из уваренного апельсинового сока с коричневым сахаром. Десерт подходит для праздничного стола и готовится заранее — застывает в холодильнике три-четыре часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар коричневый0.5стакан
- сахарная пудра2ст. л.
- апельсины2шт.
- сливки 33–35%500г
- желатин листовой3шт.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Снимите с апельсинов цедру, не затрагивая белую часть, которая горчит. Из мякоти выжмите сок. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут.Цедру снимайте мелкой тёркой или овощечисткой — тонким слоем, без белой части. - Шаг 2Шаг 2Стручок ванили разрежьте пополам вдоль и выньте зёрна.Зёрна удобно выскребать кончиком ножа.
- Шаг 3Шаг 3Сливки налейте в сотейник, смешайте с цедрой и нагрейте. Всыпьте сахарную пудру, добавьте зёрна и стручок ванили, доведите до кипения.Сливки не кипятите дольше необходимого — при долгом кипении они теряют жирность и хуже держат форму.
- Шаг 4Шаг 4Снимите сливки с огня, удалите стручок ванили. Добавьте отжатый желатин и постоянно взбивайте смесь венчиком, пока желатин полностью не растворится.Если желатин комкуется, поставьте сотейник на слабый огонь на несколько секунд и продолжайте взбивать — не доводите до кипения.
- Шаг 5Шаг 5Разлейте смесь по креманкам или бокалам, сбрызнутым холодной водой, и поставьте в холодильник на три-четыре часа до полного застывания.Холодная вода на стенках креманки помогает готовой панна-котте легко отойти при выкладывании на тарелку.
- Шаг 6Шаг 6Апельсиновый сок смешайте в сотейнике с коричневым сахаром и готовьте на слабом огне, пока смесь не уварится до одной трети от первоначального объёма. Снимите с огня и полностью остудите.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
- Шаг 7Шаг 7Полейте панна-котту соусом перед подачей и украсьте ломтиками апельсина.Правильно застывшая панна-котта при лёгком встряхивании тарелки подрагивает — это признак нужной текстуры.
На заметку
Готовую панна-котту храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Соус держите отдельно и поливайте только перед подачей. По этому рецепту можно делать и другие варианты: заменить апельсин лимоном или добавить щепотку кардамона в сливки. Пошаговые фото помогут проконтролировать консистенцию на каждом этапе.Оценить526
0
Комментарии
7Катюша, панна котта очень манящая у тебя получилась!!! 😌😍😋😋😋 И ты права, панна котта панне котта рознь! pooh_lolpooh_lol В смысле, иногда можно с таким разочарованием столкнуться! 😟 Как раз сегодня вечером заказала себе после ужина (в ресторане)...., а принесли - сплошное недоразумение!!!!! 😳😳😳 Сразу перед глазами всплыл твой бокальчик.... 😍💗💐
Красота в бокале💖
Катюша, как красиво😍 изысканно и нежно... 😋и очень ароматно...💗
как красиво выглядит😍
Красота какая!! А салфеточка, салфеточка! Сама связала?😌😏